导读：这种水中野菜专门吃根，很多人专门去水里捞，4月难得一见的美味

春天的野菜种类很多，地上长的荠菜、马兰头，树上长的香椿芽、榆钱等，都是非常美味的野菜。除了地上、树上的野菜，水里也有野菜可以吃。

今天介绍的这一种野菜，正是一种水中野菜，它的名字叫“红丝根”，是4月份难得一见的美味。也许在你的家乡也有这种野菜，只是很少有人知道它能吃。

（水塘里的野生荇菜）

红丝根这个名字，对大多数人来说都很陌生，因为很少听到一种野菜叫这个名字。但要说到它的来历，却又会让人觉得熟悉，只因红丝根是荇菜的根。没错，此荇菜就是《诗经》里著名的那一篇《关雎》所提到的野菜：“参差荇菜，左右采之”。

荇菜是一种水生植物，它和江南其他的水生植物一样，叶子漂浮在水面上，看着并无什么特殊之处。但是荇菜的根却特别长，而且可以吃。

（打捞荇菜）

荇菜的根由于长久生长在水中，它的表面染上了水锈，看起来是红褐色，所以人们给它起名红丝根。其实荇菜在南方分布很广泛，但把它当野菜吃的地方却不多。在安徽的芜湖，红丝根却很有名气，当地人常在春天去水里捞红丝根回来吃。

当地具有很好的水利条件，野生荇菜的分布量大，也有部分人工种植的荇菜，红丝根因此就长得特别好，还被人们看中，成了时令性极强的春季野菜珍品。

（打捞上来的荇菜）

春天的气温还有几分冷，水里温度不高，但挡不住人们想吃红丝根的心。穿着南方人专门用于下水的衣服，来到红丝根生长的湖泊、池塘，便能捞到不少。4月份的红丝根，正是最为鲜嫩肥美的时候，因为此时它的叶片不大，也没有开花，大部分营养都集中于根部，是以根部长得又长又嫩，随便捞上来两大把，就够吃一顿了。

其实荇菜的根和叶也是可以吃的，在古代人们吃的就是其茎叶，但是到了现代，茎叶早就没人吃了，反倒是隐藏在水里的红色根须，成了人人追捧的野菜。这红丝根的吃法主要是凉拌，放入各色调料，最后滴入香油拌匀，闻起来香味扑鼻，吃起来脆嫩爽口，是非常好的凉拌小菜。不过，想吃到这红丝根可不容易，一是打捞它要费一番功夫，二是清洗它也很麻烦。

红丝根常年生长在水中，根须上附着的淤泥、浮游生物、杂质那是相当多，此外，还有牢牢贴在根上的水锈也是相当不好去除。一般人们捞起红丝根之后，会就地在水塘里淘洗一遍，去除大部分的淤泥。

等回家后，还要细细清洗，以前农村的老人都是用灶膛里的草木灰裹在红丝根上，然后揉搓几遍，再用水冲干净，这种洗法虽麻烦，但效果不错。现在农村里用土灶的人少，草木灰也用得不多，洗红丝根更麻烦了，少不得用刷子刷刷洗洗，再用面粉裹着搓一搓，如此一来，想吃上红丝根就得等好一会儿。

（洗干净了的荇菜根，即红丝根，看着像折耳根，其实不是哦！）

除了凉拌，红丝根还可以炒着吃，五花肉、腊肉都可以，用猪油来炒出香味，再倒入红丝根翻炒几下就可以出锅，香味四溢，大人小孩都爱吃。

4月份这种专门用于吃根的水中野菜，很多人专门去水里捞，你吃过吗？欢迎留言交流探讨哦！

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