鱼，作为一道餐桌必备美食，只要有它的出现，那必然是迎来了客人。鱼肉，富含的营养价值极高，脂肪含量却很低，大部分都是蛋白质，易于吸收，其中有多种维生素，可以促进小孩正常的成长发育。

每天吃一百克的鱼肉，就可以满足一天对碘的需求，从而预防甲状腺疾病。但是，也有很多人对鱼肉很排斥，觉得鱼肉太腥了，根本就尝不到鱼肉的鲜美，尤其是在喝一碗没有把鱼处理好的鱼汤时，那腥味能在嘴里持续一整天。其实，做鱼不仅仅是要学会步骤，还要合理地运用调料。

很多人在炖鱼的时候，就只会倒点料酒，用点葱姜蒜什么的，其实这样只会去除鱼的一半腥味，如果你用得过多，葱姜蒜的味道可能还会把鱼的鲜味给掩盖住。

掌握一个正确给鱼去腥味的方法，保证无腥味，炖鱼时只需加一勺，味道更鲜美，下面我就教大家一种炖鱼的小技巧，以这道鲫鱼炖豆腐汤为例。

准备食材：鲫鱼 姜片 葱片 嫩豆腐 花椒 红干椒

调料：食用油 食盐 胡椒粉 米酒 豆瓣酱 鸡粉 白糖 生抽 老抽

1.准备择洗干净的鲫鱼一条，改刀切好，放入盆中，加入食盐，胡椒粉，料酒各适量，放入姜片和葱片，把葱姜片放入鱼肚里面，放在一边腌制10分钟，嫩豆腐一块切成厚片，生姜一块拍扁切成姜末，大蒜两粒切成蒜末，和姜末放在一起，再抓入几粒花椒和红干椒备用。

2.炒锅烧热添入一勺食用油，油温烧至五成热时，撒入少许食盐，然后下入腌好的鲫鱼，晃动炒锅，煎至鲫鱼两面金黄色倒出控油。

3.锅内添入食用油，倒入配料炒香，加入豆瓣酱5克，炒出红油，添入适量清水，下入鲫鱼，加入鸡粉1克，胡椒粉1克，白糖0.5克，米酒15ml，生抽5克，老抽几滴调色，煮至沸腾后下入豆腐块，炖煮8分钟左右。

4.最后勾入少许水淀粉，再淋入少许香油，即可关火起锅装入盘中，撒上葱花点缀，美味即成。

炖鱼去腥的诀窍

一、茶水

喝茶对我们的身体有很多好处，而且茶水还有着天然的去腥效果，把鱼泡在茶水里6分钟左右，再拿出来，鱼腥味就会没有了，当然前提是先把鱼鳞给刮干净，不然是没效果的，茶叶也不用太好的，就平常普普通通的就行。

二、米酒

米酒常常是用来喝的，没想到竟然还能去除鱼的腥味吧。米酒在制作好后，当中会含有少量的酒精，所以米酒是能溶解产生腥味的物质，如果用在炖汤的时候，受热后这些物质可随着酒精的挥发而逸出。

而且，米酒也可以跟鱼肉中的少量脂肪起反应，使鱼汤増味，但是米酒也不宜放得过多，如果在家里做，（家用汤勺）一勺的量就可以了。

怎么去腥味，朋友们get到了吗？茶水、米酒都是很好去腥味的材料，以后炖鱼就再也不用担心腥味影响口感了。

好了，以上就是我给大家分享的去除鱼腥味的方法，朋友们有什么更好的建议，欢迎在评论区下方留言哦！

（第一名厨编辑：阳阳）

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