阳春三月，6种时令春菜别错过，鲜嫩营养，应季而食健康过春天

“最是一年春好处，十里芳菲入梦来”，转眼春天已过半了，而这时正是各种春菜最为鲜嫩的时候，刚出芽的春菜营养和口感都是最好的时候，所以我们要抓住这大好春光，把春鲜端上餐桌，下面这6种春菜，营养和口感都非常好，要记得给家人吃，应季而食，健康过春天，错过就要等一年哦！

一、春笋

被称作是“春天的菜王”的春笋不仅味道鲜美，营养也非常丰富，每100克笋中含粗蛋白2.7%，其中的蛋白质含量比大白菜要高1倍，而且脂肪含量非常低，含有较多的粗纤维素，是一种营养价值较高的绿色食品，油焖笋是江南人最为经典的做法。

【油焖笋】

【材料】：春笋500克，生抽2勺，老抽1小勺，冰糖15克，香葱碎适量

【做法】：1、把买来的笋剥去外面的笋壳清洗干净，切去尾部老的部分，再把笋切成小长条。

2、取一锅加入适量水煮开后放入切块的笋焯下水捞出，沥干水分。

3、锅中倒入适量油，油热后放入沥干水分的笋块，翻炒至微黄色，加入生抽和老抽。

4、炒匀后淋入少许开水，煮开后加适量糖调味，炒至汤汁浓稠收汁，撒上香葱碎即熄火。

二、田七苗

三七又名田七，明代药学家李时珍称它为“金不换”，它的营养价值很高，药学中记载：“人参补气第一，而三七补血第一”，田七的嫩芽含有大量的维生素C，具有清热降火，活血补血的作用，而且鲜嫩可口，用来凉拌非常好吃。

【凉拌田七苗】

【材料】：田七苗300克，大蒜3瓣，生抽1勺，醋1勺，糖适量，白芝麻适量，盐少许，油适量

【做法】：1、把田七苗下面老的部分去掉后洗净。

2、锅中加入适量水，水开后加入少许盐和几滴油，再次煮开后熄火，把洗干净的田七苗放入开水中焯一下马上捞出放入凉开水中过凉。

3、再来准备好一碗料汁，分别把生抽、醋、蒜末、糖、白芝麻放在盘中调匀。

4、过凉的田七苗捞出沥干水分放入容器中，把调好的料汁倒入，拌匀即可。

三、马兰头

明前马兰菜中宝，明后马兰羊口草，就是说清明前的马兰头最为鲜嫩，过了清明马兰头就老了。马兰头营养丰富，其中钾含量是普通蔬菜的20倍，与一般蔬菜相比，其锌、镁、钙等含量更丰富，是菜中一宝。

【五香干马兰头】

【材料】：马兰头500克，五香豆腐干2块，盐少许，生抽一勺，油适量

【做法】：1、先把马兰头的老叶和根部摘去，清洗干净。

2、锅中倒入适量水，煮开后把清洗干净的马兰头放入锅中焯下水后捞出过凉，挤干水分后切碎，五香豆腐干也清洗干净切成小粒。

3、锅中倒入适量油，油热后把五香豆腐干放入锅中，煸炒后把切碎的马兰头一起放入锅中。

4、翻拌均匀后加入少许盐和1勺生抽，炒匀后淋入少许水，煮开就可以关火了。

四、香椿

香椿是进入春天最受人喜欢的一种食材，被称为“树上蔬菜”，不仅营养丰富，且具有较高的药用价值，民间有“常食香椿芽不染病”的说法，香椿和鸡蛋无疑最佳的搭配，可以说是百吃不厌。

【香椿炒鸡蛋】

【材料】：香椿100克，鸡蛋4个，盐少许，料酒适量，油适量

【做法】：1、先把买回来的香椿去掉老的叶梗，用清水冲洗干净，锅中倒入适量水，煮开后加入1小勺盐把清洗干净的香椿放入锅中焯一下水，等香椿的颜色变绿后马上捞出放入凉水中过凉后挤干水分，切成小段。

2、四个鸡蛋打入碗中，加入适量料酒和少许盐，搅打均匀，把切成小段的香椿放入蛋液中一起搅拌均匀。

3、锅中倒入适量油，6成热时把香椿蛋液倒入锅中，等蛋液稍凝固后用锅铲快速划散开，翻炒均匀即可熄火。

五、荠菜

荠菜尽管不起眼，但营养却相当不错，特别是维生素和钙的含量，是许多水果和蔬菜没法相比的，被古人称为“天然之珍”，有灵丹草的美称，堪称蔬中佳品，荠菜非常鲜美，江南人最喜欢的做法就是把荠菜放入肉馅中包馄饨，怎是一个鲜字了得。

【荠菜肉馅馄饨】

【材料】：猪肉500克，荠菜400克，馄饨皮600克，鸡蛋1个，紫菜适量，虾皮1把，盐适量，料酒适量，生抽2勺，蚝油1勺，糖适量，香油适量

【做法】：1、先把猪肉清洗干净剁成肉末。荠菜，择去老叶和根部，清洗干净后加少许盐用手反复抓捏几次后，挤出水分，再切碎。

2、把切碎的荠菜和打好的肉末混合均匀后加入少许盐，2勺生抽，1勺蚝油，适量料酒，拌均再加适量糖调味后慢慢加入少许水朝一个方向搅匀至上劲。

3、取一张馄饨皮，放上适量拌好的肉馅，折起后把两边捏在一起成为元宝形状。

4、准备好汤料，先把鸡蛋摊成蛋皮，切条状，取一碗，放入1/2小勺的生抽，1小撮的盐，加入一把虾皮，放入适量紫菜和蛋皮，冲入沸水，再淋入少许香油，汤料就做好了。

5、锅中倒入适量水，煮开后放入包好的馄饨，记得要用勺子背把馄饨推动一下，不要让它粘在锅底，大火煮开后转中小火，保持水微沸，直至馄饨全部浮起来，再煮1分钟即可熄火。

6、煮好后用漏勺捞出，放入汤碗中，汤鲜味美的馄饨就可以吃了。

六、韭菜

“正月葱，三月韭”，进入阳春三月韭菜正当时，被称为“春季第一菜”的韭菜， 鲜嫩美味，营养丰富，还含有大量膳食纤维。韭菜不仅有很好的食用价值，而且有很高的药用价值，和鸡蛋是了佳搭档。

【韭菜炒鸡蛋】

【材料】：韭菜300克，鸡蛋6个，料酒适量，盐少许，油适量

【做法】：1、韭菜买回来后择去老叶清洗干净切成段，切的时候把叶和茎分开。

2、鸡蛋打入碗中加入适量料酒和少许盐打散。

3、锅中倒入适量油，6成热把打散的鸡蛋倒入稍凝固后快速划散，盛出。

4、锅中再倒入适量油后先把韭菜茎放入煸炒变软再把韭菜叶放入一起翻炒均匀后加入少许盐炒匀。

5、把鸡蛋放入一起炒匀即可出锅。

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