来源:hao123百家号 时间:2022-03-20 21:31:13
扣肉不管在什么宴席或是家庭餐桌上,都是一道硬菜,虽然不同地区扣肉的做法不太相同,口感也略微有些差异,但是不论什么做法,扣肉都是很美味的。
吃起来肥而不腻,咬上一口咸中带着甜味,并且肉质软烂醇香,十分地下饭,就着扣肉的汤汁,能够让人多吃上几碗饭。
但是扣肉想要做好是需要技巧的,不然很容易出现夹生或是十分油腻的情况,让人吃不下去。
因此,虽然不少人想要在家制作扣肉,但都因为好几次的失败而放弃,但其实掌握好技巧扣肉就可以做得十分美味。
那么制作扣肉有什么需要注意的地方呢?今天就给大家分享制作扣肉时的一些注意事项。
1、选肉
想要菜肴做得美味,那么食材一定要选好,而做扣肉时,一定要选肥瘦相间的五花肉,并且肉块要厚一些。
因为后期制作扣肉,是需要油炸的,油炸之后肉质会有所收缩,如果比较小,那么炸出来的肉会不好看,吃起来也不过瘾。
如果买的是一大块的五花肉那么切的时候,记得要切得厚一些。
瘦肉和肥肉的占比要差不多,如果肥肉比较多的话,吃起来就会过腻,瘦肉太多的话,吃起来就会比较柴。
2、处理肉
在下锅煮之前要先把锅烧热,然后将猪皮在锅中烫一下,将猪皮上的猪毛烫掉,后期煮出来的扣肉才不会有异物。
在煮五花肉的时候记得要冷水下锅,并且在煮的时候就做好去腥的工作,在水中加入料酒、姜片、葱段等,可以更好地去掉猪肉的腥味。
在炖煮的过程中,可能会出现一些泡沫,要捞出来,避免猪肉和泡沫长时间接触,导致煮出来的猪肉有异味。
最好是中火炖煮,当我们的筷子可以戳破整块肉以及猪皮时,就说明煮好了。
3、上料
猪肉煮好之后就要给扣肉上料了,上料之前,要用牙签在猪皮上扎一些洞,这样可以让猪皮更好地吸收酱料,也能更好地上色。
一般来说扣肉上料要用到的调料是酱油、米酒,白醋、盐,想要颜色更加深一些,可以倒入老抽,这样做出来的扣肉才会呈现深红色。
4、炸肉
炸肉是制作扣肉中最关键的一步,因为如果炸得不好,猪皮就会爆炸,肉的部分也可能变得肥腻或是炸焦了,口感变得不好,那么应该怎么炸呢?
首先等到猪肉变凉之后,在锅中倒入比较多的油,等到油温七成热的时候把火关小,改成中火。
然后把肉放入锅中,但是要先炸有肉的那一面,避免猪皮那边碰到油,等到肉那面变色后再开始炸猪皮。
猪皮变色后就可以捞起,等待油温烧到九成热,就可以重新把五花肉再放入锅中炸一次,等到全部肉和猪皮都变得金黄,扣肉就做好了。
5、泡肉
炸好的扣肉是比较硬的,要稍微放置一会儿才会变得柔软,而如果想要表皮蓬松起泡,可以在刚刚炸好的时候,将扣肉放到煮肉的汤里浸泡一会儿。
如果喜欢比较脆一点的口感,那么可以直接淋上扣肉的酱汁,就可以食用了。
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