植物都有属于自己的时间刻度，如西瓜属于火热的夏天，红叶属于浪漫的秋天，而温暖的春季是荠菜的时刻。在形态、味道各异的众多野菜中，荠菜妥妥的排在“C位”，长在山坡上、田地间、小路旁的荠菜，不仅生命力顽强，还拥有着无与伦比的清新鲜美，只要品味过一次它的味道，就再也不能忘怀，更是春季众多饕客翘首以盼的美味。

春分时节，拿上一把顺手的小铲子或者剪刀，带上篮子或者袋子，到野外采摘回来的荠菜，经过仔细挑拣去掉老的根部、黄叶后，在清凌凌的水里淘洗几遍，做荠菜饺子、荠菜馄饨、荠菜春卷、荠菜粥等都是极好的。荠菜含有大量的蛋白质、维生素、钙、膳食纤维等营养元素，尤其是钙含量每百克高达钙420毫克，是全脂牛奶每百克含钙量134毫克的3倍左右，家里有孩子可要常吃了，简单蒸一蒸制成荠菜南瓜馒头，好吃又补钙。

荠菜南瓜馒头

所需食材：荠菜1把、南瓜1块、面粉适量、酵母粉适量、花椒粉、食盐、猪油。

1、南瓜刮掉表皮，放入蒸锅中蒸熟后，取出晾至微凉加入适量的酵母粉，放入料理机中打成泥状。

2、趁着蒸南瓜的时间将荠菜去掉老根、枯叶，放入盐水中浸泡10分钟，捞出用清水冲洗几次以后，放入加了几滴油和盐的开水锅中焯水30秒左右，捞出控干水分切碎。

3、南瓜泥中少量多次的加入面粉，搅拌成絮状后，团成面团密封保存，放在温暖的地方进行发酵。

4、趁着发酵的时间制作油酥，碗中加入1勺面粉、适量的盐、鸡精和花椒粉，猪油放入炒锅中加热融化后，倒入碗中搅拌均匀。

5、南瓜面团发酵好后揉搓排气，用刀切开后剖面没有明显的气孔后，将面团擀成一个厚度为大约5毫米的长方形，用刷子在上面刷上一层油酥，在2/3的地方撒上荠菜碎。

6、将长方形面片从左边向右边对折，用手轻轻按压后，再次用擀面杖将面皮擀开，刷上油酥，撒上荠菜碎，就这样循环几次达到想要的厚度。

7、放入蒸锅中再次发酵20分钟左右，厚度会膨胀至原来的1倍左右，开火上汽后蒸20分钟左右，关火后再焖5分钟，即可出锅切块。

——老井说——

荠菜南瓜千层饼在千层饼的基础上多加入了南瓜和荠菜， 在拥有松软口感的同时，还增加了南瓜的香甜与清香，加上金黄色的的面饼中镶嵌着绿宝石似的荠菜，看起来很诱人食欲，味道还真的挺香，孩子们都很喜欢吃。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。

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