来源:hao123百家号 时间:2022-03-17 17:46:34
火锅丸子大家应该经常吃,吃火锅、麻辣烫、关东煮时大家都会点,它看起来Q弹爽滑,鲜嫩多汁,看起来似乎很有营养,有牛肉味的,还有鸡肉味的,但是吃多了真的好吗?
尽量不要再吃了,老人和小孩吃了尤其不好,为了让丸子有肉的味道添加了十几种添加剂,再加上防腐剂和着色剂,吃起来很容伤害身体,仿佛吃了一肚子塑料,花了钱吃的还不健康。
今天小编给大家推荐9种美味可口的丸子,一样可以涮火锅和麻辣烫,还有特别的汤丸子,没有添加剂,吃起来更加营养健康,做起来简单也不费时间,老人小孩吃更放心。
9种丸子
一、【韭菜胡萝卜丸子】
食材清单:1.韭菜一把洗净后切成韭菜碎,胡萝卜一根切成胡萝卜粒,和韭菜放在一个盆中,加入少许植物油,用筷子搅拌均匀,锁住韭菜里面的水分,加入食盐3克,十三香1克,打入一个鸡蛋,用筷子搅拌均匀,再加入面粉一大勺,搅拌均匀,使韭菜和胡萝卜裹上面粉。
2.起锅倒入食用油,等油温至五成热时离火,用左手的虎口挤出丸子,再用小勺子挖出丸子,一个一个地下入锅中,丸子遇热会漂浮起来,把丸子全部下完以后,再上火继续慢炸,改小火继续炸两分钟,即可捞出控油。
3.等油温至6成热时,再倒入丸子,重新复炸20秒左右,炸至丸子外皮金黄酥脆,即可捞出控油,再把炸好的丸子盛入盘中,就可以上桌食用了。
二、【茼蒿丸子】
食材清单:茼蒿又名菊花菜,既有蒿的清气,又有菊花的甘香,在古代又称为“皇帝菜”,营养比较丰富,特别适合春天食用,今天就给大家分享一道茼蒿丸子的做法。
1.准备洗净的茼蒿一把,切成碎粒放入盆中,加入少许植物油,用筷子拌匀,再加入食盐1克,五香粉1克,搅拌均匀化开调料,打入一个鸡蛋搅拌均匀,加入适量的玉米淀粉拌匀,加入淀粉可以使丸子更容易成型。
2.炒锅烧热添入食用油,等油温至五成热时撤火,用左手的虎口挤出丸子,再用勺子挖入锅中,全部下完以后上火继续慢炸。
3.用勺子轻轻推动,使丸子受热均匀,开中小火炸3分钟左右,把丸子炸熟炸透,炸至丸子外皮微黄酥脆时,捞出控油摆入盘中,就可以开吃了。
三、【黄豆芽素丸子】
食材清单:1、准备黄豆芽半斤左右,放入盆中备用,香菜一小把切碎,放入小盆中,等食材准备好以后,我们把黄豆芽焯一下水。
2、起锅烧水,加入白醋5克,这样可以使豆芽更脆,水开后,下入黄豆芽,用勺子翻动几下,使豆芽受热均匀,焯水一分钟左右,倒出控水拔凉,豆芽经过焯水,可以去除里面的豆腥味,然后放在菜板上剁碎,放入盆中。
3、韭菜一小把切成韭菜碎,和豆芽放在一起,再倒入切好的香菜,加入少许植物油,打入一个鸡蛋,加入食盐2克,十三香1克,用筷子搅拌均匀,再加入适量的面粉,用手搅拌至粘稠状即可。
4、起锅倒入食用油,油温至五成热时撤火,用左手的虎口挤出丸子,再用勺子一个一个地挖入锅中,改成小火,用勺子绕锅边轻轻推动,使丸子受热均匀,炸至丸子金黄酥脆时,即可捞出控油,这个过程大概要三分钟左右。
5、准备一个盘子,放上吸油纸,再把炸好的丸子装入盘中,即可上桌食用,好了,这道风味独特的黄豆芽素丸子就做好了。
四、【四喜丸子】
食材清单:1、准备五花肉一斤左右,先切成薄片,再剁成肉末,剁肉的时候最好十字交叉来剁,这样更容易把肉的纤维剁断,吃起来口感更好,全部剁好以后,装入盆中备用。
2、准备大葱一根,从中间划开,切成细一些的葱花,生姜一小块切成姜末,一起放入肉馅盆中,生花生米一小把,切成花生碎,加入花生可以增加肉馅的香气和口感,一起放入盆中备用。
3、盆里加入食盐2克,胡椒粉1克,料酒适量去腥,蚝油3克提鲜,老抽适量调色,用手抓拌均匀,加入少许清水,连续搅拌,加入清水可以使肉馅保持鲜嫩,再打入一个鸡蛋,顺着一个方向连续搅拌,打上劲,加入鸡蛋可以增加肉馅的粘性,使肉馅口感更好。
4、把肉馅打上劲以后,加入适量的玉米淀粉,再次拌匀,加入淀粉可以锁住肉馅里面的水分,使肉馅更容易成型,准备大葱一段切成马蹄片,生姜一小块切成姜片,一起放入小盆中,再放入八角两粒,花椒几粒备用。
5、炒锅烧热,倒入食用油,等油温烧至五成热时,改成小火,把肉馅团成大丸子,下入油锅中,炸至丸子外皮金黄定型时,即可捞出,丸子最好一个一个的下入油锅中炸制,然后把炸好的四个丸子,重新放入油锅中复炸一分钟左右,捞出控油备用。
6、锅内再添入少许食用油,倒入葱姜和大料爆香,加入蚝油2克,搅拌化开,添入适量的清水,加入白糖1克,鸡粉1克,胡椒粉1克,生抽10克,老抽几滴调色,搅拌化开调料,等汤汁烧开以后关火,再把炸好的丸子放入汤盆中,倒入煮好的汤汁。
7、另起锅添入适量清水,盖上锅盖把水烧开,等水烧开后,放上篦子,把汤盆放入锅中,开中火蒸40分钟,准备一个盘子,放入几朵生菜叶,用来垫底,40分钟过后,取出蒸好的丸子,连汤汁一起倒入炒锅中,开大火慢慢收一下汤汁。
8、煮至沸腾后,勾入少许薄芡,把汤汁不停地浇在丸子上面,使丸子充分入味,然后捞出丸子摆入盘中,再浇上适量的原汤,避免丸子风干影响口感,最后再撒上少许葱花点缀,即可上桌食用。
五、【西兰花素丸子】
食材清单:1、准备西兰花一个,先切成薄片,再剁成碎粒,放入盆中,胡萝卜半个,先切成薄片,再切成碎粒,放入盆中用来配色,香菜一小把切碎,一起放入盆中,增加香味。
2、盆里加入少许植物油,颠盆拌匀,用来锁住西兰花里面的水分,打入一个鸡蛋,加入食盐2克,十三香1克,鸡粉2克,搅拌均匀,化开调料,加入一勺面粉,搅拌至馅料粘稠状即可。
3、起锅倒入食用油,油温五成热时撤火,用左手虎口挤出丸子,再挖入锅中慢慢炸制,如果油温过低,再把锅移到火上, 改小火慢炸,炸至丸子外皮微黄色时,即可捞出控油,等油温升至6成热时,下入丸子重新复炸20秒,捞出控油备用,准备一个盘子,放上一张吸油纸,装上炸好的丸子,即可上桌食用。
六、【红薯丸子】
食材清单:1、削皮的红薯一个,先切成0.5厘米厚的薄片,再摆入蒸锅中,开大火连续蒸12分钟,12分钟过后关火,把蒸好的红薯放入盆中,加入白砂糖一小把,用锅铲压成红薯泥,白糖的量可以根据自己的口味添加。
2、盆里先打入一个鸡蛋,再加入适量的面粉,用筷子搅拌均匀,面粉可以分几次加入,先搅成面絮,再加入少许食用油,这样既能避免面团粘连,也能使和成的面团更加柔软,把面团揉好以后,在上面刷上一层食用油,再封好保鲜膜,避免面团的表皮风干,然后放在一边醒面25分钟。
3、25分钟过后,先把盘子上面刷上一层食用油,再把红薯面团取出,放在掌心揉成均等的小丸子,放入盘中备用。
4、起锅倒入食用油,等油温至4成热时,也就是120度左右,先从锅边下入丸子,避免热油溅出,然后开成小火慢炸,丸子最好一个一个的下入锅中,避免粘连,等丸子全部下完以后,用筷子翻动几下,使丸子均匀受热。
5、炸至丸子外皮呈金黄色时,用漏勺捞出控油,炸丸子的时间大概要3分钟,然后把丸子装入盘中,就可以上桌食用了。
七、【清蒸韭菜丸子】
食材清单:1、准备韭菜一小把,去掉根部,切成韭菜碎,放入盆中,洗净的西红柿两个,先去掉根部,再切成小块,放入小盆中,再把西红柿放入棉纱布里面,挤去里面的汁水,和韭菜放在一个盆中。
2、盆里打入两个鸡蛋,加入食盐2克,胡椒粉1克,蚝油3克提鲜,用筷子搅拌均匀,加入面粉适量,面粉要分次加入,搅匀以后, 再加入适量的玉米面,用筷子搅成硬一些的馅料,没有干面粉就可以了。
3、准备一个蒸锅烧水,摊上蒸笼布备用,手上抹一些植物油,把馅料团成丸子的形状,再一个一个地放入蒸锅中,盖上锅盖,开大火,水开后计时,连续蒸15分钟就可以了。
4、在蒸制的这个时间,我们调一下蘸料汁,准备一个蒜臼子,放入几粒大蒜,加入一勺食盐,捣成蒜泥,挖到小碗里面,加入生抽,陈醋,香油,辣椒油各适量,用勺子搅拌化开调料。
5、15分钟过后关火,掀开锅盖,取出蒸好的韭菜丸子放入盘中,再摆上刚才调好的料汁,就可以上桌食用了。
八、【水晶萝卜丸子】
食材清单:1、先准备一下食材:白萝卜1个,胡萝卜1个,大葱1根,生姜1块,午餐肉1块,先把白萝卜切成薄片,再改刀切成细丝,胡萝卜也同样先切成薄片,再切成细丝。
2、午餐肉先切成薄片,再切成长条,最后再改刀切成丁,放入盘中,生姜切成姜末,大葱切成葱花,和肉丁放在一起备用,盆里加入一勺(3克)食盐,用手拌匀,腌制10分钟左右,腌好以后控去水分,再加入食盐2克,胡椒粉1克,少许芝麻油增香,再倒入姜末,葱花和肉丁。
3、加入适量干淀粉,用手拌匀,再倒入少许鸡蛋液,加入30克面粉拌一下,加入面粉可以使丸子更容易团在一起,然后用手团成大小均等的丸子,放在盘中(盘底要刷上一层食用油,避免丸子粘连)。
4、起锅烧水,放上篦子,等水烧开后,把团好的丸子放入锅内,盖上锅盖,开大火连续蒸8分钟左右,即可关火取出。
5、接下来再取1片青菜叶切碎,用来配色,另起锅,添入1勺清水,下入青菜叶,加入食盐2克,味精1克,熬至汤汁沸腾,勾入少许水淀粉,用勺子不停地搅拌,等汤汁变得粘稠起大泡时,再淋入少许明油和芝麻油,即可关火起锅。最后再把熬好的汤汁,均匀地浇在蒸好的丸子上。
九、【茴香小丸子】
食材清单:1、准备洗净的小茴香一小把,用刀切碎,放入拌菜盘中。盆里加入食盐1克,十三香0.5克,鸡粉0.5克,,芝麻油2克,加入芝麻油可以锁住小茴香里面的水分,然后用手拌匀,化开调料。
2、再打入一个鸡蛋拌匀,加入适量面粉,用手搅拌,加入面粉可以增加丸子的粘合性,面粉要分次加入,继续搅拌成硬一些的馅料备用,起锅倒入食用油,等油温烧至四成热时,改成小火,用左手虎口挤出丸子,再用勺子挖出丸子,下入油锅中,如果油温过高,可以先撤火,这样可以避免丸子生熟不一致。
3、等丸子全部下完以后,继续上火慢炸,用勺子轻轻翻动,使丸子受热均匀,炸至丸子外皮微黄酥脆时,即可捞出控油,这个过程大概要三分钟左右,准备一个西红柿,切成薄片,摆入盘中,再放上少许葱丝,用来点缀装饰,然后把炸好的丸子,均匀的装入盘中就可以上桌食用了。
无论是甜丸子还是咸丸子,无论是肉丸子还是素丸子,自己动手做的丸子,不仅健康还省钱,老人小孩少吃添加剂,身体更加健康。
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