江西菜这么美味,为啥不是八大菜系?4个扎心原因,让人很无奈

来源:hao123百家号     时间:2022-03-17 05:46:48

人不管走到哪一步,总得找点乐子,想一点办法。是的,美食就是我找的乐子,想的办法!小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物!

导读:

前几天一个朋友和我说,你天天讲江西菜,为啥江西菜那么美味,不是八大菜系之一?其实就这个问题,还真的会有很多人有疑问。要知道这个问题的答案,我们就要清楚地知道,这八大菜系是怎么来的,这样才能知道,为啥江西菜不能成为八大菜系之一。

在讲这个之前,我们要明确一点,一方水土养育一方人,并不是说,地方菜进入了八大菜系,它才算得美味,真正好不好吃,关键在于人,只要当地人觉得好吃,他是不是八大菜系其实都无关紧要。

八大菜系是从什么时候开始有的?

一提到饮食很多人喜欢把八大菜系搬出来,而且还说起了历史,动辄就是几千年的传承,但是你可知道这八大菜系的由来,远没有你想象中的那么久,至少晚清之前是没有这个概念的。

在《清稗类钞》中,对不同地方的饮食记载是:“北人嗜葱蒜,滇、黔、湘、蜀人嗜辛辣品,粤人嗜淡食,苏人嗜糖。即以浙江言之,宁波嗜腥味,皆海鲜。绍兴嗜有恶臭之物,必俟其霉烂发酵而后食也”。这就表明清代并无菜系一说,更没有流派一说。

真正八大菜系的出现,是汪绍铨1980年撰写的《我国的八大菜系》,这也是文献中最早提到的八大菜系,在文章中,鲁、川、苏、粤、闽、浙、湘、徽算成是八大菜系,但这只是提出,并非确定,一直到1987年,也都是说的“四大菜系”,到了1992年《中国烹饪词典》出版发行的时候,才有了八大菜系。

也就说我们现在一直说的八大菜系,其实历史也就30年而已,当时《中国烹饪词典》中其实也只有四大菜系的说法,后来闽、浙、湘、徽当地的烹饪协会出面,最后进行修改所以有了八大菜系。

江西菜未能入选八大菜系,有4个比较重要的原因。

1、特点不明显,和其它菜系出现重和

赣菜其实和湘菜有很大的重合,比如喜欢辣味和腊味,其次做菜的手法也很接近,喜欢炒和炖,做出来的菜油重色浓,辣、香、鲜、嫩突出,每个菜系都有很大的差异化,而赣菜和湘菜,其实差异不是特别的大。

2、受众小,难以大范围传播

赣菜是基于乡土菜发展而来的,他本质上其实就是下饭菜,不同的地方的乡土菜,最后演变出了赣菜,而在江西事实上菜的特点是非常杂的,口味差异非常大,比如有的地方特别能吃辣,但是有的地区却不怎么吃辣。

3、餐饮市场垂直化,不需要刻意挤进去

随着社会的发展,现在已经不需要,把当地的菜硬挤进去排名了,在菜系形成之前,一直是叫帮菜,后来演变成菜系,都是想把地方的菜,推出去,让更多人熟知,如今菜系被垂直化,已经被慢慢细分,也不需要去增加第九大菜系,第十大菜系了。

4、适应性差,与外界的交流太少

这一点其实有点像云南菜,很多的食材,只能是取之于本地,在其它地方难以获取,说到江西菜,叫得响没几道,不像湖南、四川、浙江这些地方一样,再加上赣菜人们的接受度低,地理位置处在中部,与外界交流少,这也难以成为八大菜系。

【食刻说】

江西菜这么美味,为啥不是八大菜系?4个扎心的原因,让人很无奈。江西菜在本地也都是小范围流行,口味过于“特殊化”了,江西菜真正共通的地方就是下饭。另外因为八大菜系发展的时间刚好是处于大力推广菜系的时间,而江西菜此时还并不知名。

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