春天这5种明星野菜,你吃过几种?有一种南方人几乎没吃过

来源:hao123百家号     时间:2022-04-01 20:55:31

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每年这个时候,都是春游的好时节,全身沐浴在草色青青的环境里,真的好享受。但如今好多地方都不方便出行了,在城市里看到的又都是高楼大厦,对四季变化感受不大。倒是因为经常去菜市场买菜的缘故,我发现蔬菜的价格便宜了不少,这才真正感受到了春天的到来。虽然我们不能远行,但通过吃春天的时蔬,满足了舌尖的快感,在舌尖上也能过好春天。

吃明星野菜过春老传统了

春天一到,我最想吃的就是荠菜。最近逛了好几个菜市场,但都没看到有卖。我认为,它是春天里的“第一野菜”。

之所以这么说,是因为小时候每到春天,母亲总叫我和哥哥去野外采荠菜。但我们总分不清荠菜和蒲公英,采回来之后把蒲公英当荠菜煮了,经常闹笑话。它们两个长得太像了,我猜现在还有大把人分不清。又因为都可以吃,母亲有时也懒得再分拣,直接煮了给我们吃,说我们“自作自受”。

当年母亲也教过怎么区分,但基本没什么用。开花了好认:荠菜花是白色的,蒲公英是黄色的,不会出错。但初春时没开花,太难认。我总结了3个辨认小技巧,只要掌握一种就不再认错:

①看叶子。蒲公英的叶子表面的锯齿状是往下倒着生的,而荠菜是顺着往上或者平着长;②看根部。蒲公英是多年生植物,它的根部比较粗,偏黑色;荠菜是一年或两次生植物,根部细长,且是白色的;

③掰断叶茎。蒲公英会有乳白色汁液,它是一种植物浆,沾到手上或衣服上很难洗掉。而荠菜折断之后分泌的是清水汁液。荠菜是全中国春天里的“明星野菜”。北方人用荠菜做饺子馅儿,老人小孩最爱吃了,很多北方家庭的春季早餐都被荠菜饺子给承包了。

南方人多用荠菜做豆腐羹和馄饨,数上海最出名了。荠菜豆腐羹是上海的一道传统名菜,嫩嘟嘟的豆腐富含高蛋白,配上绿油油的荠菜,吃起来鲜香爽口,原本再平淡不过的两种食材在高汤的调和下,野香与清素都得到了升华。这样的绿白配,不仅清热降压,还让营养加倍,是上海人骨子里精致的体现。

还有荠菜鲜肉大馄饨,是上海人的一道春日限定美食。上海人的迎春方式,就是从吃一口荠菜大馄饨开始的。吃一个馄饨,就像尝到了春天的味道。老上海人做这道菜很讲究,不单放荠菜,还要放青菜。有的说当年挖到的荠菜不够,家人吃不饱,就用青菜充数;有的说放了青菜,能让肉馅更鲜嫩。然后再加上猪油、榨菜、鲜辣粉、葱花,一碗鲜香大馄饨就可以开吃了。

上海的点心也是出了名的花样多,但每年春天,各大点心店总会被艾叶做的青团霸占热销榜首,全国各地都是如此,好像不吃艾叶青团,大家的春天就不完整似的。

每年清明节前后是艾叶最嫩的时候,客家地区的老百姓最先嗅到它的鲜香,特别是在两广,艾叶成了他们最爱的时令美食之一,一入春,立马把它做成艾糍粑。

听老人讲,当年艾糍粑是用来在扫墓路上充饥的,因为去扫墓要翻山越岭,耗时耗力,带其他食物又太重,艾糍粑就成了首选,如今许多广西人还保留着这一习俗。清明时节天气湿气重,用艾草制作的糍粑能祛湿、暖胃,客家地区就有“清明前后吃艾粄,一年四季不生病”的俗语,如今两广地区家家户户都会做。

在我们靖西老家(广西百色市的一个县级市),只要一入春,田垄上就长满了绿油油的艾叶,特别是经过夜间一场春雨后,早上露珠还附在艾叶上,采到的艾叶就更嫩了,不到一两个小时就能采到一大袋。

这么娇嫩的艾叶采回家,我们一般有2种煮法:一种是做豆腐酿,这是靖西人最喜欢的一种做法了,逢年过节,靖西人的餐桌上总少不了艾叶豆腐酿,只有桌上有了这道菜,才算真正过节。

另一种就是当成青菜放火锅里,娇嫩的艾叶没有一点苦涩味,在汤里吸了一些油之后,清新的鲜草味与诱人的肉油香充分融合,入口后鲜香无比。只要桌上还有艾叶,基本上就是人们最惦记着吃的那一个了,不吃完不罢休。

在树上“吃春”南北方人共同的爱好

香椿,被称为“树上蔬菜”,因为营养丰富,富含钾、钙、镁以及维生素,成为药食同源的佳品,有“健康新时蔬”之称,是南北方人都爱吃的一种菜。

但它可不像艾叶一样容易采到,现在很多都是人工种植,价格也不是一般人舍得吃的。每年春天,我都会被“香椿价格”惊一惊。今年上海的香椿就以1斤120元在全国拔得头筹,让多少人直呼:“我不配!”

虽然很贵,但在一些线上平台的春菜中,就数香椿卖得最好,即使再贵,人们也要买个二三两做2个菜,好像只有尝了这一口香椿才对得起春天。这时节,香椿肥硕鲜嫩,香味浓郁,如果市场有售,果断买来尝鲜吧,毕竟时令这东西,宜早不宜迟。买香椿时顺便买鲜嫩的黄花鱼来配,一个陆鲜,一个海鲜,风味肯定出挑。

或者香椿炒鸡蛋,炒出来的比肉还香。又或者拿来做饺子,拿来拌豆腐,甚至直接炸香椿当解馋小零食……

在这个春天,我最大的愿望就是发现一棵野生香椿树,实现香椿自由!香椿,南北方人都容易吃到,但说到榆钱,估计没几个南方人知道。榆钱,是榆树的种子,因叶子形状圆薄,像古代钱币而得名,在北方人春天野菜的美味排行榜中,它的地位数一数二。

每次入春,榆钱就一串串地挤在枝头,特别鲜嫩,人们就一把一把撸榆钱,采摘回来后能做成各种佳肴,常吃还可助消化呢。

刚摘下的榆钱鲜嫩脆甜,做凉菜是首选。把榆钱洗净、晾干,加点白糖,好吃得很。蒸榆钱饭,这是北方人最爱的吃法,做法简单还美味:把榆钱洗净沥水,然后撒上面粉裹拌均匀,上锅蒸10分钟左右就熟了,接着放蒜末、盐、生抽、辣椒粉,最后浇上烧热的油,充分搅拌就能吃了。

作为广西人,我第一次看到的时候,还说这不就是把我们在南宁常吃到的假蒌夹切成小片而已,在北方朋友面前出了一次丑。

当然,榆钱还可以拿来做成榆钱粥,吃起来滑润鲜香,拿它做饺子馅,更是清鲜顺口……

吃春笋是家乡的味道

不仅树上可以尝鲜,地里长出来的春笋,那也是鲜到没得说。

“尝鲜无不道春笋”,春天的野味里,“通杀”南北方人味蕾的,肯定少不了春笋。竹笋一年四季都有,但唯有春笋的味道让人们始终惦记。

在小时候,每次跟爷爷去挖笋,爷爷总假装没有力气然后让我挖,他就只管“动嘴皮子”,每挖到一根就变着花样地夸——“现在长大了厉害哦,爷爷都挖不动了,你力气竟然那么大。”“越来越会挖笋了。”“那么快又挖得一根了?真厉害!”……

小时候喜欢去挖笋,不仅是喜欢听爷爷“乱夸”,更主要的原因是拒绝不了吃春笋根部的诱惑——就是在一圈紫红色小点下面的根部部分,它还没有完全长成竹,咬起来纤维感很足,嚼起来很鲜很甜,很受小孩欢迎。

每次看到有人在剥笋衣,小孩们都喜欢凑上前去问要笋根,即使没有,也会嚷着要笋底最硬的部分,牙齿咬几下吸一些甜汁,这才满足。

最近几年老爸不外出务工,都在老家之后,每年到春笋季节,他都会第一时间在家人群告知有春笋了,叫我们回家挖几个麻袋来吃。只可惜,今年是回不去了,倒让我更想家更想吃春笋了,一不小心,我就发现这一根根的春笋成了我连接家乡的特殊介质。

热播剧《心居》里冯绍峰饰演的施源他爸给他煮的腌笃鲜,据说是上海人最经典的一道春菜之一了——“腌”指火腿或咸肉,“笃”是上海话的炖,“鲜”就是春笋。

图一|电视剧《心居》截图看着电视画面,瞬间又让我想起了老爸常炒的春笋炒腊肉——当春笋的鲜甜,搭上腊肉的咸鲜,吃起来咸中带甜,鲜嫩爽口,两碗白米饭一下子就没了!

我相信,类似这样带有家的味道的菜肴,即使我们厨艺再好,也永远比不上我们父母做出来的味道。

你瞧,我们中国人吃菜,不仅仅是一道菜那么简单了,里面还饱含着百姓对时令恰到好处地拿捏和对食材搭配地巧妙,以及我们对家乡亲人的惦念。

如果你今年还没吃上一餐春笋,那就立马行动吧,不然错过这季春笋,要懊恼一整年哦!还有那些在春天里长得最娇嫩的韭菜、马齿苋、折耳根、枸杞芽……哪个是你最爱吃的?欢迎留言评论。

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