排了很久的队，终于买到心心念念的鸡大腿，拿在手里还有点烫，闻一闻味道，喷香！正准备放进嘴里，突然手一抖，鸡大腿“啪叽”一声掉到地上，顿时心拔凉。

短短几秒内心里想了很多：

“要不要捡起来？可是身边好多人看着我，好丢人！”

“好想吃，看这地上好像不脏，捡起来吹一吹应该还能吃！”

“咦，不远处有一口痰，会不会有细菌已经爬上来了？还是算了！算了！”

“5秒内捡起来应该没事，再把外边的皮揭掉，没什么大问题吧？”

啊！真的是太纠结了，相信这种事大家都遇到过，太不甘心了，想捡起来吃掉，可是又担心食物已经脏了，吃了拉肚子，但就这样走开，真的好心痛。有的人说5秒内捡起来没事，自己每次都是这么做的，没有拉肚子，也有人说是3秒、1秒，只要你手快，细菌就不会沾到食物。

“食物掉地上，多长时间会沾染细菌？”

这个问题美国罗格斯大学的微生物学家唐纳德·沙夫纳教授也很感兴趣，为此他不厌其烦地进行了2560次实验，分别用四种食物和四种地面进行模拟，最后得到了结果，和很多人想的不一样。

研究结果显示，人类的手速再快也快不过细菌的速度。只要食物接触地面，立刻就会被细菌污染。

这一结果令人心碎，难道我们只能站在原地纠结、悔恨吗？其实，还是可以有补救措施的，但是要分情况。

首先要看是什么食物掉在地上

比如说带壳的花生、瓜子、香蕉、橘子，捡起来剥掉皮就可以，一点都不脏，那如果是冰淇淋、西瓜、果冻这种易粘附细菌且水分多的，那就别想了，放弃吧。

唐纳德·沙夫纳教授的实验结果显示：

西瓜掉地上一秒内就被细菌污染了95%，吃一口西瓜就相当于吃细菌。

而面包、软糖这类食物，掉地上后在5秒内沾染的细菌比较少，还有“抢救”的余地。

其次是看食物掉在什么地面上

生活中比较常见的是水泥地面，表面很脏，就算没有细菌也会有灰尘，捡起来也不能吃了，从唐纳德·沙夫纳教授的实验来看，细菌在不锈钢地面上转移速度飞快，其次是瓷砖、木板。家居环境地面铺的大多是瓷砖和木板，如果平时家里面卫生比较差，每天没有拖地的习惯，又养了宠物猫狗，食物掉地最好别吃。

细菌转移最慢的是地毯，但实验用的地毯和家居、公共场所用的地毯有差别，生活中使用的地毯上面的细菌会更多且不会经常更换，掉到上面的食物还是别吃了。

总之，大家要记住，食物只要掉地了，上面就会有细菌，只不过是多和少的区别，到底要不要捡起来吃掉，要慎重考虑。

掉地的食物捡起来吃掉，为啥从来没有拉过肚子？

老话说“不干不净，吃了没病”，以前的人能吃饱就不错了，哪有那么讲究，食物掉地了捡起来拍一拍、吹一吹照样吃，从来没拉过肚子。

没有拉肚子，不代表上面没有细菌，因为细菌的种类很多，有好有坏，如果遇到的是安全菌，吃了对健康影响不大，如果吃的是致病菌且数量很多，就可能腹泻又呕吐。

垃圾桶附近、医院、菜市场、花园等地容易滋生致病菌，而家居环境比较干燥，细菌不容易存活，产生的致病菌比较少，腹泻呕吐的风险也会降低一些。但是，家庭环境有时候更复杂一点，例如鞋底上沾染的细菌，宠物身上、粪便中的细菌、连续多天下雨，家里比较潮湿，这些都会改变细菌的生长环境，带来不确定因素。

掉在地上的食物，实在想吃什么办？

苹果、梨、糖果、火腿肠掉地上了，放在自来水下冲一冲，将脏污去掉后再吃，馒头、面包吃之前可以接触地面的部位揪掉。有的食物可以二次加工，那就放在开水中煮一煮，油锅里炸一炸，将上面的细菌杀死。

说到底，觉得食物掉地上了还能吃，就是抱有侥幸心理，觉得它没有脏，觉得除了没问题，但从健康角度来说，我们不应该用身体来做实验，有的人抵抗力差，肠胃虚弱，吃了后可能会严重腹泻。当然，如果真遇到了极端情况，不吃就生存不下去了，那就是另外一番话了。

日常生活中还是建议大家注意卫生，不吃脏掉的食物，注意手部卫生和饮食卫生，食物最好做熟了再吃。饮用水也要干净，尽量喝烧开过的水。尤其家里有孩子和老年人的，要告诉孩子不吃生食，吃的东西掉地上重新拿，不要直接捡起来塞进嘴里。老年人做菜没有生熟分开，切菜只有一把刀，也要告诉它们这样做有什么风险。

从表面来看是针对脏掉的食物能不能吃的问题，但是从深层次来看，其实是关于饮食卫生的探讨，生活中的细菌无处不在，数量比人类多得多，虽然肉眼看不到，但它的确和我们形影不离，等待时机入侵身体，所以我们一定不要给它们留下机会。

参考资料：

[1]食物掉地上，几秒内捡起来就能吃?终于有答案了.腾讯医典.2022-03-12

[2]在5秒内将掉落食物捡起，它是不会沾上细菌的，可以放心食用?·中国家庭报.2017-08-10

[3]食品卫生健康教育·光明网.2020-07-29

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