江苏,一个被忽略了的面食王国

来源:hao123百家号     时间:2022-03-30 13:49:06

陕西是出了名的“碳水之都”,是出了名的“面食之乡”。毫不夸张地说,只要家里有足够的面粉,即使一个月都不出门,也可以每天做出不重样的面食。

但是,在以吃米饭为主的南方,却有着一个地方,在面食上丝毫不比陕西弱。这个地方就是江苏省!可以说,江苏是一个被忽略了的面食王国!

江苏的面食,不仅带有江南地区的温婉与恬静,还看上去十分的精致。同时,它们的品种与味道也是花样繁多,暖了一众江苏人的胃。

如果你去江苏地区游玩,建议大家可以品尝一下以下几种面食。同为面食,你定能从中找到与陕西面食与众不同的地方。

一,阳春面

与陕西的重油不同,阳春面看上去格外的清秀。一缕面条浸泡在清汤中,表面洒了些许小葱而已。酱油,猪油,挂面,小葱,构成了这碗面的一切。

但讲究的江苏人,即使吃一碗面条,也要吃出与众不同!面条煮到“硬而不生,软而不烂”,口感真的是绝佳!别看它细,没有陕西面条那般坚实,但却是承包苏州人胃的美味。不管是早餐,还是午餐,还是晚餐,都是吃在肚子里,全身跟着舒服。

二,板面

与阳春面的“细”有所不同,徐州的“板面”比较宽,有点像是陕西的“裤带面”,“biang biang 面”,“油泼面”,“蘸水面”,等等。并且,它也是在面板上,拍打出来的面食。有着筋道的口感,光滑不坨的外表。

不管卤子怎么变,最正宗的那口老味道,一定是非“牛肉板面”莫属。并且,上面还一定要漂着一层油花,和一层炸过的辣椒,还有卤煮过的鸡蛋,以及被炸得酥脆香美的豌豆。

三,鱼汤面

在江苏省的东台市,有一种传统的面食,是“鱼汤面”,我们也叫它叫作“东台鱼汤面”。这一种面食可是与陕西的面食就非常不同了,以注重汤汁的鲜美,清爽为主。

用的鱼一般都是当地的鲫鱼,或者是鳝鱼。将鱼肉和鱼骨分开,同时放在锅中煮汤,然后将鱼骨去掉,只留鱼肉,等到盛面的时候一起吃。与此同时,在用鱼煮汤的时候,还要混合着猪骨一起熬。这样煮出来的汤,才能更鲜香,有味,有营养。

四,南京皮肚面

提起陕西,首先想到的是面。那么,提起南京,首先想到的是什么呢?鸭血粉丝汤?盐水鸭?还是皮薄带汁的小笼包?还是......?老于提醒大家,南京的皮肚面是一定要尝的!

这碗面条不管是卤,还是面条,都是非常有讲究的:

卤:只取猪皮,不带肥膘。煮后晒干,然后放在熬制的猪油中煎炸。一直煎炸至表面金黄,吃起来入口酥脆,又香。等待放在卤汁中之后,卤汁浸泡到猪皮当中,十分入味,并且每吃一口都是爆汁的。而至于其它的配料,就完全可以自行发挥了。

面条:皮肚面的面条很讲究火候,一定不能完全煮熟,只煮到7成熟即可。所以,皮肚面的面条筋道,爽滑,是肯定的了。

五,三丁大包

陕西的包子和陕西的面一样,都非常的有名,就连我们这些整天吃包子的山东人,去了都要去品尝一番。同样,江苏也是吃包子大户。除了那些袖珍可爱,精致精巧的小笼包以外,三丁大包是不得不提的招牌。

最正宗,最传统,最受欢迎的三丁大包,一定是由“大鸡丁”,“小笋丁”,“看得见的肉丁”调馅而成的。鸡肉的鲜美,冬笋的鲜嫩,以及猪肉的鲜香,混合在一起,香而鲜,十分的好吃。

再加上那暄腾的发面皮,真的是让我们这些爱吃面食的北方人看着就馋。刚出锅的三丁大包,热气腾腾,恨不能一口一个多吃几个。

六,千层油糕

陕西的炸油糕可是非常火爆,早餐摊上,小吃街上,......到处都能看到它的影子。而江苏人体同样喜欢吃“油糕”,但他们的油糕叫作“千层油糕”。

据说,江苏的千层油糕有着64层,每一层之间都有着糖和油混合成的薄馅料。吃起来绵软细甜,入口滑嫩非常的好吃。而在它半透明状的表面上,还撒上了红绿丝,十分的醒目好看。

这是江苏扬州的传统面点,与翡翠烧麦并称“扬州双绝”。也是前往江苏游玩的人,一定要品尝的地道美食。

除了以上这些面食,像镇江的锅盖面,苏州的奥灶面,三虾面,常州的银丝面,等等这些面食都是江苏人的最爱。

现在,你是不是也认为江苏人很能吃面食呢?没错!在吃面食这件事情上,江苏一点都不弱!真的是被忽略的面食王国!

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