火到黄牛出动!分分钟复刻出原味,在家随意吃到饱!

来源:hao123百家号     时间:2022-03-29 22:40:03

对不起~之前看到大家吐槽小红书照“骗”,我还有点不信~想着拍摄角度刁钻一点、滤镜厚一点都无伤大雅,直到它卷到了美食圈:

中间的白色奶冻被p成了奶茶色,我复刻时差点弄错,偷偷说一声,滤镜害我(bu shi)~还好我多留了个心眼,看了好几家真实的种草测评,最终才原原本本地把它复刻出来:

芋泥奶冻卷这是南京科巷路一家糕点店的网红产品,几乎每天都会有人排队去买,要是我在南京,估计也要去冲一波。大块奶冻和芋泥的搭配,Q弹和绵密的极致口感,再加上松松软软的蛋糕,真是谁不冲谁后悔~

它的蛋糕胚看上去挺薄的,所以我就做了小四卷,更容易烤透,也更还原,喜欢蛋糕厚一点的,也可以做小五卷~这次我是用的“低温慢烤”,这样能让蛋糕表面上色更完美,不容易开裂,卷的时候也更好操作。

奶冻我加了很多淡奶油,它自身就有浓稠度,做成奶冻相对来说会硬挺一点,不过口感一样滑嫩,奶味还更足~芋泥奶油我用了有颗粒感的芋泥,和奶油混在一起,顺滑中带点颗粒感,口感会更丰富~(详细的视频教程放在我的主页了,可以点进主页查看哦~)

芋泥奶冻卷

>>>制 作 时 间<<< 45min

>>>烹 饪 器 材<<< 烤箱 冰箱

>>>烹 饪 食 材<<<

小四卷:蛋黄 4个 / 玉米油 40g牛奶 40g / 低筋面粉 40g蛋清 4个 / 细砂糖 40g芋泥奶油:芋泥 80g / 淡奶油 80g奶冻部分:淡奶油 150g / 牛奶 150g砂糖 30g / 吉利丁 10g

>>>制 作 过 程<<<

1、提前一天准备奶冻:锅中放入150g淡奶油、150g牛奶、30g砂糖混合均匀,小火加热至砂糖融化,降到约50℃左右的温度,加入泡软的吉利丁片,搅拌至吉利丁融化后,倒入一个保鲜盒内,放入冰箱冷藏一晚

2、接下来做小四卷:4个鸡蛋分离出蛋清和蛋黄,蛋黄中加入40g玉米油,搅拌至乳化,加入40g牛奶搅拌均匀,过筛入40g低筋面粉后,搅拌至无干粉的面糊备用

3、4个蛋清全程高速打发,中途分两至三次添加40g细砂糖,搅打至大弯勾状态,取1/3到蛋黄糊中搅拌均匀,重新倒入蛋白霜中,用翻拌的方式搅拌均匀

拌好的蛋糕糊倒入28cm的金盘中,刮平表面,震出气泡后放入预热好的烤箱,上下火150℃,烘烤30-35min。取出后放凉备用

4、然后来做奶油部分:80g奶油先打发至纹路稍稍清晰的状态,加入80g芋泥,继续搅打至硬挺,想吃到芋泥的颗粒感就不要完全的打融合哦!

5、烤好的蛋糕翻过来,掀开油纸,根据自己的奶冻长度去修整蛋糕的大小,然后修一个斜边出去方便收口把打好的奶油抹在蛋糕上,靠近收口位置的要少抹一点,以免奶油挤出。

抹好奶油后,把冻好的奶冻放在蛋糕的1/3处,蛋糕往前卷起,一圈,收好口,放入冰箱冷冻15min定型即可

圆滚滚的蛋糕里包上一块四四方方的奶冻,我突然觉得这造型有点眼熟,欸~原来是放大版的铜钱~

蛋糕的香甜气息裹着芋泥的香气在厨房里横冲直撞,再迟钝的嗅觉都能被它勾得馋心大起。

外面的蛋糕松松软软的,芋泥奶油又香又绵,带点微微的颗粒感。奶冻Q弹顺滑,浓浓的奶香缓缓化开在舌尖,一口入肚,完全招架不住,矜持什么的都等明天再说~

以前觉得“我的照片里含有1%的我,那就是我”完全没啥毛病~毕竟爱美之心,人皆有之,会p也是一门手艺。但被照“骗”了太多次之后,我想浅说一下:p图内卷别卷美食圈,稍微调调凸显食物的质感即可,滤镜太过以至于改变了它的本色,反而显得不尊重食物哦~

Tips:1、吉利丁片放入冰水中泡发10分钟泡软备用2、芋泥是提前做好放过冰箱的,所以会硬挺一点,现做的芋泥直接打的话,会和奶油完全融合的,这就取决于你想吃什么样的口感3、卷蛋糕的时候由于奶冻是比较大的,可以稍微像紫菜包饭的方法去卷(蛋糕只要烤得好,什么方法都能卷起不开裂的!)4、做好的蛋糕冰箱冷藏 1-2天内吃完

#烘焙教学#

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