让广东人闻风丧胆的回南天，终究还是来了。

室内湿度超过了90%，玻璃、墙壁、地面全都湿哒哒，挂满水珠。

救命的抽湿机一定要有，建议你们一定要去去入手一台，告别湿哒哒，整屋清爽还能干衣。

面临这湿哒哒的回南天，周末在家给某人做了一锅他心心念念许久的墨西哥炖牛肉（Birria），加入大量香辛料将牛肉慢炖到酥烂。

这些香辛料能辟除腥膻、提味增香，还有很好的升阳发散、利水祛湿作用，很适合最近的湿雨天。

先给大家普及一个冷知识：墨西哥菜看似小众，却跟中国菜、法国菜、意大利菜、印度菜并称“世界五大菜系”。

可惜广州目前也没几家墨西哥餐厅，偶尔馋了，只能自己解决。

墨西哥菜的很多烹饪和搭配方式，跟中国菜非常类似，又带一丝异域情调。

比如这两年在小红书上很火的墨西哥玉米饼（Taco），就跟咱们的肉夹馍、卤肉卷、煎饼果子异曲同工，都属于“大饼卷一切”系列。

今天要做的这道炖墨西哥炖牛肉，复合了卤牛肉和番茄炖牛肉的风味，同样非常讨中国胃喜欢。

做法跟中式炖菜差别不大，主角是牛肉和香辛料。

牛肉建议选择肥瘦相间的部位，比如牛上脑、牛里脊，或是更容易买到的牛腩。

我这次还额外加入了一些牛排骨，骨头里的胶原蛋白会让肉汤更醇厚，有种入口就能黏住嘴唇的美好。

墨西哥菜擅长使用香辛料，在这道菜上得到了充分演绎。

香料没有固定的搭配公式，核心要点在于味道平衡且有层次。

我这个方子里，肉桂、香叶、黑胡椒、牛至叶这几项必不可少，另外香菜籽、小茴香、丁香这种香料，大家可以根据家里的库存适当删减。

除了上面点名的干制香料，这道菜一般还会用到洋葱和大蒜来呛香，赋予它活泼的辛辣感。

我则把洋葱换成了红葱头，令香气更甚。

原版还会加入墨西哥烟熏辣椒，不过疫情期间难买，我就没放。

墨西哥人喜欢番茄和豆类，是他们餐桌上的常客，这次也被我一股脑加进去和牛肉一起炖。

既是维C和优质碳水担当，也能吸收部分油脂，让汤底清爽起来。

豆子选用鹰嘴豆、红腰豆、白芸豆都适合，不过都需要提前一夜泡发。天气实在不得劲，我图省事就直接用了番茄罐头和杂豆罐头。

这类软糯多汁的炖菜，天生就该配主食。

上世纪50年代，就有人创造性地将Birria跟Taco相结合：

炖好的牛肉切碎，和洋葱碎、芝士一起放进玉米饼里煎熟，再蘸上特制酱料，一口下去特别满足，也因此火到美国。

除了它的官方CP塔可，炖牛肉跟意面、米饭、手擀面、馒头搭起来也都不违和。

我干脆来了个中西大融合，给配了咱们山西的剪刀面，小巧易入味，步骤里也会展示做法，大家趁周末赶紧操练起来～

- 墨西哥炖牛肉佐剪刀面 -

[ 食材 ]

墨西哥炖牛肉：牛腩300g 牛排骨500g 番茄罐头300g 杂豆罐头200g 大蒜1头 生姜1块 红葱头4个 肉桂1截 香叶2片 黑胡椒15粒 干牛至叶1小勺 香菜籽15粒 小茴香1小勺 丁香4粒 盐2小勺

剪刀面：高筋面粉500g 盐3g 鸡蛋2个 凉水120g

此配方为2人份

1大勺＝1 table spoon＝15ml

1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食谱 ]

1.牛腩切成大块，牛腩、牛排骨用厨房纸吸干表面水分

均匀撒上盐腌制3小时以上

2.准备一个小平底锅，放入肉桂、香叶、黑胡椒、香菜籽、小茴香、丁香、牛至叶小火焙干焙香，用石臼捣碎

也可以用打粉机打成粉末

3.铸铁锅中放入3大勺橄榄油，油热放入牛肉煎至两面金黄盛出

牛肉煎过之后会锁住汁水，里面更鲜嫩

4.继续加入红葱头、生姜、大蒜炒出香味，再加入番茄罐头翻炒

5.放入煎好的牛肉、香料粉加入1500ml的热水，小火焖70分钟

6.加入杂豆（鹰嘴豆、红腰豆、白豆、大白芸豆）转小火继续焖20分钟

7.高筋面粉500g加入3g盐、2个鸡蛋、120g凉水揉成光滑的面团，静置15分钟

8.用剪刀剪成柳叶状的小条，撒上适量面粉抖散防粘

9.锅中烧水，水开放入剪刀面煮至浮起捞出

10.浇上炖好的墨西哥牛肉即可

鹰嘴豆泥、玉米脆片、墨西哥烤肉串、番茄莎莎酱围着炖牛肉依次铺开。

明艳俏丽的色彩既抓人眼球，又抓人胃口，浓浓的墨西哥风情扑面而来。

牛肉已经炖得入口即化，舌尖轻抵就绽开千丝万缕，嚼一嚼顿时化作一汪醇厚的肉汁。

繁复迷人的香味在嘴里乱窜，辛辣、酸甜、咸鲜……一味接一味涌来。

从舌到喉到胃，像是有电流经过，噼里啪啦，酥酥麻麻，就是恋爱的感觉嘛！

再沿着盘底边边，贪心地把剪刀面、杂豆和汤汁一勺打尽。

剪刀面小鱼一样溜进嘴，牙齿磕上去又弹又软，豆子们煮得胖嘟嘟超入味，中国胃得到了极大满足。

热乎乎吃完一盘，身体里的湿气被驱散不少，通体舒畅。

下午也不打算出门了，跟你们在评论区聊聊。顺便搜集一点做菜灵感，你们有什么想学的菜，立马留言告诉我~

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