榆钱，榆树春天长出来的翅果

成串地长在榆树的枝头，圆薄如钱币，故得名“榆钱”

老辈人对其感情很深，这可不是聊胜于无的普通野菜，饥荒年景的时候榆钱可是“救命粮”

现在吃榆钱的人少了，尤其是南方的朋友，对榆钱的了解更只是停留在书面上。

刘绍棠的散文《榆钱饭》中写道：小时候，年年青黄不接春三月，榆钱儿就是穷苦人的救命粮。杨芽儿和柳叶儿也能吃，可是没有榆钱儿好吃，也当不了饭。

榆钱为什么能当饭吃？

因为榆钱是果实，不是树叶，含有相当比例的脂肪，能让人吃出来饱腹感。

这可不是普通野菜能做到的。

所以野菜中唯一能称之为“饭”的，也只有榆钱了。

荠菜、香椿、马齿菜之类的都得靠边站

榆钱北方老一辈最普通的做法是“蒸苦累”，也就是蒸榆钱饭。

九成的榆钱加上一成的玉米面粉拌匀了

蒸锅里蒸上个三五分钟

绿油油、香甜黏糊的榆钱饭就做好了

吃上一碗，把肚子哄饱了也不是什么问题。

老一辈人没条件，自然烹饪的方法也少

其实榆钱算得上是一种不错的食材，没有异味、苦味，本身自带清甜的味道

能制作的菜也不能仅限于榆钱饭、榆钱窝窝头之类的粗物

分享一道鸡蛋榆钱饼，松软香甜，还是挺香挺好吃的

春天有条件吃榆钱的人，可别放过这种做法：

榆钱鸡蛋饼

所用食材：榆钱、鸡蛋、盐、面粉

1、榆钱采摘回来要仔细清洗，讲究的人可以一个个摘掉枯萎的花蕾，或者直接在大盆子里多清洗搓揉几遍也行。

2、清洗过的榆钱捏干水分备用。

3、加入适量的面粉和盐，将榆钱包裹好。

4、4个鸡蛋加盐打散，淋入到榆钱中拌匀备用。

5、多功能锅中刷入适量的油，加热后将榆钱填入其中，中小火慢煎。

6、三分钟后翻面，继续煎另外一面直至蛋液凝固即可。

——老井说——

没有多功能锅模具可以直接用平底锅，效果是一样的，只是不太规整。

采摘榆钱的时候，尽量不要损伤树枝，尽量找老榆树、大榆树下手，保护生态人人有责。

榆钱性平，但粗纤维含量较多，适量食用，吃过量不消化可用山楂汤解之。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！每日更新美食菜谱和市井生活，关注我，享受舒适生活不迷路。

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