春分后，蔬菜瓜果也变多了，野菜也尤其丰富，不止地上长得，树上长得也正适合吃呢。春分前后，养肝养胃正当时，中老年人要多吃这5种鲜嫩营养的春菜，寓意身体健康，整年有余钱，下面就一起来看看吧。

一、榆钱：健脾胃，清心降火

俗话说：“家有榆钱树，护宅安宁，年年有余钱”。榆钱儿脆甜绵软，清香爽口，清蒸是最好吃的做法，过去生活艰苦时期，人们以榆钱的叶子和果实充饥，因此成了不少人"记忆中的味道”，现在的榆钱也越来越不常见了。

【蒸榆钱】

准备食材：1、准备刚买的榆钱儿半斤左右，倒入盆中，用水多清洗两遍，洗去上面的浮尘，放入篮子里面控干水分备用。

2、准备一个小盆，放入切好的香葱，大蒜几粒拍扁切成蒜末，和葱花放在一起，盆里再加入十三香1克，辣椒面1克，不喜欢吃辣的可以不放，然后放在一边备用。

拌面粉：3、等榆钱儿控干水分以后，倒入盆中，加入少许植物油，这一步是为了锁住榆钱儿里面的水分，避免蒸制的时候粘连，用手反复抓匀，再抓入适量面粉，用手抓散拌匀，尽量使每一片榆钱儿都裹匀面粉，放在一边备用。

蒸一下：4、起锅烧水，放上篦子，盖上锅盖，开大火把水烧开，等水烧开后，摊上蒸笼布，把拌好的榆钱儿均匀地摊在篦子上面，盖上锅盖蒸五分钟就可以了。

5、五分钟过后关火，取出蒸好的榆钱儿倒入盆中，用筷子快速抖散，避免粘连，再撒上少许食盐拌匀，入一下榆钱儿的底味，全部拌匀以后，装入盘中备用。

调味：6、另起锅添入半勺食用油，油温烧至7成热时，起锅把热油浇到葱蒜和辣椒面上面，激发出葱蒜的香味，用筷子拌匀，装入料碗中，然后把料碗摆在蒸好的榆钱儿旁边，食用的时候，蘸着料汁，口感会更好。

二、香椿：健胃理气、美容养颜

【香椿叶拌豆腐】

准备食材：1、准备老豆腐一块，切成方丁，放入盘中备用，洗净的香椿叶一小把，放入盆中备用。

焯水：2、接下来把豆腐和香椿叶分别焯水，起锅添入适量清水，加入一勺食盐增加底味，水开后下入豆腐块，改中火煮两分钟，然后捞出豆腐装入盘中。

3、等水再次沸腾后，下入香椿叶，焯水一分钟，捞出控水拔凉，再放在菜板上切碎，放入小盆中备用。

调味：4、小葱两根切成葱花，和香椿叶放在一起。接下来开始调味，加入食盐2克，辣椒面3克，不喜欢吃辣的可以不放辣椒，加入白糖1克提鲜。

5、另起锅添入一勺食用油，烧至6成热时关火，然后把热油浇在香椿叶和葱花上面，激发出香味，再用勺子搅拌均匀，最后把调好的料汁均匀地浇在豆腐上面，就可以上桌食用了。

三、韭菜:健胃消食、补肾温阳

【韭菜烧猪血】

准备食材：1、准备猪血一块，先切成一厘米厚的薄片，再切成长条，放入小盆中备用，洗净的韭菜一小把，切成4厘米长的段，放入盆中备用。

2、生姜一小块拍扁切成姜粒，放入盆中，大蒜几粒拍扁切成蒜末，和生姜放在一起，红泡椒一个切成斜片，和姜蒜放在一个盆中。

过水：3、起锅烧水，加入一勺食盐，搅拌化开，等水烧开后下入猪血，用勺子连续推动几下，加入少许料酒去腥，焯水两分钟左右，倒出控水备用。

调味：4、另起锅添入少许食用油，放入姜蒜和红泡椒爆香，添入半勺清水，加入蚝油3克，倒入猪血，加入食盐2克，鸡粉1克，白糖1克，胡椒粉1克，老抽几滴调色。

翻炒：5、用勺子推动几下，化开调料，煮2分钟左右，再放入韭菜，翻炒几下，炒至韭菜断生后，勾入少许薄芡，再淋入少许明油，快速翻炒均匀，即可关火起锅装盘。

四、莴笋：预防便秘、防贫血

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莴笋不能与乳酪、蜂蜜同吃，脾胃虚寒的人尽量少吃。

）

【莴笋炒鸡蛋】

准备食材：1.新鲜的莴笋一根，削去外皮，先切成斜段，再切成菱形片，放入盆中备用，红椒半个去瓤，切成菱形片，大葱一段切成葱花，放入盆中备用。

2.碗中打入四个鸡蛋，加入1克食盐增加鸡蛋的底味，再加入几滴白醋，加入白醋既可以减少鸡蛋的腥味，还能使鸡蛋蓬松暄软，然后用筷子顺着一个方向打散备用。

炒鸡蛋：3.炒锅烧热，添入半勺食用油，用勺子搅拌几下，油温至5成热时，倒入鸡蛋液。等鸡蛋液凝固后，晃动炒锅，再翻面煎制，把鸡蛋煎熟以后，倒出控油。

翻炒莴笋：4.锅内留少许底油，放入葱花爆香，倒入笋片，快速翻炒片刻，炒至笋片断生以后，起锅撤火开始调味。

调味：5.加入食盐2克，鸡粉1克提鲜，继续上锅翻炒，15秒后倒入煎好的鸡蛋，简单翻炒几下，加入少许芝麻油增香，快速翻匀，美味即成。

五、荠菜：中和脾胃、润肠通便

【荠菜饺子】

准备食材：1.盆中加入面粉300克，加入一勺食盐增加筋性，加入适量的温水，揉成光滑的面团，醒面20分钟。

过水：2.锅中水烧开，下入洗净的荠菜，焯烫至荠菜变色返青，即可捞出放入凉水中过凉，挤干水分，放到菜板上切碎。

调馅：3.再准备韭菜一小把切碎，胡萝卜半根切成碎粒，加入一勺熟油拌匀，五花肉切成薄片，放入绞肉机里面，再放入葱段和姜片，搅成肉馅，放入盆中。加入食盐，鸡精，胡椒粉，生抽，老抽，蚝油，包子饺子馅，芝麻香油各适量，打入一个鸡蛋，用筷子顺一个方向搅拌均匀。

包饺子：4.取出醒好的面团，切成均等的面剂子，擀成面皮，把馅料放到中间，包成饺子备用，锅中水烧开，下入包好的饺子，煮开后点入4次清水，用勺子顺锅边推动，等饺子全部漂浮起来，就可以关火开吃了。

春分前后，多吃这5种春菜，中老年人身体健康少生病，疫情期间更需要摄入充足的维生素和膳食纤维，补钙润肠、健脾胃，身体好了，精气神儿就好了，小编期待在评论区见到您的留言哦，分享你们常吃的春菜做法给大家吧。

（第一名厨编辑：乐乐）

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