家住从化乡下的同事，今天过来上班竟然给我带了一小兜——河虾。

到的时候还很鲜活，外壳蓝亮蓝亮的，闻着有股清凉的溪水味，一看就是好东西。

原来，这都是昨天她跟她爸爸、弟弟去河里捞的。

怕自来水氯气重养不活，还特地用桶装了河水养着。

昨晚他们吃了一半，剩下一半，今早她爸开车连她一起给送到公司，说是想让我尝尝鲜。

这真是我近年来收到的最珍贵、最特别的礼物了。

必须祭出我的看家本领，与大家一起分享这份沉甸甸的心意——湘味河虾

河虾小巧，比不得海虾肉多弹牙，但胜在鲜甜细嫩。

尤其到了春天，河虾开始弯腰抱籽，此时吃最是爽脆饱满。

从化同事告诉我，河虾冬季潜于深水积攒能量，春天气温回升纷纷向岸边移动，特别好抓。

家住乡下的小伙伴不妨试试看，抓到了记得来告诉我。

很多人不喜河虾，觉得它吃起来扎嘴，这其实是没吃对。

将河虾视为至高美味的江南人，有两种解决方法：剥壳和过油。

像龙井虾仁，就是用新鲜现剥的河虾仁，与清香的龙井茶水同炒而成。

不过这种做法，到底还是有些费时。

成本也颇高，我之前去西湖边上四季酒店吃过，一小盘就要338元。

另外，大河虾才适合剥壳，小河虾剥完就没了。

咱们在家自制，更推荐油爆河虾的预处理方式，直接下锅炸它。

河虾一过油，虾壳立马变得红润酥脆，还顺势封住了虾肉的汁水，香中透鲜。

太脆了！尽管大胆连壳带肉、全须全尾地吃，一点都不扎嘴，还很补钙呢！

不同于酸甜口的油爆河虾，我这次用了偏湘式的香辣调味。

小米辣辣得热烈，花椒粉香气张扬，砂糖吊出清甜，生抽激发咸鲜。

添几根脆嫩的春韭，撒一把醇香的芝麻，立马活色生香，简直都能封神了！

香菜、香芹也可随喜加入，但注意不要加容易出水的蔬菜，以免影响河虾的脆度。

小河虾入口炸出清脆的咔嚓声，一旦开始就像中了蛊，不到光盘是不会收手的。

湘式的做法味道足又保留了清鲜，能当零食下酒、下剧，也能放正餐里下饭、配面、送粥，都很绝！

大家一定一定要趁着清明前，河虾鲜嫩甜的时候，体会一下这种上头的快乐～

- 湘味河虾-

[ 食材 ]

河虾500g 韭菜150g 小米辣4根 花椒粉1小勺 盐1小勺 大蒜1瓣 酱油1小勺 细砂糖0.5小勺 白芝麻1小勺

此配方为2人份

1大勺＝1 table spoon＝15ml

1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食谱 ]

1.小河虾洗净后用厨房纸控干水分，防止炸制时出现炸锅的情况

也可以在河虾表面撒一点生粉包裹住水分再炸

2.韭菜洗净后切段，小米辣切成小段，大蒜切碎备用

3.锅中热油到6-7成，倒入小河虾将小河虾炸至皮红、酥脆，捞出控油

4.锅中留少许底油烧热，先放大蒜、小米椒爆香，倒入炸好的河虾翻炒，加1小勺盐、1小勺花椒粉、0.5小勺细砂糖提鲜，翻炒均匀

5.加入韭菜炒至微微变色，出锅前转大火加入1大勺酱油快速翻炒使其充分融合

最后撒白芝麻，出锅

刚出锅的河虾还会噼啪作响，香气也一道炸了出来，霸道地占领了整个屋子。

大家循着香就来了，见这红红绿绿的一盘，眼睛咻咻放光，顾不上矜持就伸勺来抢。

没错，别怪我没提醒你，吃河虾最好的工具，不是筷子是勺子！

一勺舀进嘴，牙齿碾过，虾壳颗颗爆开，随后虾肉挣脱出来，滋了满嘴的鲜甜。

末了，浓郁绵长的香辣味、韭菜香，在呼吸间立体缠绕。

我还留了一小把河虾，用来煎了个蛋饼。

柔嫩的鸡蛋跟香脆的河虾，口感对比可太妙了，香气也织得密密匝匝，又是秒空盘！

见大家吃得欢喜，本来腼腆的从化同事也打开了话匣子，说起了乡下的趣事：

在河滩边上烧烤、看星星，挖坑生火做叫花鸡，去果园爬上爬下摘荔枝、龙眼、皇帝柑、砂糖橘……

听得我们羡慕死了，纷纷报名6月份去她家摘荔枝！

想起小时候，我一放假就爱往乡下外婆家跑，那儿有吃不完的新鲜瓜果、满脑子奇思妙想的小伙伴。

还有，大家虽然并不富裕，却总是毫不犹豫地，把家里最好的吃食分给四邻。

如今待在邻居相见不相识的城市里，特别怀念那种热闹的人情味。

你们心目中的故乡、乡下又是什么样的呢？也来跟我讲讲呗～

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