说起田螺可能有一些人很喜欢吃，尤其到了夏天的时候，一份炒田螺，一盘毛豆，就可以尽情畅饮了。炒田螺做得好不好吃，可能每个人都有自己的理解和做法，就我个人而言，有以下几点总结：

一、田螺的初加工

田螺本身的生长环境不是很干净，一般生长在田间地头的水渠里，浑身脏兮兮地。买回来的田螺要经过至少2到3个小时的清水浸泡，让田螺吐出身体里的泥沙和脏东西，让它处在一个干净的环境里进行吐纳，这样可以让田螺净化一下。

在浸泡田螺时需要加一点点香油，效果更好。浸泡后的田螺需要将不新鲜的田螺扔掉，然后将它的根部剪掉，去除尾部的脏东西。

二、去除腥臭异味

田螺虽然经过清水浸泡之后，但是仍不能完全去除田螺的异味。所以在烹饪时还要加入料酒和高度白酒来去除腥臭异味，并且在翻炒时最好采用烹酒的方式，去腥的效果才好。

三、增香加辣

为了遮掩田螺的异味，一般要采用加辣椒的方式来增香加辣。通常会用到郫县豆瓣酱、辣椒粉和干辣椒，或者加入花椒、大料、葱姜等香辛料来辅助田螺的味道。田螺的鲜加上辣椒和花椒的加持，才有了我们爱吃的炒田螺。

四、烹饪时间

最后一步是延长田螺的烹饪时间，田螺并不是炒出来，而是爆香葱姜后加入适量的清水没过田螺，加入调味料炖煮30分钟左右，再用大火收汁的方式而成。一来让田螺入味，二来消毒杀菌，高温可以杀死田螺里可能残留的寄生虫或细菌。

大家好，我是辉哥，这是我炒田螺的一点心得，如果你有更好的方法可以在评论区留言，感谢支持。 #春季美食大赏#

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