牛肉是不少人日常中，除了猪肉之外，第二种常吃的肉，虽然价格比猪肉贵一些，但还是在大部分人可以承担的范围内。

并且牛肉的营养价值很高，富含有蛋白质、氨基酸等营养物质，可以给我们提供日常生活中所需要的能量和营养，常吃牛肉可以提高人体免疫力。

体弱的老人，还在长身体的孩子，平时很适合用牛肉来补身体，另外牛肉几乎都是瘦肉，脂肪相对来说比较少，正在减肥的人士也很适合吃牛肉。

但是如果经常自己炒牛肉，就会发现，自己炒的牛肉无论如何都无法跟酒店中的炒牛肉对比，酒店炒出来的牛肉很香很嫩，并且不会柴，而自己炒出来的牛肉就容易炒的老，还塞牙。

这主要是因为炒牛肉之前，没有做好一些步骤，所以炒出来的牛肉比较柴，吃起来也不如饭店的美味，那么应该怎么做牛肉才会好吃呢？

今天就给大家分享炒牛肉时需要注意的一些情况，让大家炒出来的牛肉鲜嫩不柴。

1、挑选牛肉

想要做出的牛肉更为的鲜嫩，那么在一开始就要挑选出新鲜的牛肉，买牛肉时要注意，最好挑选带有光泽，表面是深红色的牛肉。

买的时候可以用手按压一下牛肉，新鲜的牛肉都很有弹性，凹陷的地方会随着手指回弹，摸完之后手上没有黏液，闻起来虽然会有一些腥，但是气味比较自然，这样的牛肉就十分新鲜，做出来的牛肉也会更加好吃。

而不新鲜的牛肉则会有比较多黏液，看起来是浅红色或是泛白的颜色，闻起来会有一股臭味或是酸味，并且没有弹性，这样的牛肉就不要购买了。

一般来说，牛身上很多部位的肉都能吃，但是炒牛肉最适合的就是牛腿肉，如果要求高一些，可以买雪花牛肉或是肩胛肉，但是价格肯定会贵一些。

2、切肉

切肉也是有讲究的，如果切得不好，炒出来的牛肉也很容易塞牙。

那么应该怎么切牛肉呢？主要是看牛肉的纹理，不能顺着纹路切，而是要横着纹路切成片，并且最好切的薄一些，炒的时候菜更好入味，口感也更鲜嫩。

3、腌肉

牛肉的腥味是比较浓的，所以在炒之前需要腌制一下，去除腥味。一般来说我们去腥都是使用料酒，但是如果是要炒牛肉，最好不要用料酒去腥，这样会掩盖牛肉本身的鲜味。

那么怎么去腥呢？，可以用葱姜汁水去腥，用清水浸泡葱、姜，稍等几分钟，然后用手挤压葱、姜，挤出汁水之后，倒入牛肉里，葱、姜较为香浓的气味可以很好的去腥。

并且牛肉在浸泡时也会吸收葱姜汁水，这样炒出来的牛肉自带一股香味。

另外最好不要加盐，因为盐容易使牛肉出水，水分流失过多，牛肉就会变得比较老，到时候再炒的话就会变得比较柴，如果想要调味，可以放酱油、蚝油。

4、炒肉

炒牛肉之前记得一定要滑锅，这样炒牛肉时才不会出现粘锅、糊底的情况，还有炒牛肉时，一定要全程大火，因为牛肉炒制时间过长就会变柴。

今天就分享到这里了，大家还知道什么炒牛肉需要注意的地方吗？跟小编说一下吧。

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