自号随园老人的袁枚在《随园食单》里曾写到过青团，“捣青草为汁，和粉做团，色如碧玉”。他对青团的描述，使青团变得立体、清晰、生动了起来。

青团，又叫清明团子、青青裹、艾米果、清明粿，是清明节的特色的美食，也是江南地区一带的传统特色小吃。

关于它的由来，据考证大约始于唐代，距今已有一千四百多年的历史。每逢清明时节前后，家家户户都会去山野间采集艾草，拿回家蒸青团。

另外一种说法是，吃青团的食俗可追溯到两千多年前的周朝。据《周礼》记载，当时有“仲春以木铎循火禁于国中”的法规，于是百姓熄炊，“寒食三日”。在寒食期间，食品应事前制就，供寒日节充饥，不必举火为炊。

采用青艾（或是麦草汁）和糯米粉捣制，再以豆沙为馅制作而成的青团，保存时间可达3-5天，可以满足人们祭祀和不炊而食的需求。

当时的青团，除了是一种小吃，还被人们当做祭品用于祭祀。虽然青团流传千百年，但外形一直没有变化。随着时代的变化和发展，青团作为祭祀品的功能已日益淡化，而是成了一道时令性很强的小吃。

在江南，春天都是从第一口青团开始的。

此时的艾草，最为鲜嫩水灵，最适合用来做青团，清香扑鼻。

一般都是清晨出门采回艾草，汆熟捣烂后，再与水磨粳米粉搅匀拌和，抟成半个拳头大的圆团，而后往里面包入各种甜、咸馅料，收口搓成圆球，即成青团生坯。然后在蒸笼内铺上湿布，放入青团生坯，蒸15分钟左右，蒸熟后满满的艾草清香，团子上还能看见丝丝艾叶，吃一口就是春天的味道。

除传统青团外，各个地方还有马兰头、肉松、蛋黄、百果、什锦、香芋青团等众多口味。

如果只能选一样食物代表春天，那必须是青团。

作为春日限定的小点心，若是在北京吃青团，推荐北京SKP里的「淮扬府·游园京梦」。

它家的青团有三种口味，分别是：手工细纱青团、咸蛋黄肉松青团和梅干菜红烧肉青团。

手工细纱青团是传统甜口，大众较为喜欢的口味。

咸蛋黄肉松以高邮咸鸭蛋黄、肉松和松仁为馅料，青艾汁与糯米粉为皮，薄薄的外皮富有嚼劲儿，糯韧绵软，料足细腻，清香爽口。值得一提的是，里边放了一整颗咸蛋黄。

梅干菜红烧肉，是今年店里的新品，味道也很特别。

除了碧绿光亮、软润Q弹的青团，蚕豆也是春天的应季食物，推荐上海白米葱炒嫩蚕豆。

三月的青蚕豆，青绿鲜嫩，粒大饱满，尝的就是一口春味儿。一盘上海白米葱炒嫩蚕豆，青翠碧绿，满眼春天的气息，让人忍不住大快朵颐。

对于蚕豆的喜爱，江南才子范烟桥先生在《茶烟歇》中曾写道：“初穗时，摘而剥之，小如薏苡，煮而食之，可忘肉味。”将新鲜蚕豆煮而食之，味道可是能赛过肉味的，可见这种平民化食材的分量。

春天做青团、吃青团，不仅仅是江南水乡的习俗，更是人们对春天美好生活的向往。一枚青团，一抹翠绿，香甜不腻，给人一种如沐春风的感觉，也滋养着无数人的味蕾与乡愁。

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