来源:hao123百家号 时间:2022-03-18 09:39:31
自从儿子上大学后,家里三位“中老年”吃饭基本上以炖煮为主了。为嘛?因为有两位的牙口不太好,吃太过脆嫩的食物咀嚼时有点儿费劲,无形中影响了进食和消化。所以各种炖菜就是“家常菜”。
今天这锅菜真是百吃不厌,一斤肉、半个菜、一大把粉条,就是三个人的晚餐主菜。粉条虽然 “一把”,其实量挺大的。
全家人都爱吃粉条,尤其是这吸足了肉汤的,简直比肉还好吃。
吃到最后,就剩下几块肉,也差不多做到了“碗干盘净”。
因为人少,饭量也不大,所以家里的锅具都换成了容量小的,电饭煲换成了1.5升的,珐琅锅也换成了“铸礼记”20CM直径的浅口锅。小锅,能装满食物,看着有吃饭的冲动和气氛。这一锅菜直接端上桌,连盘子碗都省了,明亮的颜色也能促进食欲。
试想一下,用4升的大锅装着一锅菜,还不够铺满锅底。端上桌,还得伸长脖子往锅里看,筷子更得伸得老长才够得着,一点儿吃饭的氛围都没有。
得嘞,长话短说,上菜!
---【五花肉炖粉条】---
【材料】 五花肉550克,圆白菜半个,红薯粉条1把,大葱1段,姜1块,八角2颗,花椒1撮,干红辣椒1个,油10克,盐4克,酱油20克,老抽10克,料酒20克,热水半锅
【制作】
1. 材料准备好:带皮五花肉,圆白菜,红薯粉条,部分调料;
2. 五花肉切2、3公分大块,入凉水锅焯煮变色捞出,用温水洗去表面的浮沫;
3. 圆白菜切丝,粉条用凉水浸泡,葱切段、姜切片;
4. 铁锅中火加热,倒少许油,葱姜入锅,煸炒出香味;
5. 倒入五花肉煸炒,煸出部分油脂,肉吃着不腻,且部分油脂被蔬菜和粉条吸收会更香;待表面有微微焦边时,倒料酒翻炒;
6. 倒酱油、老抽、盐、八角、花椒;干红辣椒捏碎充分释放辣味,吃不了辣的可不放;
7. 倒半锅热水;倒热水的两点好处:不会使受热的肉蛋白因为骤冷而紧缩变硬;保护珐琅锅的涂层,延长使用寿命;
8. 盖上锅盖,用最小的火力焖炖20分钟;好的珐琅锅密锅体厚重,密封性能好,锁水好,保温效果好;
9. 待肉烂汤鲜味浓时,放入圆白菜丝,全部浸在汤中,约2分钟,大部分菜丝软;
10. 放入泡软的粉条,完全浸泡在汤中2分钟即关火,利用余温使粉条进一步吸汤变软入味,端锅上桌,即使吃到最后一口,粉条也依然筋道滑爽而不断。
【苹果私房话】
1. 圆白菜受热即熟,可根据个人的喜好调整烹饪时间,把不易熟的大硬梗切成薄片,这样就熟得快了;也可用其它蔬菜代替;
2. 粉条不一定用红薯粉条,土豆粉条等均可使用,用凉水或者温水泡软再入锅,可节省烹饪时间;如果用干粉条,要先入锅,变软后再放蔬菜;粉条的用量可随意,喜欢吃就多放一些,吸足了肉汤倍儿香;
3. 炖肉的时间根据肉块大小、肉质老嫩、火力大小、锅具的密封性等来调整。
“用爱制作美食,用心记录美好;用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果,曾经当了18年英语老师,现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食作家、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。美食著作《百万点击量的家常菜》。
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