不是贵阳,不是凯里,贵州最该出圈的美食城市其实就这三座!

来源:hao123百家号     时间:2022-03-17 20:28:37

作为美食大省的贵州,境内有着太多值得推荐的美食之都。

除了极具人气的贵阳、凯里外,这里还隐藏着许许多多不为人知的美食小城。

1.遵义

说到遵义,可能很多人会想到“遵义会议、茅台故乡、羊肉粉之乡”等标签,但当你深入了解之后,便会发现它其实也是一座低调的美食之都。

遵义人最放不下的就是羊肉粉

#遵义羊肉粉#是遵义的美食名片。

一碗合格的遵义羊肉粉=本地山羊肉+秘制辣椒+偏粗的酸粉。

除了羊肉粉,遵义还有牛肉粉、肉末粉、酸汤粉、脆哨粉、豆花粉.....堪称西南的嗦粉冠军。

推荐店铺:董公寺戴家羊肉粉、雷三鲜味羊肉粉、闵四遵义羊肉粉

遵义,是豆制品爱好者的天堂

01.豆花面

豆花面有一种是滑嫩嫩的豆花和浸在豆浆里的偏宽碱面,一种是加了各种浇头的蘸水。每家店的蘸水配方都是秘密,但都是用油辣椒打底。

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02.习水豆腐皮火锅

豆米火锅和豆腐皮火锅都是遵义人喜欢的火锅类型,尤其以习水的做法最出名。

这里的豆腐皮虽薄,但却不粘、筋丝好,还好入味。

推荐店铺:味觉习水特色豆腐皮火锅

03.恋爱豆腐果

恋爱豆腐就是包浆豆腐烤得外皮焦脆,剪开四瓣里面淋入混合辣酱+折耳根。

在遵义捞沙巷里就有好几家专卖恋爱豆腐果的摊子,每家味道都不错。

遵义必吃的街头小吃

01.洋芋

遵义的洋芋,起码能找到几十种做法,有炸洋芋、炒洋芋、洋芋粑、烤洋芋、蛋包洋芋......尤其推荐洋芋粑和蛋包洋芋。

推荐店铺:袁三姐洋芋粑、王三哥动感洋芋、蛋裹辉煌

02.怪噜

怪噜有点像麻辣烫和关东煮。可以自选卤肉、卤菜、卤豆干和各种蔬菜放入卤水中烫熟,捞起后搭配特色蘸水边沾边吃。

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03.糯米饭

糯米饭是贵州很多地方过早的最常选择之一,在遵义也不例外。

只是这里的糯米饭选择更多,有干拌的、汤泡的、炒的,加上肉片、脆哨、火腿肠等。

推荐店铺:邵家贞丰糯米饭

04.米皮

米皮有凉米皮和热米皮两种,口感软糯带有韧性,米香味很突出,特有的佐料是其灵魂。

推荐店铺:刘二妈米皮、李记红油米皮

05.水饺

遵义特色水饺和四川的红油水饺相似,每个馅料都是肥瘦比例相间的纯肉,外面裹上一层花生粉,味道独一无二。

推荐店铺:周记红油水饺

遵义火锅种类繁多,是本地人的夜宵首选

遵义的火锅种类非常多样,特别推荐酸汤火锅和毛肚火锅。

酸汤火锅的锅底通常是用小番茄发酵的酸香味,再加些许柠檬调味,口感清爽。

毛肚火锅一般会把毛肚先炒制过再往火锅里涮,吃起来非常劲道。

推荐店铺:居民楼老酸汤、三友毛肚火锅

2.兴义

兴义风光优美,世代居住着能歌善舞的布依少数民族。但更让人惊艳的还是兴义的美食。

兴义特色美食的必吃清单都在这!

01.鸡肉汤圆

不同于别地的汤圆,这里的汤圆是咸鲜口,糯米包着鸡肉泥,鸡汤做汤底,汤汁非常浓香,从外到里都软软糯糯,汤鲜馅香,一口咬下去是从未有过的细嫩。

推荐店铺:邹记鸡肉汤圆

02.贞丰糯米饭

贞丰有着“中国糯食之乡”的美誉,这里的糯米饭主要原料系上等糯米,精选瘦肉。上碗时,将肉切成薄片盖在米饭上食用。

推荐店铺:江氏贞丰糯米饭

03.剪粉

剪粉本身是粉皮,是用大米浸泡后,经过磨浆、勾兑、蒸熟、冷却等程序制成粉皮。再用剪刀把它剪开就变成了剪粉。

推荐店铺:聂家剪粉

04.兴义刷把头

兴义刷把头与鸡肉汤圆、杠子面、兴义羊肉粉并称为兴义四大招牌名小吃。

它是用面粉制作成面皮,再包上竹笋、冬菇、猪肉、鸡蛋等馅料,放到蒸锅里蒸熟,香味四溢,面皮软韧。

推荐店铺:郑记灌椒刷把头

05.香酥烤鸭

兴义烤鸭说是烤鸭,实际上是炸鸭子。它是将当地的麻鸭放在砂锅中煮到六成熟后捞出,加入配好的调料放在卤汤中卤制。之后再将卤好的鸭子用菜油慢慢烘烤。

推荐店铺:肖家香酥鸭

06.三合汤

三合汤是在糯米饭内放适量的四季豆米,加酥肉片、酱油、醋、辣椒等佐料,掺入鸡汤或猪脚汤,煮得半稀半烂,味道十分鲜美。

嗦粉吃面,也是兴义美食的一大特色!

01.兴义羊肉粉

兴义是"中国羊肉粉之乡",这里的羊肉粉历史悠久,其特点是:羊肉熟透而不烂,米粉雪白,汤汁鲜淳,辣香味浓。

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02.兴义杠子面

杠子面要用面粉和鸡蛋混合,然后用杠子手工捶打揉压,最后再制成细细的面。

杠子面的汤底则是鸡汤,里面有鸡肉块、笋丝、花生,吃起来有滋有味。

推荐店铺:舒记杠子面

03.兴义七色粉

七色粉因一碗粉有羊肉、羊血、泡萝卜丁、香菜、葱花、肉酱等七种配料,所以称为“七色粉”。

作为少数民族自治州,自然少不了当地的民族风味

01.八大碗

八大碗是布依族的特色美食,分别有猪脚炖金豆米、红烧肉炖豆腐果、炖猪皮、酥肉粉条、排骨炖萝卜、素南瓜、素豆腐、花糯米饭。

02.酸笋牛肉

酸笋牛肉其实就是在酸笋锅里涮牛肉,用新鲜的牛肉烫个几秒钟就可以吃。

这样的做法吃起来肉质嫩滑清爽,再配上蘸水,十分过瘾。

推荐店铺:布依酸笋牛肉馆

03.干锅牛肉

干锅牛肉就很有本地特色,边上薄荷配牛肉,中间涮菜。吃肉的同时还能在原汤锅底涮些蔬菜。

店铺推荐:马锐清真馆

除此之外,兴义的特色烧烤和彝族烤肉也是推荐品尝的美食。

烧烤推荐去阿婆香烧烤店,这是一家本地人才知道的店,藏在小巷子里;彝族烤肉可以去彝家大竹签烤肉,烤猪皮和包浆豆腐是必点的。

3.安顺

贵州人常说:“吃在安顺,玩在贵阳。”

安顺美食风味独特,香辣是其主要的特点,突出酸味,火锅自成特色。

快乐嗦粉吃面,唤醒满满元气

01.干鸡面

干鸡面的面使用的是类似于肠旺面的黄色细面,鸡则是手撕鸡。但酱汁才是这碗面的精髓,里面有酱过的香菇肉末,超级香。

店铺推荐:小翔干面、南水余记干面

02.小锅凉粉

小锅凉粉顾名思义就是小锅煮凉粉,其主要特色是鲜美的龙骨汤+臭香上头的豆腐乳。锅中还会放入凉粉、苕粉、火腿肠、肉末等菜品。

店铺推荐:小芳砂锅凉粉、丕敏小锅凉粉

03.夺夺粉

夺夺粉是在砂锅的酸汤锅底里面加上凉粉、卤水洋芋,米豆腐,还有灵魂的肉末,也可以放入火腿片、冻魔芋、豆腐皮等自己喜好的食材。

店铺推荐:龙老太味全夺夺粉

安顺简直是小吃爱好者的天堂,一路吃到撑

01.冰浆

冰浆是把适量的冰块,以及白糖和各种新鲜水果、糯米等一起在冰浆机里搅拌成浆状,再放些芝麻、果脯、碎花生等在表面的一种冰凉甜品。

店铺推荐:小舒冰粉、冰浆家族小龙冰粉冰浆

02.裹卷

裹卷是安顺的名小吃,它的面皮相较于丝娃娃更加的细致有韧劲,而且是长方形的,其在配菜上大同小异。

店铺推荐:王记首家多味香辣裹卷、何记裹卷

03.破酥包

凭借三种馅料在安顺屹立不倒的破酥包,包子暄软,馅心细嫩,味咸鲜香,故而得名。

推荐店铺:段记包子、传统破酥包子店

04.油炸粑稀饭

油炸粑稀饭是将米面搅熟成糊状之后盛入碗中,然后将糯料豆沙粑下入到锅中,炸制金黄酥脆之后捞出放入到面糊当中,再浇上热油即可。

店铺推荐:新桥胡记油炸粑稀饭

05.油炸鸡蛋糕

油炸鸡蛋糕是把大米、黄豆,经发酵后掺入米饭,再磨成浆。食用时,先舀浆装入模具,至半加入鲜肉、葱花等馅子,再装浆至满,放进滚油锅里煎炸。

店铺推荐:老字号油炸鸡蛋糕

06.安顺肉饼

安顺肉饼不仅个头大,且里面的肉超多,外皮酥脆,内饼柔软,馅料里的肉香气迷人,老饕还会加折耳根蘸水。

店铺推荐:老字号新桥罗记肉饼店

07.荞凉粉

荞凉粉以荞米作原料,磨制成浆,再入锅煮熟,并经点卤凝固、冷却而成。

安顺小吃品类繁多,除以上这些外,比较有本地特色的还有鸡丁干粉、鸡肠旺粉、燃馄饨、热糍粑、豆腐圆子、酸汤沾米豆腐、碗耳糕、冲冲糕等等,不胜枚举。

本地名菜才是安顺美食界的扛把子

01.花江狗肉

花江狗肉号称“贵州三绝”之首,其主要材料有肥嫩狗肉、花椒、砂仁、狗肉香等,烹饪方法很独特,成菜后口味鲜香、香辣。

02.旧州鸡辣子

旧州鸡辣子是旧州古镇一道家喻户晓的特色美食,主要原料有旧州本地产土鸡、干辣椒、花椒、甜酒酿等,味道鲜美,麻、辣兼并,鸡肉肥而不腻。

03.安顺烙锅

烙锅通常分为三层,最底层是烙锅,第二层是卤味,第三层是蘸水。

可谓是一锅两用,可卤可烙,能想到的卤味基本上都有,豆腐、鸡爪、火腿等等。

店铺推荐:一家烙锅

04.上关辣子鸡

上关辣子鸡是安顺上关镇的特色菜,相传是诸葛亮南征时,经过此地,用山林间散养土鸡、红辣椒、佐以生姜、大蒜等多种调料制成的。

05.烤小肠

烤小肠近几年可谓风靡安顺,烤好的小肠外皮焦香紧致,内里喷香爆汁,一口一个,相当过瘾。

店铺推荐:陈记九溪烤小肠

此外,关岭断桥青椒河鱼、关岭红扒牛掌、瀑乡马蹄丸、屯堡马烧腊、糟辣豆腐等等,都是安顺本地有名的特色菜,不容错过。

阳春三月,正是兴义万峰林万亩油菜花海和安顺平坝万亩樱花园内樱花一同盛开的季节。

此时,不如随便挑一座美食小城出发吧!

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