主料：

猪肉300克

辅料：

鸡蛋1个、淀粉70克

调料：

色拉油适量、食盐2克、酱油2勺、醋1勺、葱50克、姜1小块、蒜3瓣、料酒1勺、香油1小勺、甜面酱20克、花椒粉少许、白糖1勺、水适量

做法：

焦溜丸子是传统的鲁菜，是我们山东老家的口味，也是一道非常好吃的下饭菜，以前过年的时候我父母爱炸丸子，然后炸好的丸子就会做焦溜丸子或者蒸丸子，现在不再是过年才炸丸子，平常的日子里也可以随时大快朵颐的，那么怎样才能做出外焦里嫩，汁鲜色亮的焦溜丸子呢?我就将我的一点经验和大家分享一下。

第1步将猪肉300克(肥瘦3:7或者4:6)剁成肉馅或者直接买绞好的肉馅;

第2步将甜面酱20克(老方子是黄酱我没有，用甜面酱代替的，用酱油代替也可以)、香油1小勺、葱末20克、姜1小块剁末、淀粉30克、鸡蛋1个、花椒粉少许、料酒少许都放入肉馅中;

第3步将肉馅顺着一个方向搅打均匀，然后放入清水2勺(我们平时喝汤的勺子)，还是顺着原来的方向不停地搅打直到肉馅上劲;

第4步用勺子取一小勺肉馅放到左手掌处，然后用右手手指抓着肉馅摔向左手掌，来回数次，肉馅就会变得紧实细腻，然后团成光滑的小丸子;可以将拌好的肉馅放入冰箱中冷藏1小时再做丸子后更好操作些，将手掌和手指沾些清水，做丸子的时候，肉馅不粘手，而且团好的丸子表面会更光滑;

第5步取一盘子，倒一些干淀粉30克、将团好的丸子在里面滚一下;

第6步滚好的丸子放到手里晃动几下，将上面多余的干淀粉晃掉;

第7步将全部丸子都裹上干淀粉;裹上干淀粉的丸子最好立刻就开始炸制，停留的时间长了，淀粉就会被肉馅浸湿了;

第8步将丸子开始裹干淀粉的时候就要开始将油放锅里加热;然后用筷子头插入油中，如果筷子头周围有密集的泡泡就可以将丸子放入，中小火将丸子炸成金黄色，或不要太大以免丸子外面都焦了，里面还不熟：我用的是豆油炸的，所以炸好的丸子是金红色的，用色拉油炸出来的是金黄色的;

第9步另取一炒锅舀少许炸丸子的油，放葱20克、姜2片、蒜3瓣炒出香味;

第10步将调料汁原料：酱油2勺(平时喝汤的勺子，酱油就是普通的黄豆酱油，如果用生抽，最好在放点老抽，这样溜出来的丸子颜色漂亮)、醋(陈醋香醋都可以)1勺、白糖1勺、料酒1勺、清水半碗、淀粉1/2勺、盐2克再次搅拌倒入锅中(将所有的调料汁原料提前放到一个碗中搅匀，备用，这样做起来就不会手忙脚乱的)烧开(调料汁可以调的多一些，我发现焦溜丸子的汤汁拌米饭吃特别好吃);

第11步将炸好的丸子马上倒入;

第12步将丸子汁稍微收浓稠就可以了;我发现里面的汤汁拌饭吃特好吃，可以多留一些，汁不用收的太干。

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