炒藕片时,直接下锅炒是错的,大厨教你一招,藕片清脆不发黑

来源:hao123百家号     时间:2022-03-17 13:57:09

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导语:炒藕片,千万不要直接下锅炒,学会这样做,藕片清脆不发黑

又到了吃藕的季节,藕是生活中常见的一种美食,藕的口感清脆可口,营养美味,所以一直很受大家的喜爱,平时吃点藕不但能健脾开胃还能促进消化,对身体是非常好的,我从小就喜欢吃藕,特别是老妈炒的藕片,清脆可口又美味,好吃极了,所以每年莲藕上市的时候,它就是我们家的常客,莲藕上市的季节,价格是非常便宜的,我们这边的莲藕是3块钱一斤,花几块钱就能买一大块,经济又实惠,大家都喜欢吃莲藕吗?

炒藕片非常的好吃,但是很多人炒出来的藕片容易发黑,外观不好看,而且口感发粘还不入味,其实这是因为大家在炒藕片的时候忽略了非常重要的一步,今天我就来跟大家分享一下酒店大厨炒藕片的技巧,炒藕片时,直接下锅炒是错的,大厨教你一招,藕片清脆不发黑。

首先将买回来的藕清洗干净,然后将藕切成薄片,切成薄片之后用清水清洗一遍,因为莲藕属于藕断丝连的食物,切好之后上面就会分泌汁水,这些汁水里面大部分都是淀粉的成分,淀粉很容易与空气发生氧化反应,所以我们一定要把表面的淀粉清洗干净,清洗干净之后放在盆里面加入适量的清水,加入一大勺白醋,浸泡5分钟左右,加入白醋这一步千万不要忽略,因为藕片在炒的时候容易跟铁锅中的铁离子发生氧化反应,炒出来的藕片就容易发黑,加入白醋以后就会减少这些反应的发生,炒出来的藕片就不容易发黑了,炒藕片,千万不要直接下锅炒,学会这样做,藕片清脆不发黑。

接下来准备一头大蒜,去皮之后将大蒜捣成蒜末,锅中倒入适量的清水,水温烧至6-7成热的时候把泡好的藕片沥干水分放在锅中焯水3分钟左右,因为藕片是不容易熟的,我们提前焯一下水这样可以让藕片提前半熟,炒的时候我们炒的时间不那么长了,因为藕片炒时间长了容易发黑,焯完水的藕片捞出来过一下凉水,可以让藕片吃起来的口感更脆。

另起一锅,把锅烧热,在里面倒入适量的食用油,食用油烧至6-7成热的时候将大蒜放进来爆香,炒出香味之后将藕片放进来翻炒1分钟左右,然后淋入适量的香油,再加入适量的食盐搅拌均匀之后就可以出锅了。这样炒出来的藕片色泽非常的鲜亮,清脆可口还不发黑。

炒藕片,千万不要直接下锅炒,学会这样做,藕片清脆不发黑,藕片炒之前一定要先放在水中加入白醋浸泡一段时间,然后再进行焯水,焯完水之后藕片一定要放在凉水中过凉,这样炒出来的莲藕口感更清脆,最后放在锅中炒,炒的时间不要太长,时间长了藕片会发黑,用这种方法炒出来的莲藕清脆可口还不发黑,大家也是这样炒莲藕的吗?喜欢吃莲藕的朋友可以照着这个方法试一下。炒藕片时,直接下锅炒是错的,大厨教你一招,藕片清脆不发黑。

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