来源:hao123百家号 时间:2022-03-17 10:43:47
都说流调是面镜子,能映照出一个城市最真实的模样。在近期的深圳流调中,有这么一碗饭,以其“又油又香”的英勇身姿,牢牢掌控着深圳打工人的胃。截图来自 深圳卫健委没有人知道,第一碗隆江猪脚饭是如何传到深圳的,但好像所有人都知道,小马哥与猪脚饭的传奇故事。在功名成就之前,作为潮汕人,是一碗碗来自潮汕的猪脚饭,陪他熬过一个又一个夜晚。如今,这碗来源于惠来县隆江镇的猪脚饭陪伴了一代又一代深漂人。01很多人可能不知道的是,这碗平平无奇的猪脚饭已有一千多年的历史。相传,元和十四年(819年)韩愈被贬至潮州,在当地兴办教育、重修水利,传播中原先进的农业技术,还为当地除掉了兴风作浪的鳄鱼,让潮州人民得以安居乐业。为了感谢韩愈,潮州富商请来了广东有名的大厨制作宴席,其中就有隆江猪脚饭的创始人,韩愈对肥而不腻的猪脚赞不绝口,从此隆江猪脚深受当地人民的喜爱。且后来,清朝时期的隆江镇是水陆运输的货物中转地,当地人又多以挑夫贩卒为业,做的都是苦力活,为了饱腹耐饥,价格不高、碳水和油脂拉满的猪脚饭成了他们的最佳选择。如今岁月变迁,人民的生活得到了改善,不变的是隆江猪脚饭仍以其极大性价比,在广东美食地图上拥有姓名。除了对猪脚饭爱得深沉的深圳,在广州、东莞、珠海等地,物美价廉的隆江猪脚饭也同样广受追捧。02深圳为什么这么喜欢猪脚饭?这大概跟深圳的城市特质脱不了干系。无论是去年广为流传的”深圳女孩“、令人心酸的”深圳阿婆“,还是今年扛起电脑跑的”深圳打工人“,他们似乎都在印证着一件事情:深圳是一座全民“搞钱”的城市。图片来源:网络在这座高效运转、永不停歇的城市里,有忙不完的工作、加不完的班,这时候一份讲究”深圳速度“的猪脚饭,就成了没有生活的深圳打工人的慰藉。15-35块钱的均价,管饱的分量,事先卤好的卤味+烫熟的青菜+浸满卤汁的米饭,再来一份例汤,就迅速得到了一份蛋白质、纤维、碳水均衡的餐食。人们快速走进来,又飞速吃完离开,回到繁忙的工作中去。而且猪脚饭还是一种包容性极强的食物。从城中村到CBD,从送货小弟到公司白领,从入门创客到身家过亿的潮汕大鳄,只要坐上了同一张桌子,就都是大口吃猪脚的人。03据估算,在深圳,大概走一百步就能遇到一间猪脚饭。走进一家猪脚饭店,操着一口潮普的老板一边招呼着你坐下,一边从铁锅中捞出一大块duangduang的猪脚,挥刀切成片,连同一排卤水豆腐,整整齐齐地码放在白米饭上,最后再浇上一勺卤汁,整个过程一气呵成,食欲也被充分地调动了起来。肥瘦相间的猪脚浸满汤汁,瘦肉部分炖至软烂、入口即化,猪皮胶质十足、滑嫩爽口,肉卷鲜而软糯,酸菜爽脆可口,适量加点辣椒,咸、鲜、酸中带着一点辣,一口下去,满足感和幸福感十足。懂行的老饕最喜欢“四点”,这一块的肥瘦比例最佳,肉质紧实爽口,一入口便能把“筋、骨、肉的错综复杂”展现得淋漓尽致。如果觉得单吃一碗猪脚饭有点单一,可以来上一碗经典搭配的冬瓜老鸭汤,冬瓜软烂,入口即化,老鸭汤鲜甜但不油腻,格外清爽有味。04隆江猪脚饭是深圳城中村的标配存在,无论你住在哪个村的哪个楼,下来总会遇见一家挂着红底黄字招牌的隆江猪脚饭。藏在深圳大大小小1000多个城中村里的隆江猪脚饭,用掺和了卤香的油脂,为深圳三分之二的人口,提供改变命运的前进动力。
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