来源:hao123百家号 时间:2022-03-17 06:09:28
过去东北厨师必考的雪绵豆沙,将蛋白打发至干性发泡后,包上红豆沙馅,下油锅炸,出锅后撒白糖吃,入口即化,口感绵软,口味香甜,这道菜曾经一度渐渐式微,这几年因为自媒体发达,很多人又开始做了,传统的油炸做法,热量还是相对高的,其实可以用烤箱和空气炸锅来做,一样好吃,还低油低脂,毕竟已经到三月啦,减脂主题走起来~而且对于做烘焙的人来说,这个材料简单,做法也简单,估计以前被这道菜考过的东北厨师看到雪绵豆沙的演变,估计要沉默了哈哈哈哈~
雪 绵 豆 沙
材 料
蛋清 3个舒可曼玉米淀粉 5g舒可曼烘焙细砂糖 5g红豆沙馅 适量
做 法
①提前准备好红豆沙馅儿,我们用的是市售的,你也可以自己在家做。将豆沙馅分成15~20g一个的小份,搓圆。
②干净的盆中打入准备好的蛋清。
③开启电动打蛋器,加入细砂糖,打发至蛋白霜有纹路后加入玉米淀粉。
④继续打发至蛋白霜硬性发泡阶段,拉起打蛋头,有硬而小的力挺小三角。
⑤用勺子挖半勺打发好的蛋白霜,放在手中,挖一个洞,放入豆沙馅。
⑥再盖上半勺蛋白,搓圆,放入烤盘中。
⑦预热烤箱至140度,放入中层,上下火烘烤30分钟即可。
一咬之下留下清晰齿痕,有绵绵、松软的泡沫感,清新的豆香中一抹清甜才最好味。喜欢这个雪绵豆沙的一定要做一做哦,超简单!
tips
★时间和温度只是参考值,需要根据自家烤箱脾气进行调整。
★豆沙馅料最好选用油性豆沙,水洗豆沙在烘烤的时候容易出水。
★不要用锡纸,容易粘,最好用耐高温油布。
★建议大家做的时候不要做太大,不容易烤熟,需要烘烤的时间也长。
烘焙圈
烘享生活
原创不易,欢迎,么么哒~
标签: 雪绵豆沙
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