这个人超大牌。

他一看到周润发就躲起来，还是身为粉丝的发哥去请他出来合照。

他是什么影坛大佬么？

Nonono，恰恰相反。

他并不是什么影视大咖，只是一个开餐厅的普通人。

他叫林海沙，那他凭什么征服了发哥？

自创的清澈肉骨茶。

这茶可有名堂了。

严格来说，这并不是一杯茶，而是一碗肉骨汤和一壶茶。

关于这道茶的起源，有这么一种说法：当年的新加坡有很多苦力，在他们开启打工的一天之前，都得先吃饱才有体力撑一整天。

而之所以叫肉骨茶，是因为肉骨汤熬制的时间太长了，苦力在等待的时候就会喝很多茶。

他们喝的略带苦味的茶，跟带有些许辣味的骨头汤在口感上的搭配很妙。

本身是木匠的林海沙太爱这种口感，于是他就想着，有一天不干老本行，就转行做肉骨茶。

后来，他就真转行了，一门心思扎进餐饮业。

那会儿很多小店的肉骨茶，深褐色的汤底，看着就很重口味。

林伯决定另辟蹊径，就要跟别人不一样，要做就做最“小清新”的，就不加任何酱油，提炼鲜味。

林伯儿子在介绍做法时很凡尔赛， 没什么配方，做法看着很“单纯”：

“只是需要用最新鲜的食材

很好的白胡椒、大蒜

除了这些，就是要用非常新鲜的肉，就这样”

嗯，确实没什么秘方，就是都要最好的。

这份木匠出身自带的匠人精神，就是他成功最大的buff。

后来，他真的做成了。

店变得越来越旺，即便来的人是周润发，都得排队等位。

成为不少挑剔老食客盖章认证的美味：

相信眼尖的胖友已经发现，咱们寻找美食的魔爪已经伸向了……

新加坡。

今天就跟着镜头云旅游，一起到这个美食天堂吃吃喝喝。

不用担心不合胃口，新加坡的华人占比高达74%，这里的美食绝对满足各位的“中国胃”，给你家的味道。

就在厦门街这一带，有一间叫“瑞记家嫂鱼头米粉餐馆”。

听这个叫法，肉叔大概能猜到老板是哪里人了。

没错，广东人。

果然是广东人，到哪也改不了敢吃的“彪悍”口味。

老板邓达章这次要PK的对手，可不简单。

它们魔鬼般的长相，个性凶猛，以贪吃出名，而且似乎永远吃不饱。

更可怕的是，它们还会吃人。

“它饿的时候可能会把你的手指咬掉”

它就是蛇头鱼。

当然了，能让会吃的广东人如此迎难而上，蛇头鱼确实是有点东西在身上的。

它是怎么征服不爱吃鱼的老邓呢？

一旦你喜欢上这种滋味，就会上瘾

连我都一样，我本身不爱吃鱼

不过当锅里的鱼汤做得好的时候，我会想要整锅喝掉

这种上瘾的感觉，关键在于汤里的奶味。

和新加坡满大街的“妖 艳 贱 货”不同，瑞记的鱼汤有种独特奶味。

秘诀就在那头凶猛的蛇头鱼上。

这个当地汤品中很受当地人欢迎的食材，圈粉无数。

做法很广东，在于鲜，但就是……有点费厨师。

瑞记每天都至少用上30条鱼的鱼骨。

厨师每天都要手工去骨，将鱼切好分类出不同的部分。

用这种鱼熬煮出来的汤呈乳白色。它先用奶香勾住人，再用一口浓郁稠绵的汤绑住人的味蕾。

这口独创的鱼头汤，也曾吸引了不少香港明星来打卡。

不得不说，新加坡华人们的美食，都充分体现了烹饪者的巧思。

这些让他们称霸一方的美食，全都写着他们自己的名字。

接下来这道美食你可不能错过。

全世界，只有这儿有，别的地方都找不到。

准确地说，这是一款酱料。

好吃到人们就算拿面包沾着都要吃完。

这道酱料，可以说是它所在餐馆的“流量密码”。

有了它，连带着这家餐馆都成了当地的顶流餐馆。

人们纷纷为了这口酱，慕名而来。

肉叔也不卖关子了，就是这“酱”：

辣椒酱。

把这口酱推向顶峰的功臣，就是这道菜，辣椒螃蟹。

这口辣酱，并不像一般的酱汁那样“水”，偏黏黏稠稠的口感。

螃蟹是它初位搭档，但因为这个酱实在太好吃，当地人便也发明了一种吃法：

万物皆可辣酱。

白米饭、面包、馒头……只要你想，什么都能蘸着吃。

这是一口上瘾的味道：

作为一个多元文化融合的地方，来自亚洲各个国家的美食在这个熔炉里激烈碰撞。

其中，一年总有那么几个节日，能吃上平时不常吃到的美食。

中秋节，当地人也叫灯笼节。

最让小孩子高兴的，除了能够聚在一块玩小灯笼，更重要的是能吃到一款中式糕饼。

没错，就是月饼。

谭永成的大中国饼家已经经营80多年了，是新加坡最早开业的那一批月饼老店，做的是传统的广式月饼。

临近中秋节，这家饼店总会大排长龙。

大家看中的就是他们家的莲蓉月饼，中秋节月饼中的人气选手。

和别人做莲蓉要找代工厂不同，大中国饼家的莲蓉都是自己做的。

谭永成和父亲分别是店里的第三代和第二代传人。

谭老先生现在77岁，为了这口让人吃过“返寻味”的莲蓉，他还不能退休。

莲蓉馅儿的制作过程相当繁琐。

首先你得把莲子煮熟。

要煮到外皮轻松搓掉，才算合格，但也仅仅合格。

还有一步，就是把莲子芯挑出来去掉，不然莲蓉的味道会变得很苦。

又是一项很费厨师的功夫。

这一步完成之后，莲子才可以顺利变身，拌成一团泥。

加上糖，再让它凝固一个晚上，莲蓉馅儿才算完成。

接着就是各位糕饼师傅自由发挥的时刻。

包咸鸭蛋黄、双黄，加榄仁，再盖上饼模，给月饼“写”上名字。

像现在市面上很多花里胡哨的月饼种类，在这里通通没有。

即便是冰皮月饼，它也只有传统内馅。

大中国饼家的三代传人谭永成霸气放话：

“现在有很多人会做很花哨的月饼

身为专业糕饼师，我只能跟你说

他们之所以这么做，是因为他们不会做莲蓉

所以才会用巧克力、果酱、鲍鱼、鱼翅等

但这到底是不是月饼呢？”

虽然有这份“固执”的坚持，但谭永成并不闭塞。

他知道现代人吃东西重视视觉多过味觉。

所以在门店品牌更新上也做了很多功夫，让它更靠近年轻人。

但唯一不变的，就是这个看似寻常的月饼。

这是他的本职，更是他的事业。

“你想要维持品质，就要用最好的食材

至于利润的话，我可以老实告诉你

很简单，别赚那么多就好”

和大中国饼家秉承着相似理念的，还有金裕源。

如果说大中国饼家在中秋节，占据了新加坡人的胃，那么金裕源的肉干，则在农历新年锁住了他们的胃。

如果在农历新年前夕，你在新加坡看到有家店排着长龙，那大概率就是金裕源的门店。

有多火爆？

队伍从早上9点开始有人在等，等到把店铺当天库存全部卖空，大概在夜晚12点左右关门。

作为二代传人，王家兄妹拍档接管家族生意。

妹妹负责门店销售，二哥负责“内容”——监督烤肉干。

制作肉干需要的材料并不复杂。

猪肉，鱼露，还有水和糖，关键是需要心细。

将腌好的猪肉片均匀铺在筛子上，有经验的师傅一摸就知道肉干的厚薄程度。

全部铺好之后，放在烤箱里烘干到7成熟。

而外面很多肉干店，已经改用电烤炉来完成最后的烧制。

但金裕源依然坚持用木炭，这样能最大程度地保留肉干的味道和口感。

创始人王老先生从学徒做起，到现在新加坡人都熟知的老店。

他始终坚守这样的信念：

“最重要是讲信用、讲信誉，不可以乱来

猪肉要用新鲜的，你要做长久的生意，不要想生意很好

你来做一次而已，没有用的”

这趟《寻味新加坡》之旅。

不仅让我们看到一个国家多元的美食和谐共存，更让我们看到了烹饪者对传统美食的传承和创新。

经过历史的沉淀和食客的考验，美食的意义不仅在于食物本身。

在那令人上瘾的味道背后，是烹饪者多年如一日的坚守。

无须过多花里胡哨的包装，抛弃套路和投机取巧。

往往最本真的美味，才最打动人。

今日打工人：王家卫生委员

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