今天立春，立，开始之意；春，温暖发生。也就是说，万物复苏的春天就要开始啦！

立春讲究吃一些春天的新鲜蔬菜，意在“迎接新春”。

春天里的代表菜可太多了！而我今年头一口尝到的，是菜田里采的这一茬嫩绿——

韭菜一年四季都常见，却是个季节性很强的蔬菜。

春天的韭菜最为鲜嫩，自带一股独特的香甜气，过了时就没这么好了！

立春之时，气候里还留着几分冬日的清冷，早晚温差大，手脚也还会感到发凉。吃温补的韭菜，正正好。

《本草拾遗》说韭菜：“温中，下气，补虚，调和腑脏，令人能食，益阳，止泄臼脓、腹冷痛，并煮食之。”

翻译成大白话就是：韭菜补益肾气，可增强脾胃之气。肾阳不足、常感到虚寒的朋友们，不妨多吃点韭菜！

至于猪红，老祖宗留下的“以形补形”的食补概念不会出错，猪红富含铁元素，对贫血的人群非常友好。

因此韭菜猪红这菜看似家常，却是个大补的菜呢！

（详细的视频教程放在我的主页了，可以点进主页查看哦~）

- 食材准备 -

猪红块500g 韭菜150g 红椒丝30g 姜末10g 蒜末10g 葱白末10g 料酒10g 豆瓣酱20g 清水300g（约一碗） 盐5g 糖3g 白胡椒粉1g 生抽10g 蚝油10g 淀粉3g（加30g清水调成水淀粉）

一起来看看详细的制作步骤吧

1.将韭菜切长段备用

2.烧一锅热水，加入料酒，放入猪红焯水2分钟捞出备用（去腥味用，先用热水焯一下，待会煮的时候也不容易散开）

3.热锅倒油，下入葱姜蒜末爆炒出香味，加入豆瓣酱炒出红油，加入清水煮开，下入猪红、盐、糖、白胡椒粉、生抽、蚝油翻炒均匀，盖上盖子焖煮3分钟

4.开盖淋入淀粉水待再次煮沸腾，加入韭菜段、红椒丝翻炒1~2分钟即可

一碗端上来，砖褐色的方块，看着有点“土里土气”的，吃到嘴里，够暖够新鲜！

喜欢辣一点的，可以在出锅后再撒一把胡椒粉，独特的辛香味也狠狠融进菜汤里头，浅尝一口就暖到胃里！

大块的猪红非常新鲜、软嫩，筷子掂着不会碎开，来到嘴里，轻轻抿一口就断开了。

口感细腻柔滑，一点腥味都无，细嘬着，有淡淡的韭叶香。

韭菜切小段，在锅里煮到刚断生，是最香的！

撩起一大束来吃，韧韧的口感，软嫩多汁，口口鲜香味浓，美哉美哉 ~

每每看到“春风吹又生”这句诗，我第一时间想到的不是原诗描述的野草，而是韭菜！

刚割下没几天，又蹭蹭长出一大截新茬，青嫩嫩的。

也许正是要赶上春天万物生的好时机，爆发勃勃生命力。

趁着春月的鲜劲，得多吃几把春菜咧！

小主提示：

1.猪红切记不要切太小块哦，煮的时候就不容易散开2.不喜欢放豆瓣酱的，可以换成自家有的辣椒酱哦

#立春#

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