说豌豆黄不好吃，是我对它最大的误解。只因当初买过袋装的豌豆黄，甜腻到发齁，充满了琼脂的劣质口感，味道真的不敢恭维。后来到北京吃了回现做的豌豆黄，可算刷新认知了，豆香味很浓，味道清甜不腻，绵软中带着点儿细沙沙的口感，入口一抿就化开了，就着茶喝就很好。

自制的豌豆黄，胜在食材纯正——除了豌豆、糖、水，别无其他。

食材：

脱皮干豌豆 150g、冰糖 50g、水 适量

最好是直接用脱皮豌豆，因为豌豆皮比较影响成品口感，带皮豌豆泡发后一粒粒去皮也挺费事。

做法：

1、将干豌豆用水淘洗干净后，用大约3倍体积的清水泡发3小时。

2、取一口汤锅，将豌豆黄和水一起倒入锅中，大火煮开之后转小火煮大约2-分钟，煮到豆子能够轻松碾烂即可。

注意：煮豆的过程中需要不时地将表面浮沫撇出，这样不容易溢锅且能去除豆腥味。

3、将50g冰糖倒入煮好的豆子和水中，用料理机或料理棒绞打成细腻的豆沙。

4、将豆沙倒入炒锅中（最好是不粘锅，方便操作），先用大火将豆沙煮开，再转小火不断翻炒。炒到豆沙浓稠，搅拌时有纹路，滴下时不会马上融为一体时即可关火出锅。倒入保鲜容器中，震几下震出里头的大气泡，将表面抹平。

5、保鲜盒盖上盖子，置于冰箱冷藏4小时使其凝固成块。取出倒扣脱模，切成小块即可。

这样一盘豌豆黄就完成啦！甜度你可以按照自家的口味调整一下。

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标签： 绵软 清甜