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过年期间，很多人喜欢晒朋友圈，把自己的年夜饭晒出来。朋友们翻看着，评论哪道菜做得漂亮，哪道菜味道好。可能很多朋友有这种疑惑，如果家人中有做厨师的的家庭，年夜饭菜单会是什么样的，都会有哪些菜。这不，来了！一位厨师的年夜饭菜单火了，全是名菜涵盖各个菜系，会做饭就是好：

年夜饭的第一道菜，按照传统上菜规则，应该是一道鸡菜。黄焖鸡是一道经典的鲁菜，以鸡腿肉为主料，采用黄焖技法成菜；菜品色泽红润、味道咸鲜怡人、寓意大吉大利，作为年夜饭第一道菜特别合适。

1、提前用一大碗开水泡发香菇10朵，捞出洗净切成大块，泡香菇的汤水沉淀后留用。带着大胯的鸡腿3个，剔除鸡腿骨，切成4厘米大的鸡块洗净后浸泡1小时，去除血水。

2、青辣椒2个、红辣椒1个，切成菱形块，切大葱段、薄姜片、大蒜末，干红辣椒3-5个剪成小段，准备香菜小段。

3、炒锅倒油大半手勺，差不多有35克，油温四五成热，下入八角2个、桂皮1小块、香叶5片、干红辣椒小段、花椒3克、葱姜蒜，小火炒香。调入鲜黄酱1大小勺、生抽酱油30克、老抽酱油3克，小火炒香。下入沥净水的鸡块、香菇块，烹入料酒35克，中火翻炒。

4、倒入泡香菇的汤水，再补充没过鸡块3厘米的开水，调入盐1克、白糖5克、味精2克、胡椒粉0.5克，中火焖制10分钟左右。至汤浓味醇，下入青红椒块，翻炒断生。撒香菜小段，盛盘上桌。

红烧狮子头是淮扬名菜，也是我国经典菜品，以精五花肉为主料，搅打上劲后先炸后炖，红烧成菜。过年期间，上一道红烧狮子头寓意全家日子红红火火，与年夜饭特搭。

1、选用精五花肉，肥瘦比差不多为3比7左右，约500克。把精五花肉精切粗剁成粗肉馅，别太细腻了。马蹄俗称荸荠，去皮后净约100克，拍成碎末。提前泡发干香菇5朵，切成小粒。

2、肉馅内调入盐8克、十三香粉0.5克、白胡椒粉0.5克、黄豆酱油1小勺、料酒1小勺、鸡蛋1个。一边顺着一个方向搅拌肉馅，一边分3-5次调入葱姜水100克，肉馅上劲后把马蹄末下入，搅拌均匀。

3、锅内倒入大半锅植物油，中火加热。把肉馅平均分成四份，团成大丸子，油温六成热，贴着油面小心下入团好的大肉丸，炸成金黄色。

4、锅内留炸油30克，下入姜蒜、八角2个、桂皮5克、香叶5片，小火炒出香味。调入生抽酱油30克、老抽酱油3克，烹入料酒30克，把炸好的狮子头下入，倒入刚没过狮子头的开水，调入冰糖10克、味精或鸡粉2克，大火煮沸。中火红烧10分钟，继续小火烧煮40分钟，至汤浓味鲜。

5、把红烧好的狮子头摆入盂盘，把4棵小油菜提前焯水成熟，分隔点缀装饰狮子头。过滤汤渣，水淀粉50克勾成透亮芡汁，淋入香油3克，把味汁浇淋在狮子头表面。

水煮牛肉是一道经典的川菜，采用了盐帮菜特有的水煮技法，成菜后牛肉鲜香滑嫩、色泽红艳鲜活、味道麻辣鲜香，是一道红红火火过大年的意境。

1、牛内里脊条约400克，顶着肌肉纤维直刀切成0.3厘米厚的牛肉片。用清水清洗2-3遍，捞出攥出水分。

2、调入生抽酱油1.5小勺、料酒1小勺，分次抓拌打入葱姜水100克，至水分完全吸收。调入小苏打粉2克、胡椒粉0.5克、盐2克，抓拌均匀。下入0.3个蛋清，再次抓匀，调入干淀粉15克，反复拌匀上浆，腌制半小时。

3、刀口辣椒是水煮菜的灵魂，干红辣椒10克，剪成小段，略微清洗。与花椒5克一起小火炒香炒酥，离火放凉，用刀面压碎斩成粗颗粒。

4、适量芹菜、黄瓜切片，蒜苗切段，大白菜手撕成块，焯水断生，铺在盆底。

5、锅内倒油30克，下入桂皮5克、八角2个、香叶5片、葱段50克、姜片30克、花椒3克、干红辣椒5-10个炒香。下入郫县豆瓣酱1大小勺，小火炒出红油。淋入生抽酱油3小勺，烹料酒30克。倒入开水1000克，调入白糖5克、盐3克、胡椒粉0.5克、味精或鸡粉3克。大火烧沸，中火熬煮15分钟，捞出汤渣。

6、调成最小火，把牛肉片一片片分散下入汤底，中火煮3分钟停火，倒在汤盆配菜上面。撒上刀口辣椒，烧热油50克，浇在刀口辣椒上面。撒香葱碎点缀。

粉蒸肉是一道鄂菜传统名菜，是湖北沔阳著名蒸菜之一，属于红蒸菜系，也是很多人喜欢的一道湖北菜。

1、精五花肉750克，切成0.5厘米厚的中片，下入薄姜片10克、细葱花15克、生抽酱油30克、老抽酱油5克、腐乳汁10克、料酒10克、蚝油15克、白糖3克、胡椒粉0.5克、味精或鸡粉2克、熟植物油15克，翻拌均匀，腌渍2小时。

2、干荷叶1张，热水泡软，剪成直径20厘米的圆形，铺在小蒸笼底部。红薯1块，处理干净削皮，切成厚片，码在荷叶上面。

3、五花肉内下入红蒸米粉150克，翻拌均匀，码入蒸笼。凉水上锅，大火烧开，中火蒸60分钟。撒香葱碎，趁热上桌

剁椒鱼头是湖南第一菜，也是最著名的一道湘菜，以胖头鱼头后带三横指鱼身肉为主料，表面码上剁辣椒，蒸制成菜。虽然制作简单，但是成菜后辣香馥郁、咸鲜怡人，让人百吃不厌。

1、把胖头鱼处理干净，表面打上花刀，下入姜丝10克、葱丝15克、胡椒粉0.3克、盐3克、料酒15克，腌渍30分钟。

2、2只碗内分别盛入青红剁辣椒各150克，各调入细葱花5克、极细的姜末2克、白糖1克、胡椒粉0.3克、味精或鸡粉1克、料酒5克、生抽酱油10克、熟植物油10克，拌匀。

3、把鱼头摆入大圆盘，均匀涂抹上青、红剁椒。烧沸上锅，大火蒸10分钟。

老北京酱牛肉是传统的京帮菜，以牛腱子肉为主料，用加了黄酱、酱油的老卤汤卤至肉质酥烂。直接切片上桌，是一道再美味不过的下酒菜，吃起来有一种大快朵颐的味觉享受。

1、牛腱子肉五六斤，切成大块，洗净后浸泡2小时，中间换水3次。

2、按照上图中的配料，准备酱卤牛肉的各种香料，连同大葱段60克、姜片30克、红茶5克，一起装入无缝布袋内。下入砂煲内，倒入清水3000克，浸泡1小时。调入生抽酱油100克、干黄酱60克、卤水汁30克、料酒30克、老抽酱油30克、盐30克、冰糖10克、味精5克。

3、下入牛肉，大火炖煮15分钟，再盖盖中小火卤制1小时左右，把牛肉卤制酥烂。浸泡在卤肉老汤中浸卤1晚。准备半碗蒜，酱牛肉切片摆盘上桌。

白灼是粤菜特有的技法，主要为了突出食材原汁原味的清鲜，这道白灼大虾也是一道老人、孩子喜欢的菜品，吃起来清鲜怡人，一点也不油腻。大虾10只左右，处理干净，锅内倒入适量清水，下入葱段、姜片，调入盐5克，水开后下入大虾，调入料酒30克，大火煮3分钟，捞出摆盘。切极细的姜末5克，倒入半碗清香米醋，一同上桌。

香椿鸡蛋炒虾仁是一道经典的闽菜家常菜品，以香椿、鸡蛋、虾仁为主料，炒制而成。特别是这个季节的香椿，别提多鲜香，也是家人爱吃的一道热炒菜。香椿1小把，用热水焯煮10余秒，去除亚硝酸盐，吃起来更健康。鸡蛋4个，搅打成细腻的全蛋液，下入香椿末，调入盐2克、鲜虾仁10余只，旺火宽油快炒成菜。

上海熏鱼是一道传统的上海本帮菜，以青鱼中间段为主料，切成瓦刀块，先炸后浸。最大程度突出上海本帮菜浓油赤酱、味道香甜的特点。

1、约3斤的青鱼或草鱼中段，处理干净，切成一指厚的大片，中间切开。下入葱丝15克、姜丝10克、料酒15克，翻拌均匀，腌渍半小时。

2、熏鱼味汁：八角3个、香叶5片、桂皮5克，清净后放入不锈钢锅内，倒入清水1000克，中火烧沸、小火盖盖熬煮15分钟后挑出。下入冰糖200克、海鲜酱30克、蚝油20克、生抽酱油30克、蜂蜜30克、老抽酱油5克，中小火熬制10分钟，调入料酒30克、香醋30克，小火熬至黏稠，倒入大碗，室温放凉。

3、鱼块吸干水分，锅内倒适量植物油，七成热下入鱼块炸至微黄定型后捞出。油温升至八成热，下入复炸至金黄色，捞出控油。

4、立即分批下入到熏鱼汁内，浸汁3分钟，取出装盘，撒干桂花点缀。

大丰收是一道东北炖菜，最大特点突出东北菜品的粗犷豪迈，以排骨、大骨头及其他肉类为主料，加入玉米、各种青菜炖煮成菜，又称为东北乱炖，最大突出年夜饭上的农村风貌。

1、猪大骨2斤斩块，排骨2斤斩成5厘米段，精猪肉1斤切成3厘米块，清水洗净。干榛蘑50克，清洗干净后浸泡，再次捞出清洗。

2、鲜玉米1个切5厘米厚段，芸豆200克洗净切成段，香菇150克洗净切块，土豆1个洗净削皮后切3厘米块，泡在清水中。

3、锅内倒油50克，油温四成，小火把八角3个、桂皮10克、干红辣椒小段10克、香叶5片、大葱段50克、姜片30克、大蒜半头，小火炒香。下入东北大酱30克、生抽酱油30克、老抽5克，炒香。下入猪大骨、排骨、猪肉块，翻炒上色。

4、烹入料酒35克，倒入没过食材15厘米的开水，下入干榛蘑。大火炖煮15分钟，调成中小火，调入盐3克、白糖5克、胡椒粉1克，下入玉米段，继续炖煮20分钟。先下入土豆块、香菇块炖熟，最后下入芸豆段，炖煮成熟，调入味精或鸡粉3克，撒香菜段。

1位厨师的年夜饭菜单火了，涵盖多个菜系全是名菜，会做饭就是好。朋友们，哪道菜是您家乡的菜品呢？您最喜欢哪道菜呢？请积极留言讨论吧。如果您喜欢我的美食文章，请“关注”我，会有更精彩的美食文章奉献给您！欢迎您的点评！

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