哈喽，大家好！我是老方小雨 美食厨房，今天又给大家更新美食菜谱啦！喜欢自然朴实的味道，用文字、图片和视频记录美食日常，分享生活的美好；所发图文和视频都为原创。

这二种食材一起炒，是菜也是饭，鲜香肥美又Q弹，过年宴客有面子！时间过得真快，还有7、8天就过年了，大家的年夜菜都准备好了吗？家人团聚的餐桌上怎能少了鸡鸭鱼肉这些食物，今天我来给大家分享一道大闸蟹的新鲜做法，特别简单，不用蒸煮，加一袋它简单一炒就上桌，鲜香肥美，软糯Q弹，无论是自己吃，还是招待亲戚朋友，都是很有面子。

每年秋天，是螃蟹最肥美的季节，蟹黄油满、肉质细腻鲜香，营养丰富味美，用来清蒸是最合适不过了。而进入冬季之后，天气寒冷很多动植物进入蛰伏期，螃蟹也不例外；但如今的科学养殖技术已非常发达，尽管是天气寒冷，市面上的螃蟹也是很多的，尤其是临近春节，很多人请客送礼都会选择大闸蟹，不仅有面子，其它肉质和口感也是相当不错的。秋天吃清蒸蟹，那冬季我们就来换换口味，做一道适合冬天吃的香辣蟹如何？

在们江南地区，有一道很有名气的美食，那就是蟹炒年糕；螃蟹与年糕一起炒制，清淡鲜美，蟹的鲜美被年糕吸收，包裹着螃蟹的汤汁，年糕也会变得鲜美黏糯。而香辣蟹炒年糕则是一道四川省经典的传统名菜，属川菜系。以肉蟹和年糕辅以葱、姜、花椒、干辣椒等制成，口味和蟹炒年糕恰恰相反，麻辣咸鲜，辣得适中，香味浓烈，更加适合冬季来吃。不管是江南的蟹炒年糕，还是川味的香辣蟹炒年糕，其正宗的做法，螃蟹和年糕都是一定要进行炸制的，利用油的高温炸制，激出蟹肉蟹壳中的香味，螃蟹会变得鲜香酥脆与Q弹的年糕在味蕾中相遇，那种滋味真可谓是妙不可言。但往往我们在家庭制作时，用一锅油炸2个螃蟹，既浪费又过于油腻，再加上春节期间各种大鱼大肉吃得很多；所以我改用了油煎的方法来做，用油少又健康，味道一点也不差，搭配年糕一起炒，既是菜，又可以当主食。年糕是年节食品，谐音“年年高”，寓意着人们的生活在新的一年里步步高升。年糕与螃蟹同炒，不仅色泽红润，味道鲜美，寓意也是非常美好的。

炒螃蟹时别直接下锅，多加一步鲜味不流失，肉质肥美无腥味，太鲜！好了，话不多说，一起来看看我是怎么做的吧~~~

【香辣蟹炒年糕】

需要用到的食材：

大闸蟹2只，年糕条200克，菜籽油适量，生粉适量，生姜1块，香葱2根，香菜2根，蒜头4瓣，老抽1勺， 料酒2勺，生抽半勺，番茄沙司2勺，火锅底料半块，郫县豆瓣酱1勺

制作方法及步骤：

1、准备好大闸蟹、年糕条和其它食材；现在这季节，母蟹公蟹都好吃；

2、第一步把葱姜蒜和香菜洗干净，葱姜蒜，切末，香菜切段，放一旁备用；螃蟹性寒，姜蒜多放点，有驱寒的功效；

3、接着来处理大闸蟹，去掉镑绳用手捏住大闸蟹的两边，这样就不会被大闸蟹夹到了，用刷子刷洗干净；这2个大闸蟹比较大，为便于入味，先将螃蟹的须脚剪下来，再把螃蟹的身体切成4瓣，然后将肚脐、蟹芯、蟹腮剔下来，这样吃着更放心；

4、碗中倒入生粉，把蟹块的几个切面裹上一层生粉，封住切口，这样在炒的时候蟹膏就不会流失了；活蟹的味道非常鲜美，不用加料酒和胡椒粉腌制，直接粘粉锁住鲜味即可；

5、平底锅中倒入少许的食用油，烧热后把大闸蟹切面朝下放入锅中，用油煎一下比油炸的健康；一面煎黄后，翻面继续，一个面大约煎1分钟左右；

6、几个切面煎好，再翻炒一分钟，让外壳更加酥脆，盛出备用，我还留一个整蟹壳用来装饰；

7、这时把年糕条放进去，用锅中的余油把年糕条煸炒一下，炒至年糕表面微微焦黄且变得膨胀松软就可以了，经过煸炒后的年糕会更加Q弹筋道好吃；年糕，我用的是这种长条形年糕，在面条店和菜市场都有卖的；当然也可以用切片年糕，具体看各人喜欢；

8、锅中重新倒少许食用油，下入香菜头和葱姜蒜，炒出香味；留点蒜末在后面备用；再放入小半火锅底料和1勺郫县豆瓣酱，火锅底料和郫县豆瓣酱的复合味道是非常浓郁的，完全可以不用再放其它调料了；这个量咸淡合适，也不是很辣，口味重或能吃辣的也可以多放些；

9、继续煸炒，炒香炒出红油后，挤入2勺的番茄沙司；番茄沙司的味道是酸酸甜甜的，炒香辣菜时放点，既能提亮菜品色泽，又能增加菜的风味，而且也省得再放糖了；充分炒匀后，往锅中烹入少许料酒，增香的同时也去些酱的异味；

10、把煎好的大闸蟹放进去，煸炒，让每块蟹上面都均匀地裹上酱料；

11、再放些生抽、老抽和适量清水，焖煮2分钟，让蟹块入味；

12、然后放入年糕，炒匀后盖上锅盖，中小火再焖煮几分钟，让年糕充分吸收大闸蟹的鲜味，转大火收汁；最好是要用不粘锅，这样可以避免年糕糊底；

13、待锅底还有少许汤汁的时候，撒上香菜、蒜末，翻炒均匀，就可以关火了。

出锅装盘，洒上葱花和香菜点缀提香，即可上桌享用了。这样一道家常版的香辣蟹炒年糕就做好了。这样做出来的大闸蟹蟹壳酥脆，蟹肉鲜嫩肥美，麻辣鲜香过瘾解馋；而年糕吸饱了蟹的鲜美汤汁，也会变得非常地鲜美黏糯，咬上一口，香浓Q弹筋道，美味又好吃。而且做法简单，宴客也很有面子。这二种食材一起炒，是菜也是饭，鲜香肥美又Q弹，过年宴客有面子！简单美味的方法分享给你，喜欢的可以试试哦。

【小贴士】：

1、做这道菜，用梭子蟹和大闸蟹都是可以的，如果用大闸蟹，就一定要用活的；

2、火锅底料和郫县豆瓣酱都有咸味，再加上生抽、老抽和番茄沙司也有一定咸味，就不需要再另外放盐了；如果味道太咸，就吃不出大闸蟹的鲜味了，

3、我家日常饮食是比较清淡的，这道菜也是咸淡和辣味都刚刚好；口味重的亲，根据自己吃辣的辣度，适当调整火锅底料和酱的用量。

今天的分享就到这里结束了。我是老方小雨美食厨房，美食领域原创作者，谢谢大家阅读，如果您喜欢我的文章&视频，记得点赞、收藏、分享给更多的朋友。如果您有好的建议和意见，欢迎在文章&视频下方评论区给我留言，看到后会及时回复您的。我会不断分享新的文章&视频给大家，有快手早餐、家常菜、中式面食和家庭烘焙，非常欢迎您来观看。再次感谢您的关注、支持！

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