你吃的油属于几等级?如何选择食用油?

来源:家庭医生在线     时间:2022-05-28 09:29:55

食用油是厨房中必不可少的油类,能让食物变得香喷喷的,又能为身体提供脂肪,促进脂溶维生素吸收。现在市面上的食用油种类繁多,如花生油、菜籽油、橄榄油和葵花籽油等,那面临着这么多的食用油该如何选择呢。

如何选择食用油?

1、一等级

茶籽油和橄榄油属于高油酸型,算是一等级食用油。尤其是橄榄油中不饱和脂肪酸含量极高,能降低坏胆固醇水,对抗血凝,抑制动脉粥样硬化斑块生成;橄榄油中含有橄榄多酚等多种抗氧化物,能保护心血管健康。茶籽油的营养成分跟橄榄油差不多。若想要发挥其保健作用,初榨的橄榄油用于炖汤或凉拌,普通的橄榄油可用于炖菜或炒菜。

2、二等级

花生油、米糠油和芝麻油等属于均衡型食用油,算是二等级的,这些食用油中各种脂肪酸占比衡。特别是初榨的花生油,能最大程度保留花生中的胡萝卜素以及维生素E等营养物质;芝麻油中含有植物固醇、芝麻酚以及维生素E等抗氧化剂,能有效预防心血管疾病。不过这些油耐热差,常常用于普通炒菜。

3、三等级

大豆油、葵花籽油、玉米油以及小麦胚芽油等属于高亚油酸型,其中亚油酸含量较多,同时含有维生素E和植物固醇以及磷脂等。不过亚油酸和亚麻酸耐热差,反复加热后易氧化聚合,损害身体健康,所以常常用于普通炖菜或煮菜以及做汤。

4、四等级

牛油、黄油、猪油和棕榈油以及椰子油等属于饱和型的油类,饱和程度高,耐热较好,经过长时间加热后产生的氧化聚合物少,常常用于煎炸、油炸食物和加工面点,使得食物变得更加酥脆。不过,动物油脂中含有太多胆固醇,特别是猪油,并不适合心脑血管疾病患者。

温馨提示

不管选择哪种食用油一定要控制量,每人每天摄入量不能超过25克。不少人炒菜时喜欢高温爆炒,当锅中油冒时才炒菜,但这样会破坏食物中的营养成分,而且也产生致癌物和过氧化物,应先把锅烧热,再放入油,紧接着炒菜就行。另外,不能长时间只吃单一品种的油,多种有交替搭配食用,这样能更好的吸收食用油其中的营养成分。此外,选择正规厂家所生产的食用油,不能贪图一时便宜而选择小作坊的。

标签: 选择食用油 脂肪酸含量 食用油种类 脂溶性维生素

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