3年、5年、7年以上的老岩茶,适合新手吗?岩茶怎么入门比较好?

来源:hao123百家号     时间:2022-06-09 07:51:29

丨本文由小陈茶事旗下岩茶课堂原创

丨首发于百家号:小陈茶事

丨作者:李麻花

《1》

听过一番近似玄学的话术。

有人说,真正厉害的喝茶高手,甚至能品出制茶师在做茶时的心情。比如能从这个茶看出做茶人失恋了,或者这家刚好家有喜事。因为岩茶是有个性的,有艺术特征的。做茶心境最终会体现在茶叶成品上……

玄,真玄,听着就跟算命一样!

做茶技术发挥的好坏,的确会受心情影响。

就像烧菜做饭,心情差,没心情炒菜,马马虎虎做出一餐来应付,味道只能一般般。

但在心情大好,集中精力去完成烹饪时,能做出更加尽善尽美的风味。

用文艺点的话术来说,能从一道菜里,品尝出食物的温度。

但大家千万别弄混了两者间的前因与后果。

如果你没有长期固定喝某一制茶师的茶,对制茶师傅本人的性情与生活经历也不甚了解。

那么,通过一杯茶,我们能喝出来的只能是茶香、茶味、茶韵的层次变化,谈不上那些玄而又玄的内容。

在喝茶时,过分追求“玄学化”来展示自己的喝茶功力,听起来太不靠谱!

《2》

昨天有茶友遇到件拿不定主意的事。

因为听上去有些玄,他不知能不能信。

听别人介绍,泡岩茶时新茶用盖碗,老茶得用紫砂壶。据说7年以上的老岩茶,用紫砂壶泡,能泡出深沉清幽的木质味。

试问,这能信吗?

诸如此类的喝茶困惑,麻花可以教大家一招万能公式应对——以不变应万变。

茶友们不妨想想,香气成型和什么因素有关?

山场环境、原料老嫩、天气变化、做青方式、焙火程度、茶树品种、树龄高低、存茶年份……

岩茶圈内,将茶香成型原因浓缩起来,绕不开山场香、品种香、工艺香、树龄香等。

寻根溯源,某款岩茶之所以会发散出木质香,与泡茶工具没有必然关联,重点是看茶叶内部的香气物质积累。

要是一款茶本身不含有任何提供木质香的芳香物质,哪怕换着花样去泡茶,也出不来木质香。

就跟土豆萝卜再怎么烹饪,也做不出肉香味的道理一模一样。

假设说,某款陈年岩茶在用白瓷盖碗冲泡时,闻过盖香、尝过汤水、嗅过叶底,都没有感受到木质香的影子。

但换了紫砂壶后,顿时木质香彰显,这说明问题出在“壶”上。

这把用于泡茶的壶,早前肯定是用富含木质香的茶叶给“喂”饱了。

用部分茶客惯用的话术来讲,已经养好的壶,哪怕不放茶叶进去,单单是清水也能带有茶香。

这种显著的茶香干扰能力,是紫砂壶的“作弊”功能。

或许有人会觉得,这种“风味改善、增香增色”的泡茶效果,值得点赞。

但就个人而言,这种依靠陈垢积累换来的“茶味”,不太卫生。

出门在外,要是有人用一把从不洗壶(用完只用清水一冲,泡茶前烫壶),养出厚厚包浆的紫砂壶泡茶,那这样泡出来的茶汤,实在是“无福消受”,喝不下去,宁愿选凉白开。

个人愿意以垢养壶,觉得“玩壶”为主,茶味表现倒是其次。这种个人选择虽说难以让人理解与认同,旁人倒也无可指摘。

但在审评、斗茶、各种比拼比赛等公众场合下,因为紫砂壶会影响茶汤的原味,泡茶默认茶具以白瓷为主,极少会允许紫砂壶上桌。

《3》

从经验看,7年以上的老岩茶哪怕不用紫砂壶泡,出现木质香也不稀奇。

岩茶里,存放时间超过3、4年的陈茶与老茶,香气本身就偏幽沉。与新茶(1-2年左右)的茶香表现,截然不同。

和新茶相比,有一定存茶年份的岩茶,容易出现药香、木质香、陈香等。

老茶的药香,与部分岩茶品种自带的药香(比如铁罗汉的当归药香)不同,闻起来会更加悠悠扬扬的,类似多种根茎类药材中和起来的香气,很有阅历感。

而铁罗汉的品种药香,闻起来更单刀直入、直来直去,香气表现更鲜明。

老茶的木质香,也是如此,闻起来类似植物纤维自然老去的气味。

与老丛水仙的木质丛香(依靠树龄实力积累而来)截然不同,木质丛香会更有穿透力。

像穿过一片古老森林,呼吸吐纳之间都是老树们发散出来的深邃、沉着、有力量的木质香。

岩茶的香气,会随着存茶时间的递增,发生改变。

最明显的规律是,在没有重新炖火前提下,存放时间越久,岩茶身上的焙火气息越弱。

那些依靠焙火产生的焦糖香、烤坚果香等,越放越淡。

这种变化是不可避免的。毕竟茶叶只是草木之躯,纸包不住火,无法让这些焙火气息长期停留。

另外,岩茶的存放年份越老,茶香越沉郁、内敛。很少会拥有类似新茶时期那样馥郁、明媚的茶香。

像黄观音、金牡丹、瑞香、奇兰等,放久之后,陈茶的花香远不如新茶。

对这些以茶香馥郁为卖点的品种茶而言,主流上不提倡储存。

《4》

当然,岩茶的香气转变,远不止火功香。

岩茶在做青发酵后常会出现的果香,也会随着存茶时间递进,慢慢产生变化。

很多时候,在新茶刚褪火时,或许还能在某款岩茶身上邂逅到鲜甜饱满的蜜桃、蜜瓜、油奈、黄杏之类的果香。

但经过存放后,老茶的果香更接近风干、干瘪的干果香,果香虽说仍有保留,但张扬程度大不如前。

虽说不排除个别表现卓绝的“极品”老岩茶在存放超过7、8年后,还能感受出品种特征,做青好极了,焙火好极了,储存棒极了……

但现实情况很赤裸裸,这样的极品老茶可遇不可求。

大多数时候,对绝大部分岩茶品种而言,存茶时间越是久远,品种特征(尤其是品种香)会越来越模糊,变得雌雄难辨,喝着就剩一股陈味。

按照武夷岩茶的香清甘活、岩骨花香等通用指标,抛开别的不说,在茶香上已经输给了新茶一大截。

因为汤感醇厚绵柔,风味独到的缘故,也有不少老茶客钟爱将水仙、铁罗汉、水金龟等“水路”表现好的茶,存几年后再喝。

但考虑到老岩茶的水很深;

考虑到岩茶香气、滋味等综合风味最佳期;

考虑到很多新手未必能喝得懂老茶;

考虑到市面上的精品老茶存量少,“坑”很多……

所以,如果你刚开始喝岩茶没几年,不建议盲目跟风喝老茶。

对待老茶,慎重选择才是稳妥之举!

《5》

新手喝岩茶,建议采取“保守策略”。

稳扎稳打,先打牢基础再说。

如果连香清甘活还没喝懂,连新茶也没喝过几泡。

就一下子跃进,挑战7年以上的老岩茶,自己未必能驾驭得了。

毕竟,不论是什么茶,基础买茶规律不会变。

存茶年份越老,能做到三合一(储存规范、年份真实、山场与工艺出色)的精品茶,数量越是稀少。

万一自己遇到的茶,已经存坏变味, 带有浓浓陈味与闷味。

但换了一把吸香效果突出的紫砂壶冲泡后,一切了无痕迹。

在不知不觉间,将这样的变质问题茶饮下肚,岂不是很糟心?

原创不易,如果您觉得这篇文章对您有帮助,请帮忙点个赞。

关注【小陈茶事】,了解更多白茶,岩茶的知识!

小陈茶事村姑陈,专栏写手,茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔,已出版白茶专著《白茶品鉴手记》,2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。

标签:

上一篇:

下一篇:

精彩放送