鸡精和味精哪个危害大?鸡精与味精到底该不该放?不妨来了解下

来源:hao123百家号     时间:2022-04-29 19:59:12

经常烹饪美食的朋友可能都听过这样一种说法,“炒菜的时候味精一定要后放,否则在高温的加热下就会产生毒性;也有人说味精是化工原料,为了安全起见最好是食用鸡精。”那么这种说法到底都有没有科学依据呢?让我们一起来了解一下吧!

鸡精和味精的区别

1、颜色的区别

鸡精由于成分更为复杂,通常呈不透明的黄色或者淡黄色; 味精的纯度较高,一般透明无色。

2、外形的区别

鸡精按形态又可分为粉状、颗粒状、块状,但以类似圆柱或者椭圆型颗粒状为主; 味精是以长方体晶体状颗粒最为常见,少数也可见粉末状味精。

3、溶水性的区别

鸡精中含有鸡骨粉,蛋粉融水性会比微星差,所以加鸡精的时候最好滴小半勺水,这样有助于鸡精溶解发挥鲜味。

味精易溶于水,具有吸食性,味精在一般烹调加工条件下比较稳定,但长时间处于高温下的话,易变成焦谷氨酸钠,危险纤维具有轻微毒性。溶解温度到70度到90度就可以。

4、 保质期区别

鸡精是复合调味品,成分相对复杂,保质期通常是为1-2年; 味精的纯度较高,成分较为单一,通常95%纯度味精保质期为3年。

5、 味道区别

鸡精有鸡肉的香味,含有盐有咸味,味道更复杂,香味也较为浓郁; 味精的味道更单纯,只有提鲜的作用,没有鸡肉的香味。但是其提鲜的效果相对鸡精要好,溶于3000倍的水中仍具有鲜味。

6、安全性区别

很多人认为鸡精比味精更好,其实不能一概而论,鸡精就是在味精的基础上制成的,所以两者在安全性上来说并无差异。只是说鸡精的营养成分更丰富,就这一点上来说选择鸡精更健康。

鸡精和味精哪个危害大?

很多人都会对味精有偏见,却对鸡精情有独钟,认为鸡精是由鸡肉为主要原料做成的,不仅营养而且健康,但事实上鸡精还有一定量的味精,两者的安全性差不多的,

鸡精当中的核苷酸成分也容易受到核苷酸酶的降解,同样也不能长时间的高温加热,所以炒菜的时候最好是起锅时再加鸡精或者味精。所以这两者都没有什么危害的。

鸡精与味精到底该不该放?这回全明白了

对于这两者的安全性,在美国和欧盟的食品分类中,味精都被划入最安全的类别,未经经过120度以上的高温加热确实会产生化学反应,但是问题都不大。

如果加热的时间比较长,温度比较高,那它有可能会产生化学反应生成胶钴胺酸钠,但仅仅是纤维损失了而已,酵母氨酸钠对人体并没有任何害处的。

味精鸡精和食盐一样都属于钠盐的一种,而高钠饮食会带来肥胖和高血压,虽然说味精中钠含量要比食盐低很多,但是钠摄入量普遍超标的情况下,做菜时少放一些食盐,味精和鸡精,还是有益于健康的。

哪些人群不宜多吃味精和鸡精?

1、孕妇不宜多吃

味精的主要成分是谷氨酸钠,血液中的锌与结核后从尿中排出,微晶石,如果都会消耗大量的锌,导致体内缺锌,锌是胎儿生长发育的重要微量元素。所以孕妇还是尽量少吃。

2、婴幼儿不宜多吃

味精谷当中谷氨酸可以与血液中的锌结合,生成不能被利用的谷氨酸锌被排出体外,导致人体缺锌。锌是婴幼儿身体和智力发育的重要营养素。过多食用味精,会造成婴幼儿身体和智力发育缓慢,严重者会严重影响婴幼儿的智力!。

3、患有高血压人不宜多吃

患有高血压的人如果食用味精过多,会使血压更高。所以高血压患者不但要限制食盐的摄入量,而且还要严格控制味精的摄入。

4、老年人不宜多吃

味精、鸡精吃多了,常常会感到口渴,这是因为味精和鸡精中含有钠,过多摄入可导致高血压,60岁以上的人对钠的摄入尤为敏感,缺少纳,老年人患上高血压、肾病、水肿等疾病的的几率更高。

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