选择酸奶,你是青铜、白银还是王者

来源:hao123百家号     时间:2022-04-26 16:35:17

青铜

如果你是新手小白,又想到超市可以快速的选到一个真正的酸奶,教你【四步法】:

1看配料表,第一位是生牛乳

2看营养成分表蛋白质,2.9g/100g以上是真的酸奶,越多越好

3看营养成分表,碳水化合物5%以内可以选,说明虽然添加了糖,但在15g/100g以内。

4.菌种数量1*10(6)CFU,越多越好。

具体看下图

举例

1.按照【四步法】,达标

2.【四步法】,第1步不达标,配料表第一位不是生牛乳,是水,这款产品是饮料。

3.【四步法】,第2步不达标,蛋白质低于2.9g/100g,不推荐。

白银

如果你已经选到一款真正的酸奶,又想要进阶版,例如喝酸奶帮助排便等,那就要擦亮眼睛。

在超市或市场购买酸奶,一定要选在冷藏柜中的(冷藏储存的);优先选择本地酸奶。因为本地酸奶,才最有可能是冷链运输;

例如(有且不限于此)

沈阳选择辉山,大连选择三寰或心乐,上海选择光明,石家庄选择君乐宝,山东淄博选择得益等。

这是需要下点儿功夫,了解自己所在城市的乳制品都有哪儿些企业,根据【四步法】选择适合的酸奶。

王者

如果你已经会看食品标签,并且可以选择到真正的酸奶,但是想根据身体情况,选择更适合自己的,就需要因人而异了。

减脂期间

优先选择低脂或脱脂奶;

低脂酸奶,脂肪≤1.5g/100ml

脱脂酸奶,脂肪≤0.5g/100ml

碳水化合物在4%以内。

2%是无糖,最佳

举例

1)推荐理由:低脂+0蔗糖酸奶,同时满足以上两点,优先推荐。

2)不推荐理由:蛋白质不足2.9g/100g,【四步法】中第二步不达标,即使是低脂+0蔗糖,也不能成为真正的酸奶。

血脂异常

选择脱脂或低脂酸奶

每100ml酸奶中,脂肪在1.5g以内是低脂酸奶,0.5g以内是脱脂酸奶

1)推荐理由:图1低脂酸奶,图2脱脂酸奶

2)不推荐理由:蛋白质不足2.9g/100g,【四步法】中第二步不达标,即使是低脂,也不能成为真正的酸奶。

糖尿病或妊娠期高血糖

选择无糖或低糖酸奶

碳水化合物在2%以内,是无添加糖,碳水化合物量是鲜奶中自有的乳糖

想补钙人士

包括但不限于生长发育的儿童、青少年、成年女性,45+女性,60+人群

选择高钙酸奶,营养成分表中,钙≥15%

小贴士

1.酸奶为什么要选择冷藏保存的?

酸奶区别于牛奶最大的地方,就是添加了菌种。

酸奶中的乳酸菌在0-4℃的环境中存活期是静止的,但随着环境温度的升高,乳酸菌会快速繁殖,并伴随快速死亡。温度越高,死亡速度越快。

另一方面,如果酸奶不冷藏,乳酸菌会因为过度发酵而失去活性,也会因为继续发酵口味变酸,发生“涨袋”现象。

在20-30℃的,2小时候的酸奶温度与室温一样。室温会使细菌繁殖,对人体有害。

而酸奶在2-6℃时可以保存两到三周,所以买酸奶一定要买在冷藏中储存的,最好带着保温包,买完后尽快回家。

2.自家做酸奶,为什么要4多度保温8-12小时呢?

酸奶中的乳酸菌的最适宜生长温度是30-45℃,PH5.5-6.0,保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的发酵温度是42-45℃。

自家做酸奶,一般用的是保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌,所以要求在42-45℃保温8-12小时发酵。

发酵好后的酸奶,应该立即放到冷藏中存放,并且在3月内吃完。

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