春之蔬韭为先,分享韭菜的8种做法,能杀菌补阳气,提高免疫力

来源:hao123百家号     时间:2022-04-26 12:46:11

春天是吃韭菜最好的季节,“春之蔬韭为先”,说的就是在春天的蔬菜中,韭菜的排名是很靠前的,因为春天的韭菜不仅口感好,营养价值也很高,含有丰富的蛋白质、胡萝卜素、维生素C以及钙、磷、铁等微量元素,韭菜有特殊的香味,这些香味是挥发性精油及含硫化合物,它们不仅有杀菌的作用还有降低血脂作用,在民间,韭菜还被称为是“洗肠草”,因为韭菜中含有丰富的膳食纤维,膳食纤维能促进肠蠕动、防止便秘;

趁着春季韭菜大量上市且味道鲜美的时候,可以适当多吃一些韭菜,还能补充人体所需的阳气,提高身体免疫力,下面和大家分享韭菜8种不同的做法,喜欢的朋友可以试试!

一、【韭菜炒香干】

韭菜炒香干是非常接地气的家常小炒,5分钟就能上桌,而且还是营养丰富的下饭菜;

【原材料】香干5片、韭菜一小把、食盐、蒜末、小米辣;

【韭菜炒香干的做法】

1、先把需要的原材料准备好,买回家的香干清洗干净,切成片,韭菜清洗干净,切成韭菜段,大蒜切片,小米辣切成圈;

2、锅中烧水,水开之后加入切好的香干,焯水半分钟左右,这样能更好地去除豆腥味,焯水之后捞出沥干水分备用;

3、锅烧热,加少许食用油,加入准备好的蒜片、辣椒,翻炒出香味;

4、翻炒出香味之后,把豆干和韭菜都倒进去,韭菜是很快就能炒熟的,豆干之前焯水过了,所以很快就能炒熟了,大火翻炒,翻炒到韭菜变软,开始调味,加少许食盐、生抽,翻炒至调料化开,出锅装盘;

5、一道好吃的韭菜炒豆干就做好了;

二、【韭菜炒鸡蛋】

要问韭菜的什么做法最经典,韭菜炒鸡蛋肯定是首选,韭菜炒鸡蛋有的朋友喜欢把韭菜切成段和鸡蛋一起炒,有的则喜欢把韭菜切成末,混合在蛋液中,但不管是哪一种,味道都是极好的,个人更喜欢第二种,韭菜碎混合在蛋液中,咬上一口,鸡蛋的香味和韭菜的香味扑鼻而来;

【原材料】韭菜一把、鸡蛋4个、食盐、料酒、陈醋、生抽、食用油、清水;

【韭菜炒鸡蛋的做法】

1、韭菜先挑选一下,去掉杂质和黄叶,然后把韭菜清洗干净,清洗干净的韭菜切成韭菜末,切得稍微碎一点,不要太大段;

2、4个鸡蛋打在碗中,稍微多加一点食盐,把韭菜需要的盐分直接加在鸡蛋中,炒韭菜的时候就不要加盐和调料了,这样能避免韭菜出水,再加一勺料酒、一勺陈醋,一勺生抽调味,少许清水,搅打均匀,加陈醋有2个作用,一个是去腥,另外一个和清水的作用一样,能让炒出来的鸡蛋更加蓬松嫩滑,清水的量不能太多,2小勺左右就可以了;

3、锅烧热,加入适量的食用油,油温5成热,下入韭菜要快速翻炒,千万不能墨迹,这样炒的韭菜翠绿不出水,翻炒大约10秒钟左右,看到韭菜微微变软之后,就把打散调好味道的鸡蛋液倒在韭菜上,等鸡蛋液稍微凝固,用铲子翻一下,避免底下的鸡蛋液煎糊,慢慢翻炒,等鸡蛋完全凝固,就可以出锅了;

4、这样炒出来的韭菜脆爽不出水,而且韭菜香味十足,蛋液包裹住了韭菜,咬上一口韭菜的香,鸡蛋的嫩,好吃又下饭;

三、【韭菜炒螺蛳肉】

韭菜和螺蛳都是春季江南餐桌上出现频率最高的食物,也是春天应季的两种食材,这两者搭配在一起,能翻炒出不一样的味道;

【原材料】螺蛳适量、雪菜、生姜、小米辣、大蒜、韭菜、食盐、料酒、生抽、蚝油、白糖;

【韭菜炒螺蛳肉的做法】

1、清洗干净的螺蛳需要先焯水去除螺肉,锅中水烧开,加入螺蛳,加少许料酒去腥,煮到螺蛳表面的黄色的这个壳掉落,大约1-2分钟,出锅放在冷水中过凉,用牙签把螺蛳肉取出来,取出来的螺肉放在一个篮子中,再搓洗几遍,沥干水分;

2、锅烧热,加入食用油,油温5成热,加入生姜、小米辣、姜片爆香,爆香之后把螺蛳肉和雪菜倒进去,大火翻炒;

3、翻炒出香味之后开始调味,加一小勺食盐、少许生抽、一勺白糖提鲜、蚝油、辣椒粉、少许清水,翻炒均匀,大火煮1-2分钟,然后加入切好的韭菜段,翻炒均匀,韭菜变软之后就能关火出锅了;

4、香辣入味的韭菜炒螺蛳肉就做好了;

四、【韭菜炒河蚬】

为什么说蚬肉在春天是最肥美的呢?在农历3月初,江南河泽之中,渔民张网捞蚬,这个时候的蚬肉非常肥美,所以韭菜炒蚬肉就成了江南人餐桌上最常见的一道家常菜;

【原材料】黄蚬2斤、韭菜小把、食盐、食用油、生抽;

【韭菜炒河蚬的做法】

1、新鲜的黄蚬需要吐一下沙子,清洗干净之后放在一个大盆中,加适量的香油,这样能让它尽快地吐沙,吐好沙子的黄蚬多清洗几遍;

2、锅中水烧开,加入黄蚬,焯水之后黄蚬的口子会张开,而且还能去掉残留的河沙,等水再次煮开,把黄蚬捞出来过凉水,取出蚬肉;

3、锅烧热,加入适量的食用油,油温5成热,加入准备好的姜、蒜、辣椒,翻炒出香味,翻炒出香味之后加入准备好的韭菜和蚬肉,蚬肉已经焯水过了,很容易就炒熟了,韭菜也很容易就炒熟了,所以这两者要一起放进去,大火爆炒,爆炒到韭菜变软,加少许食盐调味,少许生抽,翻炒均匀就能出锅了;

4、味道鲜美的韭菜炒蚬肉就做好了,是绝对的下酒菜,也是下饭菜;

五、【韭菜盒子】

要问韭菜什么做法最经典,除了韭菜炒鸡蛋,就是韭菜盒子了,韭菜盒子是很多朋友都喜欢吃的一种面食,一个成功的韭菜盒子,外皮是金黄的,而且皮薄馅多,外皮也是很柔软的,放凉了也不会硬,但是很多朋友都不会做,做出来的韭菜盒子面皮又厚又硬,韭菜出水容易破皮,今天就和大家分享怎么在家做出成功的韭菜盒子,把你遇到的问题统统都解决;

【面皮的原材料】面粉300g、热水75g、室温水75g、食盐2g、酵母1g、食用油15g;

【馅料的原材料】韭菜1把、鸡蛋4个、粉丝1把、食盐、食用油、香油、生抽、白胡椒;

【韭菜盒子的做法】

1、准备好的300g面粉中加2g食盐,增加面粉的筋性,搅拌均匀之后开始半烫面,准备75g热水和75g室温水,室温水中加入1g酵母,搅拌至化开;

2、准备好的300g面粉用筷子划成2半,先用75g开水烫面,边倒边搅拌,搅拌成絮状,另外一般用室温酵母水和面,边倒边搅拌,搅拌成面絮状,加入15g食用油,把它揉成面团,刚开始揉不光滑没有关系,把面先放在一边饧10分钟,过10分钟之后再揉面1分钟,这样面团就能揉的很光滑了,揉好的面团放在一边饧面1小时,饧面时间一定要足够,这样后面能更好地擀开;

3、提前清洗干净控干水分的韭菜,切成韭菜末,4个鸡蛋打在碗中,加一小勺食盐、少许料酒,搅打均匀,放在锅中翻炒成鸡蛋碎,出锅备用;一小把粉丝放在开水中煮1分钟,煮好之后捞出来放在冷水中过凉,然后沥干水分,将它切碎;

4、在炒好的鸡蛋碎中加入粉丝碎、韭菜段、2勺香油,搅拌均匀,让香油先把韭菜都裹住之后再调味,这样韭菜就不会出水了,然后加入食盐、蚝油、生抽、胡椒粉,搅拌均匀,馅料就调好了;

5、面团饧好之后把它取出来,不用揉面,直接搓成长条,分成大小均匀的面剂子,大约6-8个,取一个面剂子,将它擀薄,擀成椭圆形;

6、准备好的馅料铺在面皮上,用勺子将它铺平,铺在面皮的一端(上端或者下端)就好了,馅料可以适当放多一点,把下半部分的面皮往上一折,边缘对整齐并且压紧压实,压整齐之后捏出饺子形状的花纹,一个韭菜盒子的生胚就做好了;

7、锅烧热,加少许食用油,把做好的韭菜盒子放进去,小火慢慢烙,等底面定型之后就翻面,烙到两面金黄就能出锅了;

8、皮薄馅多的韭菜盒子就做好了,馅料咸香不出水;

六、【韭菜鸡蛋薄饼】

韭菜鸡蛋薄饼是韭菜面食中做法最简单的一种,前后不到10分钟,就能搞定,平时用来做早餐最合适不过了,做法简单,节约时间,营养还丰富;

【原材料】面粉200g、鸡蛋2个(大约100g)、韭菜100g、清水250g、食盐、食用油;

【韭菜鸡蛋薄饼的做法】

1、把准备好的200g面粉倒入一个大碗中,打入2个鸡蛋(去壳之后的重量大约是100g),加入一勺食盐,再慢慢加入准备好的250g清水,边倒边搅拌,面粉的吸水性和鸡蛋的大小有差异,清水的用量可以上下增减30g左右,最后调好的面糊状态是流动的,比普通酸奶稍微稀一点,这时候要多搅拌一会,能增加面粉的筋性,也能避免有面疙瘩;

2、沥干水分的韭菜切成韭菜末,加入到面糊中,搅拌均匀,面糊会稍微变厚一些,现在的质地和酸奶是差不多的,搅拌均匀之后开始煎;

3、锅烧热,加入适量的食用油,用勺子把面糊舀进锅中,用硅胶铲将它刮平,面糊不要太多,薄薄的一层就可以,等底部定型,上面的面糊有点凝固,翻面,煎另外一面,

因为饼皮较薄,煎的时间也不用太久,正反面大约2分钟就差不多了,只要表面的面糊完全凝固就熟了;

4、煎好的韭菜饼出锅装盘,颜色翠绿,香味浓郁,Q弹有嚼劲,老人小孩都能吃;

七、【韭菜煎饺】

韭菜馅饺子是很多朋友喜欢的一种面食,也是日常生活中比较常见的,但今天和大家分享的是韭菜饺子的升级版——韭菜煎饺,既有韭菜饺子的香味和鲜味,还有酥脆的口感,煎过的饺子皮外酥里软,咬上一口,味道好极了;

【原材料】面粉、韭菜、猪肉、豆干、鸡蛋、食盐、白糖、食用油、生抽、老抽、蚝油;

【韭菜煎饺的做法】

1、500g面粉中加入5g食盐,增加面粉的筋性,少量多次加入260g清水,边倒边搅拌,

搅拌成棉絮状,下手揉成光滑的面团,揉光滑的面团盖上盖子,放在一边饧面半小时;

2、馅料有韭菜、鸡蛋、豆干和猪肉,猪肉切成肉丁或者肉末,3个鸡蛋炒成鸡蛋碎,放凉,

豆干切成丁,韭菜清洗干净先放在一边沥干水分;

3、猪肉先调味道,加食盐、生抽、老抽、蚝油、白糖,搅拌均匀,味道调好之后开始“打水”,这是韭菜馅饺子爆汁的秘诀之一,350g猪肉中需要加入大约90g葱姜蒜水,分多次加入,每次少加一点,加入清水之后先搅拌至水完全吸收,再加入下一次,完全搅拌好之后是这种水润润的状态;肉馅调好之后加入准备后的豆干和鸡蛋,搅拌均匀,再加入适量的食用油锁住肉馅中的水分,避免肉馅出水,;

4、饧好的面团放在揉面垫上,撒上适量的干面粉防粘,搓成长条,然后切成大小均匀的面剂子,切好之后,取一个面剂子,擀成中间厚边缘薄的饺子皮;

5、大部分饺子皮擀好之后,再把准备好的韭菜碎放进馅料中,加入适量的香油或者食用油,避免韭菜出水,搅拌均匀,就可以开始包饺子了;韭菜不能放得太早,过早和馅料混合在一起,会有韭臭味;

6、饺子皮上放上适量的馅料,包成自己喜欢的饺子形状,饺子全部包好之后,就可以开始煎了;

7、锅烧热,加入适量的食用油,转小火,下入饺子小火慢煎,煎至底部微微发黄,加入半碗清水,盖上盖子,转大火煎,让水分快速蒸发,这时候来调个淀粉水糊,加入淀粉水糊煎出来的饺子底部会更加酥脆,般是1勺淀粉+5勺水,搅拌均匀,这个比例是正好的;

8、等锅中的清水蒸发得差不多了,加入淀粉水,底部有薄薄的一层就可以,表面撒上黑芝麻增香,盖上盖子,继续大火煎,煎到水分蒸发的差不多,开盖,转小火慢慢煎,煎到底部的淀粉水凝结并且有些微微发黄,关火出锅;

9、韭菜煎饺完成,这时候煎饺内部的馅料已经完全熟透,底部的饺子皮是金黄酥脆的,还有浓郁的香味,咬上一口,馅料还能爆汁,味道非常好;

八、【韭菜炒河虾】

韭菜炒河虾是江南地区春天最常见的一道菜,大人小孩都能吃,河虾的营养价值是很高的,但蛋白质的含量很好,尤其是其中的钙含量,但相对明虾,河虾的价格也会高一些,用应季的韭菜简单炒一炒,就是一道味道极佳的时令菜;

【原材料】河虾适量、韭菜一小把、食盐、食用油、生抽、料酒、生姜;

【韭菜炒河虾的做法】

1、韭菜清洗干净切成段,新鲜的河虾冲洗干净备用,再准备适量的生姜丝,喜欢吃辣椒的可以加点小米辣椒圈;

2、锅烧热,加入适量的食用油,油温5成热,下入姜丝爆出香味,然后加入河虾,翻炒至变色,开始调味,

加少许食盐、生抽、料酒、一点点清水,翻拌均匀,焖煮1分钟;

3、出锅前加入韭菜,等韭菜变软变色,出锅装盘,鲜掉眉毛的韭菜炒河虾完成;

【韭菜怎么挑选?】

韭菜有宽叶韭菜和细叶韭菜之分,宽叶韭菜叶色淡绿,纤维较少,口感较好,细叶韭菜叶片修长,叶色是深绿色,纤维较多,口感比不上宽叶韭菜,但是香味浓郁,做饺子馅可以选细叶韭菜,烤韭菜、韭菜段炒蛋可以选宽叶韭菜;

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