4月一定要用这种菜包饺子吃,营养丰富香味浓郁,鲜嫩多汁

来源:hao123百家号     时间:2022-04-26 11:38:58

韭菜是地地道道的中国菜,在古时候,韭菜还是祭祀必备的贡品菜之一,韭菜是割了一茬又会长出新的一茬来,所以现在变成了很多朋友家阳台必备的盆栽蔬菜之一,韭菜有宽叶和细叶之分,一般的土韭菜是细叶居多,香味会更加浓郁,宽叶韭菜纤维少,吃起来口感更好,韭菜不管是宽叶还是细叶,营养价值都很高;

韭菜水分多、热量低、膳食纤维含量高,还含有丰富的蛋白质、各种维生素和钙、磷、铁等微量元素,有促进肠道蠕动、预防便秘、减脂等作用,要问韭菜怎么做好吃?每家每户都有自己最爱的做法,凉拌、炒、烤、做馅料等等,不管哪一种做法,口感都是很好的,现在是韭菜大量上市的季节,是时候回家和妈妈包一顿韭菜馅饺子了;

现在的韭菜“鲜”字当头,用来调馅料最合适不过了,韭菜馅饺子除了基本的猪肉和韭菜,我还加入了鸡蛋和豆腐干,鸡蛋是蛋白质最好的来源之一,除了高蛋白,还含有大量的维生素和矿物质,重点是鸡蛋也是低热量的一种食物,豆腐干也符合春季高蛋白低热量的饮食要求,豆干和鸡蛋的加入不仅能让这个馅料味道更加鲜美,春季多吃高蛋白的食物还能让孩子多长个;

想要韭菜馅饺子好吃,馅料的调制方法是有讲究的,韭菜的加入为这个馅料增加了新的鲜味,让鲜味的表现力高出很多,但韭菜的加入时间是有讲究的,一定要等开始包饺子的时候再加入切好的韭菜碎,过早加入韭菜,不仅没有韭菜香,还会形成一种特别奇怪的味道,很多人称之为“韭臭味”,让这个馅料功亏一篑;

这次做的韭菜馅饺子不是用煮的方式,而是做成煎饺,底部表皮金黄酥脆,馅料鲜味十足,咬上一口还能爆汁,绝对是舌尖上的美味,下面文章中会具体分享煎饺的注意事项以及淀粉水的调制比例,让你一次就能成功,喜欢的朋友可以试试!

【原材料】面粉、韭菜、猪肉、豆干、鸡蛋、食盐、白糖、食用油、生抽、老抽、蚝油;

【韭菜煎饺的做法】

1、先准备饺子皮,500g面粉中加入5g食盐,增加面粉的筋性,少量多次加入260g清水,边倒边搅拌,搅拌成棉絮状,下手揉成光滑的面团,面团要多揉一会,刚开始揉不光滑,没有关系,间隔5-8分钟再揉,很快就能揉光滑了,揉光滑的面团盖上盖子,放在一边饧面半小时;

2、再准备馅料,春天必吃的韭菜馅饺子,韭菜选用土韭菜,猪肉切成肉丁或者肉末,3个鸡蛋炒成鸡蛋碎,放凉,豆干切成丁,食材的具体比例没有要求,根据自己的喜好决定;

3、猪肉先调味道,加食盐、生抽、老抽、蚝油、白糖,搅拌均匀,后面加入豆干和韭菜就不再调咸味了,这里的味道要稍微重一点,味道调好之后开始“打水”,这是韭菜馅饺子爆汁的秘诀,350g猪肉中需要加入大约90g葱姜蒜水,分多次加入,每次少加一点,加入清水之后先搅拌至水完全吸收,再加入下一次,完全搅拌好之后是这种水润润的状态;

4、肉馅调好之后加入准备后的豆干和鸡蛋,搅拌均匀,再加入适量的食用油锁住肉馅中的水分,避免肉馅出水,食用油搅拌均匀之后,不能马上加入韭菜;

5、先把清洗干净,沥干水分的韭菜切成韭菜碎,放在一边备用;

6、这时候面团也差不多饧好了,饧好的面团放在揉面垫上,撒上适量的干面粉防粘,先把面团搓成长条,然后切成大小均匀的面剂子,切好之后,取一个面剂子,擀成中间厚边缘薄的饺子皮;

7、大部分饺子皮擀好之后,把准备好的韭菜碎放进馅料中,加入适量的香油或者食用油,避免韭菜出水,搅拌均匀,就可以开始包饺子了;

8、饺子皮上放上适量的馅料,包成自己喜欢的饺子形状,饺子全部包好之后,就可以开始煎了;

9、锅烧热,加入适量的食用油,转小火,下入饺子,饺子摆放好之后,继续小火慢煎,煎至底部微微发黄,加入半碗清水,盖上盖子,转大火煎,让水分能快速蒸发,饺子中的肉馅多加的水就要稍微多一点,一般至少半碗清水;

10、这时候来调个淀粉水糊,加入淀粉水糊煎出来的饺子底部会更加酥脆,但淀粉水糊的比例是有要求的,淀粉水太稀,饺子底部很难酥脆,淀粉水太厚重,底部容易焦糊,一般是1勺淀粉+5勺水,搅拌均匀,这个比例是正好的;

11、等锅中的清水蒸发得差不多了,加入淀粉水,底部有薄薄的一层就可以,表面撒上黑芝麻增香,盖上盖子,继续大火煎,煎到水分蒸发的差不多,开盖,转小火慢慢煎,这时候底部的油脂和淀粉水发生反应,能让饺子皮更加酥脆,还不会焦糊;

12、等到水分完全蒸发,底部的淀粉水凝结并且有些微微发黄,关火出锅,这时候煎饺内部的馅料已经完全熟透,底部的饺子皮是金黄酥脆的,还有浓郁的香味,出锅装盘;

13、这样做的韭菜馅煎饺口感鲜香浓郁,煎过的饺子皮底部酥脆,咬上一口,馅料还能爆汁,味道非常好,让你吃了一个想两个;

韭菜馅饺子的做法总结:

1、韭菜馅饺子可以一次性多做一些,做好之后放在冰箱冷冻保存,想吃的时候取出来煎一下或者煮一下都可以;

2、饺子皮建议自己擀,自己家擀的饺子皮比买的饺子皮吃起来更加有筋道;

3、韭菜馅饺子中还可以加入虾仁,味道也是极好的;

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