调肉馅时,记住“万能”口诀,入口饱满、鲜嫩多汁,吃着太香了

来源:hao123百家号     时间:2022-04-25 18:52:55

在我们生活中,有很多美食都会用到肉馅,比如:包子,饺子,肉盒子,馅饼,馄饨等,这些美食好吃的关键,就在于调肉馅,很多人在家都调过肉馅,如果比例掌握不好,调出来的肉馅就会不好吃。

有人认为调肉馅很简单,不过是多放一些调料就可以了,岂不知,调肉馅还是需要小技巧的,肉馅好不好吃,也不单单靠调味品,想要肉馅味道好,要牢记“万能”口诀。

今天就把饭店后厨经常用到的调肉馅技巧分享给大家,想要肉馅调的好吃,要牢记这个口诀“先选肉,后调馅,加入葱姜水,最后加熟油”,掌握好这几步,在家也能做出饭店的味道,下面就一起来看看肉馅是怎样调的吧。

调肉馅的万能口诀

一,先选肉

我们最常见的肉馅,一般都是由猪肉为原料加工制作而成的,想要调好肉馅,猪肉的选择很关键,随着猪肉部位的不同,肉馅的口感也会千差万别,在猪肉里面,一般首选前腿肉,如果喜欢吃肥一些的,也可以选五花肉,猪前腿肉的肉质细腻,三分肥七分瘦,用来做肉馅,吃起来肥而不腻,鲜嫩可口。

在选用猪肉的时候,一定要选用新鲜的猪肉,外观呈鲜红色,触之有弹性,并且没有异味,如果猪肉呈暗红色或灰白色,按压无弹性的,一般都是不新鲜的猪肉,所以选材料的时候,最好是看清楚再买。

肉馅想要好吃,最好是用手工来剁馅,这样吃起来口感更好,有的人会感觉剁肉馅太麻烦,就直接用绞肉机把猪肉绞碎,看起来节省时间,但是肉馅的口感远远比不上手工剁的,在家做肉馅还是建议用手工剁。

二,后调馅

肉馅好不好吃,调馅也是很关键的,不是用的调料越多,肉馅就会越好吃,有很多气味较重的调味品,不宜加到肉馅里面,譬如五香粉,十三香,八角粉等,否则就会掩盖住肉馅本身的鲜味,有时候用料越简单,做出来的肉馅还会更鲜嫩。

肉馅里面加食盐也有讲究,俗话说:“盐为百味之首”,做任何菜一般都少不了食盐,但是调肉馅的时候,盐不能过早地加入,否则会导致肉馅出水,口感会差很多。

那么如何正确的调肉馅呢?一般来说可以先放一些生抽,少许老抽调色,少许白糖提鲜,适量的白胡椒粉,再放一些鸡精或者是蚝油,最后再根据自己的口味来放盐。

也可以根据自己的喜好,在肉馅里面加入配菜,比如大葱,白菜,韭菜,芹菜,菠菜等,做出多种口味的肉馅。

三,加入葱姜水去腥

猪肉做成的肉馅, 或多或少都会有一些肉腥味,这个时候,可以加入少许葱姜水,这样可以起到很好的去腥作用,葱姜水的制作很简单,随便切一些葱姜,放入碗中,加入温水浸泡一会儿,用手抓捏出葱姜汁就可以了,肉馅里面可以分3次加入葱姜水,既能去腥,还能使肉馅保持鲜嫩。

如果不喜欢吃葱姜的朋友,可以选择加入花椒水,锅中添入一碗清水,放入一小把花椒,煮两分钟后关火,滤除花椒粒,放凉就可以用了。

四,加熟油或葱油

调肉馅的最后一步,一般都是要加入少许熟油,或者是葱油,芝麻油都是可以的,因为加入熟油可以锁住肉馅里面的水分,避免肉馅出水过多,同样也能增加香味。

接下来给大家分享一个猪肉萝卜馅的做法,用来包饺子,做包子,味道都不错,喜欢的朋友可以试试。

【猪肉萝卜馅饺子】

1.准备两个青萝卜,改刀切成薄片,最后切成细丝放入盆中,锅中水烧开,下入切好的萝卜丝,用漏勺翻动几下,焯水30秒左右,捞出过凉用手挤出水分,放在菜板上用刀切碎,放入拌菜盆中。

2.盆里加入面粉300克,加入一勺食盐,加入适量的清水,先用筷子搅成面絮,再下手揉成面团,盖上盖子,放在一边松弛15分钟。

3.准备一块肥瘦相间的猪前腿肉,剁成肉馅放入盆中,加入两勺生抽,一勺蚝油,半勺老抽,一勺食盐,半勺花椒粉,适量的胡椒粉去腥提鲜,加入半勺鸡精,少许葱姜水,用筷子搅拌均匀,再打入一个鸡蛋继续搅拌,加入芝麻香油,再倒入萝卜碎,放入葱花,浇上热油,激发出葱香味,拌匀备用。

4.取出醒好的面团,切成均等的面块,把面块搓成长条,用刀切成小一点的面剂子,撒上面粉逐个按扁,擀成圆形的饺子皮,把馅料放到饺子皮中间,包成自己喜欢的饺子形状。

5.锅中水烧开加入一勺食盐,下入包好的饺子,用勺子顺锅边推动,盖上锅盖,把饺子煮开,再加入三次凉水,等饺子全部漂浮起来即可关火,把饺子盛入碗中就可以开吃了。

好了,关于调肉馅的4个小技巧就分享到这里,如果您有不同的做法和建议,欢迎在评论区留言,感谢您的阅读,我们下期再见。

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