“新鲜现烤”实则猫腻不少 花式营销套路多

发布时间:2021-09-07 13:35:28【来源:北京日报】

尝过了“味多美”,爬过了“原麦山丘”,人们又开始穿越“泸溪河”、流连“梅潭村”、驻足“富华斋”、享受“三食而粒”的快乐。在西式烘焙逐渐走入连锁化、常态化经营的今天,中式点心店突然如雨后春笋般涌现。传统口味的桃酥、绿豆糕、芸豆卷和新式的麻薯、泡芙、肉松小贝同台亮相,加上复古国潮风的店面和包装,中式点心已不再是中老年人的专属。

借由现代化的营销方式,新中式点心店正在盘活此前庞大而散乱的中式烘焙市场。在资本的助力下,不少品牌更是加速跑马圈地,走向全国。然而,当网红热潮褪去之后,产品同质化、半成品加工环节存在问题等也浮出水面。国潮“打卡”能够打开市场,但要想站稳脚跟仍需在味道上下功夫。

●传统点心变网红

复古的红蓝黄配色,憨态可掬的胖娃娃形象,再配上“吃糕点从娃娃抓起”的趣味口号,开业仅1个多月的“三食而粒”点心铺子如今已显露出网红的迹象。从门店装潢到点心包装,这里都透着一股浓浓的年代感,“80后”“90后”仿佛穿越回童年,更年轻的一代则惯把这种风格称为“国潮”。

7月底,这家发源于湖南长沙的新中式点心店将分店开进了崇文门国瑞城,主打牛奶空气麻薯、白玉奶油团子和不同口味的绿豆糕。工作日的下午,柜台前虽然没有排起长队,但消费者络绎不绝,不少商品已销售一空。

走出国瑞城,穿过马路,沿着新世界百货一二期中间的小路走,临街的一家小门脸生意更加红火。“他们家桃酥不错,还限购,我跟我爱人一人来一斤。”队尾的大哥指着“泸溪河”招牌向记者介绍。说话间,后面又排了两位,队伍已接20人。

除了连锁经营的店铺,几年京城还涌现不少只此一家的“小而美”点心店。护国寺街的富华斋饽饽铺复原了不少宫廷点心,用传统方法手工制作的满汉饽饽是京城独一份;北新桥的梅潭村桃酥糕饼铺也因现烤现做、用料讲究获得了不错的口碑。

放眼全国,墨茉点心局、虎头局渣打饼行等新中式点心品牌已被多家知名投资机构争抢。在抖音、小红书等台上,“打卡”和测评新中式点心已经成为了一种时尚。

与过去简单装潢、包装朴实的点心铺子不同,这些新中式点心店在门店装修、商品外包装设计等方面更具风格,例如,墨茉用的是红蓝配色,佐以霓虹灯牌等混搭装饰;虎头局的包装袋则是复古的虎头纸袋和传统字体。

●“新鲜现烤”存猫腻

受条件限制,过去很难买到现场制作的糕点。而现制点心很多都是新鲜出炉,拿到手里甚至热乎乎的,这在当前颇受欢迎。然而,记者从多位业内人士处了解到,多数点心只能实现“店内烤制”这个环节,有些则直接用批发成品鱼目混珠。

“新店一开张,就有无数来递名片的,一看,全是糕点供应商,半成品、成品全都有。”在采访过程中,两家点心店的经营者不约而同向记者反映此类情况。

“最多的就是提供馅料,甭管是奶黄还是枣泥应有尽有,价格还低。”一位李姓经营者透露,如果使用半成品,成本最多可以降低五到八成。

“拿着别人统一加工的半成品,口感跟你手工制作出来的肯定不一样”,李先生拿凤梨酥举例说,好的凤梨馅儿应该是师傅自己调配的,“里面真有凤梨”;但市面上绝大多数凤梨酥的馅儿都用冬瓜替代,“吃不出凤梨的口感和香气”。“再比如现在最火的麻薯,几乎都是直接买预拌粉来制作的,一挤一烤就完事儿了,所以各家味道都差不多。”李先生说。

除了使用半成品,不少商家甚至直接用其他工厂制作好的成品摆在店内,与现烤产品混合摆放,有误导消费者之嫌。泸溪河虽然在品牌宣传中声称“新鲜现烤”,但店内销售的椰蓉酥、核桃酥、原味蛋卷等都是在外地工厂生产加工,其中原味蛋卷产地远在江西,保质期长达4个月。

●花式营销套路多

牛奶蛋糕买10元送5元、红丝绒泡芙买10元送5元、手撕面包买一送一……日,北新桥附新开一家中式点心店,门口地面上贴着巨幅宣传海报,引来不少人排队购买。事实上,这并不是促销活动,而是商家定价的“套路”。在和西桥另一家网红点心店,记者也看到同样的定价方式。

“比如手撕面包,永远都是7块钱1个,然后告诉你买一送一。看到有买有送,顾客尤其是中老年人就觉得特划算。”从业10余年,付鑫(化名)已深谙行业内的各种玩法。“另一种套路就是充值,充100送20、充200送45……反正就是用一些特别便宜的引流款产品吸引你充值,然后从外面进一些成品、半成品降低成本。有了现金流,几个月就能开下一家分店。”

如今在资本的推波助澜下,以“国潮”为卖点的新营销又引发新的爆点。其中,虎头局在仅有4家门店时就获得了红杉资本和挑战者资本的投资,品牌估值高达20亿元。在小红书等台上,“打卡”中式点心店已经成为一股新的潮流。

虽然烘焙赛道持续火热,但在口味上真正经得起推敲的品牌并不多,产品同质化是多数中式烘焙共同面临的问题。“几乎每一家店都能看到桃酥、肉松小贝和泡芙,味道也差得不远。前段时间盘挞火了,大家又都开始做盘挞。”付鑫坦言,现在整个行业都处于一种急功利的心态之中,能沉下心来研究产品的凤毛麟角。

“光是营销玩得溜,东西不好吃是很难过关的。”在付鑫看来,花式的营销玩法可以吸引消费者“打卡”,但能否复购要打上一个问号,中式点心复兴仍需内外兼修。



热点阅读

头条

即时热点
  热搜
新闻   摄影  时尚  漫画  家居  教育   汽车  IT   健康  手游   游戏   财经  科技  vr   头条   数码

Copyright © 2013-2020 All  www.mefun.com rights reserved. 联系我们:562 662 9@qq.com

备案号: 豫ICP备20014643号-12