食物焯水好处多多?存在着很多学问

发布时间:2021-10-12 15:14:24【来源:家庭医生在线网】

焯水也就是把食物放在开水中加热几分钟,捞出后再进行下一步的烹调。大多数食物烹调前经历焯水步骤,不仅让食物颜色更加鲜亮,而且也能去除大部分亚硝酸盐和草酸等。焯水并不是简简单单的放在开水中烫一下,这其中存在着很多学问。

食物焯水有哪些好处?

1、让蔬菜颜色更加鲜亮

绿叶蔬菜经过焯水后颜色更加鲜亮,如小白菜、菠菜和油麦菜等。不过应控制焯水时间,以免破坏叶绿素结构,反而让颜色变暗;蔬菜中含有的水溶维生素,尤其是B族维生素和维生素C可流失到水中,使得营养价值大打折扣。

2、去除亚硝酸盐和草酸

有的蔬菜中含有大量亚硝酸盐,特别是香椿,所以提前用热水焯烫1-2分钟,能去除大部分硝酸盐和亚硝酸盐。苦瓜、马齿苋、菠菜以及苋菜等蔬菜中含有大量草酸,导致食物有苦涩味,而且也影响机体吸收矿物质,所以吃之前应焯下水,能去除大部分草酸。

3、降低毒素

某些食物没有煮熟烧透,易导致食物中毒如恶心、四肢麻木无力和呕吐,尤其是扁豆和芸豆,其中的植物血凝素和皂素是导致食物中毒的主要因素。因此吃之前应把两头的尖和丝去除,用开水焯几分钟后再次烹调,能降低其毒

4、减少农药残留

农药在热水中溶解加快,因此焯水几分钟能去除大部分残留的农药。但并不是时间越长越好,一般焯水1~5分钟左右即可。

不同的食物该如何正确焯水?

1、蔬菜

因为蔬菜中含有水溶维生素,焯水会使得营养素流失到水中,不妨在开水中加入适量盐,能减缓可溶营养成分扩散到水中速度,一般在水中加一半勺盐就行。也可以在开水中加两滴油,能在蔬菜表面生成保护膜,暂时隔绝空气,维持蔬菜颜色鲜亮。

2、肉类

根据肉的品质和种类、烹调方式来决定到底该不该用开水焯汤,通常新鲜的鸡肉、牛羊肉无需焯烫。大多数猪肉和质量差的牛羊肉应先放在开水中焯烫几分钟。若只是单纯的吃肉,热水下锅或焯烫时间长点;若想喝汤需冷水下锅,缩短焯烫时间,只需去除血水就行。

温馨提示

经过以上了解,食物焯水有众多好处,不过应掌握正确的焯水方法,这样才能减缓营养物质流失。值得注意的是,鲜黄花菜也要彻底煮熟,因为其中的秋水仙碱易导致食物中毒,一般开水焯5分钟后再炒熟。



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