每年到了春天的时候，我都喜欢跟家里的长辈去山里挖笋，呼吸着大山中清新的空气，看着漫山遍野的竹子，绿油油的一大片，让人心旷神怡，竹笋就是这些竹子的“产物”，春雨过后，春笋就开始冒头了，春笋的品种其实也有很多，毛竹笋、雷竹笋、毛头笋、红壳笋等等，春笋更大意义上来说就是立春过后的冬笋改了一个名字；

今天和大家分享的是毛竹笋，竹笋被称为是“蔬菜中的第一品”，而这黄芽笋更是竹笋中的“精品”，那什么是黄芽笋呢？黄芽笋一般是指从黄泥土中挖出来的，有的是笋芽露在土面上，有的是整根笋都埋在黄土中，笋壳较薄，笋肉洁白，像完全埋在黄土中的笋要是没有经验的挖笋人大半天都不一定能挖到一颗，这个竹笋尖上的芽是黄色的，所以又名“黄芽笋”；

黄芽白壳春笋，尤其是大号的完全埋在土中的黄牙笋，更是极品，一根就是十几斤，营养丰富，脆嫩鲜甜，口感极好，可焖、可煮、可炖汤，每一种做法都是鲜味十足。

下面和大家分享一个黄芽笋煲的做法，江浙一带的经典做法，比腌笃鲜做法更简单一些，口感和味道却和腌笃鲜有的一拼， 每次炖上一大锅都不够吃，喜欢的朋友可以试试！

【原材料】黄芽笋、排骨、雪菜、酱肉、食盐、生抽、食用油；

【黄芽笋煲的做法】

1、这是一根刚新鲜挖出来的黄芽笋，整根笋都是埋在黄土中的，刚挖出来的笋直接烹饪味道是最好的，能看到表面的黄土都还是潮的；

2、黄芽笋去壳，底部的根系沾上了黄土，稍微削掉一些，冲洗干净，这个笋的肉质是洁白的，这种笋吃起来不会涩，反而还有一种鲜甜的味道；

3、黄芽笋煲除了黄芽笋，还要准备一些排骨、雪菜和酱肉，酱肉也可以用咸肉代替，“鲜咸”搭配，味道才是最好的；

4、排骨提前浸泡半小时，这样能去除一部分的血水和腥味，省去了焯水的步骤，清洗干净的排骨放在砂锅中，加少许姜片和稍微多一点的清水，大火煮开，煮开之后转小火炖煮半小时，用排骨汤来吊黄芽笋，这是黄芽笋煲好吃的关键；

5、把剩下的材料也处理一下，笋切成块，做笋煲的笋可以稍微切得大块一些，雪菜切成末，酱肉切成片；

6、锅烧热，加入适量的食用油，油温5成热，下入酱肉，翻炒出油脂，等酱肉变色，加入雪菜，继续翻炒，雪菜翻炒过之后再炖煮，它本身的香味会更加浓郁；

7、排骨的时间差不多到了，加入切好的笋块和炒好的雪菜酱肉，大火煮开，煮开之后开始调味，加少许食盐和生抽，不用其它的调料，转小火炖煮15分钟，炖煮的时间跟笋块的大小有关系，笋块小，炖煮的时间可以稍微少一点；

8、炖煮好之后，关火出锅，好吃的黄芽笋煲完成，笋肉鲜甜，

黄芽笋煲的做法总结：

1、黄芽笋的这个做法也适合其它的春笋；

2、雪菜翻炒之后再炖煮，味道会更好，雪菜能中和笋的涩味，加上黄芽笋本身的味道就很鲜美；

3、笋中粗纤维含量较多，家里的老人小孩要适量食用；

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