云贵川一带向来是国内美食的聚集地，这里除了有成都、贵阳、昆明这样的美食之都，还隐藏了许许多多不为人知的美食之城。

本期重点推荐三座超值得去的美食小城，每一座都是妥妥的吃货天堂，尤其是最后一座。

1.云南｜丽江

丽江作为云南热门的旅游城市，吸引人们前去的不仅仅是优美风景，还有很多好吃的美食。

丽江美食口味偏辣，以纳西菜为主，同时也有云南菜、川菜。食材多以野生山珍、家禽为主。此外还有各种小吃，数不胜数。

丽江的三大美食招牌

01.腊排骨火锅

腊排骨火锅是纳西人招待最尊贵客人的菜肴。它选用的是经土法腌制的排骨，用砂锅炖煮，搭配上各种蔬菜，再以当地特有的蘸水调味，鲜美浓郁，肉香汁鲜。

店铺推荐：老妈乡腊排骨火锅、钰洁腊排骨火锅、阿妈腊排骨、象山第一家腊排骨

02.黑山羊火锅

黑山羊火锅通常选用的羊肉肥而不腻，鲜嫩爽口。吃完羊肉，汤底还可以煮青菜之类的食材。在丽江长水路的金凯广场旁边，有一整条街都是黑山羊火锅餐馆。

店铺推荐：老石黑山羊、阿寿黑山羊、阿一旦带皮黑山羊

03.三文鱼

丽江三文鱼是挪威引进的品种，是雪山泉水养殖的高原彩虹鳟鱼。在这里，三文鱼通常是一鱼三吃，鱼肉做刺身，鱼头和鱼骨下火锅，鱼皮用油炸着吃。

店铺推荐：石锅渔山珍馆、正鑫三叠水

丽江必吃的六大特色美食

01.野生菌火锅

云南是野生菌的王国，丽江高原就以出产野生菌闻名。种类繁多的野生菌可以与乌鸡一起煲汤，也可以做成野生菌火锅。

店铺推荐：雪山云朵野生菌火锅

02.汽锅鸡

汽锅鸡是由蒸汽通过汽锅中间的汽嘴将鸡逐渐蒸熟。由于汤汁是蒸汽凝成，鸡肉的鲜味在蒸的过程中丧失较少，因此也保持了鸡的原汁原味。

店铺推荐：金生丽水 、入迷餐吧、云雪丽·高山牛肉火锅

03.东巴烤鱼

东巴烤鱼做法是先把鱼肚剖开取出内脏后，抹上了盐、花椒和五香粉腌制一段时间，然后放在铁架子上用烤制，之后再放到油锅里炸就可以了。

店铺推荐：云雪丽、朵颐菜园·特色云南菜、88号小吃店

04.纳西烤肉

纳西烤肉是茶马古道上的传统马帮菜，它是将新鲜的五花肉用香料腌制，然后文火烤成，味道浓香不腻，蘸着当地的辣椒粉，上面放着油炸的薄荷，吃起来很过瘾。

05.猪膘肉

猪膘肉是将宰杀后的生猪去内脏、剔除骨头，用盐巴和花椒撒在腹腔内，将猪缝合，风腌成完整的腊猪。

06.杂锅菜

杂锅菜是把当季蔬菜融汇在一起，用骨汤煮熟即可。

豆腐块的嫩滑、洋芋块的软糯、粉丝的筋道都恰到好处，配着蘸水吃更是新鲜爽口。

店铺推荐：壹餐厅、民食香、稻香里乡厨

丽江必吃的7样本地小吃

01.鸡豆凉粉

鸡豆凉粉是丽江古城里的招牌小吃。鸡豆是丽江独有的豆类，用鸡豆做成的凉粉就称作鸡豆凉粉。

店铺推荐：壹餐厅、民食香

02.米灌肠

米灌肠是丽江纳西族特有的一种传统风味食品，是由猪血、米饭及各种香料拌在一块，然后灌入加工过的猪肠而制成的。

03.丽江粑粑

丽江粑粑分为咸甜两类，色泽金黄，香味扑鼻，吃起来酥脆可口，与酥油茶搭配，味道更好。

店铺推荐：阿妈意纳西饮食院、小厨子私房菜

04.水性杨花

水性杨花是以生长在丽江湖泊中的水性杨花而制作的一道野菜，口感丝滑而醇香，不可不尝。

店铺推荐：唠叨坊私房菜、石锅渔山珍馆、民食香

05.包浆豆腐

包浆豆腐烤制出来的豆腐块两面金黄，表面撒上一层辣椒、芝麻、葱花等佐料，当地人还会调配蘸水一起吃，入口鲜香嫩滑，一定要试试。

店铺推荐：纳西火塘总店 、舌尖上的包浆豆腐 、老兵火塘

2.贵州｜毕节

毕节是一座比低调更低调、比绚烂更绚烂的小城，这里私藏的风景处处绝色。

同时，身处美食大省的毕节，同样也好吃到不行，重点物价还便宜。

想吃正宗本地菜，先来解锁洋芋的N种吃法

01.烤洋芋

它是将洋芋放在烤网上，烤熟后从中间剖开成两半，夹上辣椒粉，蘸料则是香辣又醇厚。刚烤好的时候外皮有些焦的感觉，超满足。

02.麻辣洋芋

将煮熟后的洋芋切成滚刀块，放进锅里过一下油炸，再裹上一层花椒粉、辣椒粉和盐，加上腌制好的折耳根、小葱等翻炒均匀即可。

03.洋芋粑粑

洋芋粑粑的制作，需要先将蒸熟的洋芋搅碎捣成泥，再混上调料粉和面粉，然后压制成饼状，放进锅里煎炸至两面金黄色。

毕节也是嗦粉吃面的天堂

01.砂锅羊肉粉

砂锅羊肉粉的米粉Q弹劲道，汤底是羊肉的原汁汤，鲜甜味浓，一口粉一口汤吃下去，美味！

推荐店铺：瓦罐砂锅羊肉粉、荷城羊肉粉

02.牛肉粉

牛肉汤的汤头同样是原汤，汤鲜味美，油而不腻。

爽滑的米粉配上醇香的牛肉，添上开胃的泡萝卜和酥脆的小辣椒，非常美味。

03.脆哨粉

脆哨是将五花肉、大肥肉或是精瘦肉做成被油榨干的小肉块，吃起来既有疏松酥脆的口感，又有肉质感。

推荐店铺：曾开军原汤羊肉粉店、刘家脆哨面

多民族美食全汇聚，感受小吃盛宴

01.汤圆

毕节汤圆的外皮是用高粱或糯米做的，汤圆个小、皮薄。种类也超级丰富，有黑芝麻猪油花生甜酒高粱红糖……

推荐店铺：唐家汤圆、胡家汤圆

02.糍粑包豆腐

糍粑包豆腐的馅料有肥瘦相间的新鲜猪肉打成的肉末、特色腌制的大头菜、少许葱花再加上贵州人的最爱——折耳根配制而成，最后放在烙锅上煎。

推荐店铺：茅草巷张记糍粑包豆腐

03.织金荞凉粉

吃荞凉粉讲究的是蘸水，霉豆腐、干黄豆、折耳根、辣椒面、姜汁等等，这样调出来的蘸水倒在凉粉上，食欲大增。

推荐店铺：公园路赵家荞凉粉

除了以上这些，威宁小粑粑、六龙豆干、威宁火腿、夜郎八卦鸡、卤牛肉、丝娃娃、竹荪炖鸡、威宁炒荞饭等都是毕节值得品尝的美食。

旅行Tips：

01.最佳旅行时间

毕节冬无严寒、夏无酷暑，但春秋季节是毕节一年中最美的时候。

02.交通攻略

机场：毕节飞雄机场

火车：毕节站、织金站、草海站、大方站、纳雍站

3.四川｜乐山

正所谓：“食在四川、味在乐山”，可见乐山在四川的江湖地位。

乐山就是吃货宇宙里的“麦加”，就连成都要甘拜下风。

乐山的美食名片：万物皆可串串

01.麻辣烫

麻辣烫起源自乐山，而乐山的麻辣烫则起源于牛华镇。

在这儿吃麻辣烫，“一口砂锅几样菜，一盘干碟大家蘸”，汤底、食材、蘸料都有自成一套的讲究。

店铺推荐：牛华八婆麻辣烫、嘉州飘香麻辣烫

02.钵钵鸡

不来乐山，你根本不知道啥叫真正的钵钵鸡。

在乐山，不论荤素都好吃，看着密密麻麻的签子在红油里滚圈，已经忍不住开始分泌口水。

店铺推荐：纪老四黄鸡肉钵钵鸡、胃笑·开水鸡钵钵鸡

03.油炸串串

乐山好吃的油炸串串很多，几乎每家都有秘制的调料。吃油炸串串，一定要点五花肉，刚刚炸好的五花肉配上蘸料，特别美味。

店铺推荐：英子油炸、屌丝油炸、易孃孃兑阳湾油炸

04.豆腐干

乐山豆腐干先要炸2遍，炸到外皮酥脆带劲，然后再划口子，塞进事先的萝卜丝，再浇一勺秘制的糖醋汁收尾，吃起来有微微的爆浆感。

店铺推荐：四方豆腐干

从早吃到晚，乐山的苍蝇馆子满城飘香

01.豆腐脑

乐山豆腐脑派系很多，牛华豆腐脑会在豆腐脑里加牛肉汤头；峨眉豆腐脑会加酥肉，一般不加粉条；苏稽豆腐脑会加酥肉、粉条等；夹江豆腐脑加糖加醋还要配上蒸饺吃的......

店铺推荐：

牛华豆腐脑推荐牛华镇祝氏豆腐脑；峨眉豆腐脑推荐高记豆腐脑

苏稽豆腐脑推荐苏稽李记豆腐脑；犍为豆腐脑推荐包大姐豆腐脑

02.跷脚牛肉

这道菜乍一看与印象中的川菜一点都不一样，一口大锅，几个格子，装着中药高汤，各种牛肉、牛下水、牛内脏各自烫熟，吃起来让人食欲大开。

店铺推荐：苏稽古市香跷脚牛肉、易老八翘脚牛肉、龚师傅跷脚牛肉

03.甜皮鸭

甜皮鸭起源于乐山市夹江县木城古镇，具有色泽棕红、皮酥略甜、或脆甜，或肥厚，口感不输北京烤鸭。

店铺推荐：王浩儿纪六嬢、赵鸭子

04.肥肠

乐山肥肠鲜香厚重，质感香醇，尤其推荐游记肥肠这家老店。

他家是乐山历史最久的码头美食，店里基本每道菜都带肥肠，重点推荐脆香卤肠头和豌豆肥肠汤。

店铺推荐：游记肥肠

05.临江鳝丝

鳝丝是乐山临江的招牌美食，一般用的是小鳝鱼，活鱼先猛火煮熟，然后去骨，再用牛骨刀划拉成面条粗细的肉丝，最后再回锅调味。

店铺推荐：临江后街鳝丝

06.干绍面

干绍面可以看作是乐山版干拌面，宜宾芽菜、肉末、独头蒜凑在一起炒得干香，一上桌就要赶紧拌、马上吃。

店铺推荐：铛铛面

百味小吃，胡吃海塞

01.咔饼

咔饼就是川版的肉夹馍、中式三明治。其中，粉蒸牛肉和肥肠是最经典的两种口味。

店铺推荐：新村毛四嬢饼子店

02.烧麦

乐山的烧麦，皮子和抄手一样薄，蒸熟之后软糯中带着点弹性。吃的时候记得蘸一点店里的辣椒油碟，口感更加。

店铺推荐：海汇源老烧麦店

03.叶儿粑

叶儿粑的糯米皮就白皮和甜皮两种，口味有肉馅、红糖馅、豆沙馅、芝麻花生......糯叽叽但不粘牙，可以一样来一份。

店铺推荐：夹江老头叶儿粑、阙记粑店

旅行Tips：

01.交通攻略

乐山市没有机场，乘坐火车是最便利的到达方式。

乐山境内有乐山站、乐山北站、峨眉站、峨眉山站等火车站，可根据行程选择。

02.最佳旅行时间

3-4月份，三四月来乐山，可以去乘坐穿越油菜花海的蒸汽小火车，逛逛罗城古镇。

看完了云贵川这三座不为人知的美食小城，

你最想去哪？

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