人不管走到哪一步，总得找点乐子，想一点办法。是的，美食就是我找的乐子，想的办法！小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物！

导读：

江西是一个不缺美食的地方，作为鱼米之乡，食材多样，烹饪手法多样，基本上八大菜系当中的菜，在江西都能找到类似的菜，所以这也导致，江西菜并不突出，但是它有一个非常大特点，广泛并且接地气，有的菜甚至流传了百年，只是很多人却并不知道，甚至还吐槽它上不得台面。

如果你来江西的话，给你推荐江西的美食“3鸭1鸡”，第3道曾上过国宴，如今却遭冷落，看看你是否吃过？这些菜也是江西非遗美食，它历史悠久，很值得去品尝一番，接下来我们就一起来看一下，被当地人追捧百年，却遭网友吐槽：上不得台面的4道江西硬菜。

第一道：客家熏鸡

这道菜据传从明朝末年，就开始有了。当时天下大乱，民不聊生，因为饥饿难耐，有户人家六口人实在饿得不行，就把家里唯一一只老母鸡，杀了烧着吃了，但是家里没有其它辅料，只有米糠，于是就把米糠放在锅底，鸡放在米糠上，一起烧着鸡，这样既有鸡吃，又有糠吃。

无意间的一个举动，导致这个鸡烧的特别的香，自此便有了这道菜，如今逢年过节，当地人都会烹制熏鸡，一来是帮助度过了难关，二来味道也确实不错，只不过做法也稍微改变了一些。

全南客家熏鸡具体做法：

嫩鸡洗净去掉内脏，放入到80度的热水中，煮15分钟左右，捞出抹盐腌制入味，接着用铁锅来熏，铁锅下面放入一层大米，用小火熏，熏好以后，取出来，拌着吃或者是炒着吃都可以。

第二道：酸酒鸭

这道菜有着定南客家“第一菜”美誉，早在南宋时期，当地人就有吃“酸酒鸭”的习惯了，这个菜的口味有些独特，它是那种酸辣口味，吃在嘴里香醇味美，皮滑肉嫩，肥而不腻而且还有一定的药用价值。

酸酒鸭的具体做法：

当地的泥鸭，洗净处理干净，放到锅里煮熟，你不要煮得太久了，准备好姜末、辣椒末还有蒜末以及食用盐，再配上当地的有名的糯米酸酒，搅拌均匀，把鸭肉倒入鸭肉中，拌匀就可以吃了。

第三道：莲花血鸭

这道菜是江西的“十大赣菜”之一，2009年入选省级非物质文化遗产名录，而且它也是上了国宴的一道佳肴，其历史要追溯到南宋末年，在《莲花县志》记载：“莲花炒血鸭始于南宋末年，莲花血鸭一直为县民所喜食，其制作工艺早已传入外地”。

莲花血鸭具体做法：

麻鸭一只，鲜红椒四两，大蒜头一个，生姜少许，茶油、酱油、味精、米酒、食用盐适量，热锅冷油，放入调料爆香，倒入鸭丁翻炒，炒好以后放入米酒焖，最后收汁，淋鸭血一气呵成。

第四道：南安板鸭

南安板鸭被誉为是“腊味之王”，最早是在明朝万历年间生产，它有500余年生产加工的历史，有100余年外贸出口历史，是中国传统的四大板鸭之一，而且还曾获得过巴拿马世界博览会金奖。制作这个板鸭，非常看重鸭子的质量，最后制作好一般是蒸或者是煮。

蒸板鸭的做法：提前用温水洗净表面，然后浸泡3小时，鸭肉回软以后，我们就可以直接拿来蒸了，蒸的时候配上香葱、姜还有茴香，大概蒸40分钟左右，就可以出锅了，稍凉就可以切着吃了。

【食刻说】

江西的这个美食“3鸭1鸡”，分别是客家熏鸡、酸酒鸭、莲花血鸭还有南安板鸭，这4道菜任何一道，都有上百年的历史，是当地人的心头爱，却被吐槽上不得台面，只能说肤浅了。如果有机会来江西的话，可以品尝一下。

【本文由“小谈食刻”原创，首发于百家号：“小谈食刻”，未经许可不得删改、盗用，侵权必究】

标签： 上不得台 网友吐槽