红花椒和青花椒有何区别?很多人都用错,难怪炒出来的菜不香

来源:hao123百家号     时间:2022-03-23 16:44:08

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导语:炒菜时,放红花椒还是青花椒?区别很大,很多人不懂,都放错了

花椒是生活中比较常见的一种调料品,在厨房里经常用到花椒,炒菜做汤都是用到花椒的,比如水煮鱼,很多人都说自己在家做的水煮鱼放了很多花椒,但是做出来之后香味和辣味都很大,就是没有麻味,这是什么原因造成的呢?

其实出现这种情况的原因就是放的花椒不对,一般情况下花椒是分为青花椒和红花椒的,这两种花椒是有很大区别的,如果用不对的话,做出来的菜味道就会非常差,今天我就来跟大家说一下这两种花椒的区别,看看它们到底怎么用才合适。红花椒和青花椒有何区别?很多人都用错,难怪炒出来的菜不香。

红花椒

红花椒的颜色是深红色的,里面是浅黄色的,红花椒的个头比青花椒稍微小一点,红花椒它的香味要大一点,但是麻味相对来说要小一点,而且它的出油率是比较高的,这种红花椒比较适合做那种辣味比较大一点麻味小一点的这种菜。

青花椒

青花椒的颜色是深绿色的,它的个头要比红花椒看起来大一点,而且它的麻味是非常麻的,但是香味相比起来比较清淡,吃起来的时候味道稍微有一点点苦涩,但是如果用热油一浇的话麻香味就会马上出来,所以它比较适合做麻辣味的这种口味的菜,像水煮鱼,水煮肉片这一类的菜。

【保存花椒小技巧】

很多人都会发现买回来的花椒当时它的味道是特别浓郁的,等过一段时间以后不管是青花椒的麻味还是红花椒的香味就会变淡,其实这都是因为保存的方法不对,因为花椒它的香味或者是麻味会有很大的挥发性,所以,一定要把它密封保存,放在罐子里或者袋子里,一定要封好口,这样它的味道就会挥发得少一点,所以我们一定要密封保存。

【如何挑选花椒】

大家在买花椒的时候,可以先闻一下它的味道,抓起一小把花椒放在篦子上面闻一下,如果能闻到香气,说明是好花椒,如果没有什么香味的花椒很可能被水泡过,没有味道的花椒不要买。

其实要看一下花椒表面的“疙瘩”,花椒麻味的主要来源是花椒麻素,主要存在于花椒果实表面的凸起(小疙瘩),一般来说表面凸起大,其味道比较浓郁,麻味也比较重。

再就是试一下手感,质量好的花椒,用手抓一下会有“沙沙”的响声,用手一捻就碎,而质量不好的花椒用手是捻不碎的,这样的花椒绝对是有染色剂或者其它添加剂。

炒菜时,放红花椒还是青花椒?区别很大,很多人不懂,都放错了,大家在炒菜的时候尽量放红花椒,因为红花椒相对来说麻味比较小,做水煮鱼,水煮肉片这样的菜尽量用青花椒,因为青花椒的麻味比较大,这样做出来的菜才会更香,很多人都用错了,才导致做出来的菜不够香,大家都记住了吗?希望能帮到大家。

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