清蒸鱼时，放花生油还是玉米油？厨师长：都不放！教你正确做法。鱼肉不仅味道鲜美，肉质细嫩，而且营养价值极高，是我们日常餐桌上不可缺少的营养美食之一。平常我们吃鱼，尽量采用清蒸或者炖煮的方法，不仅能保留原汁原味，还能最大程度

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让鱼肉的营养不流失，特别是富含DHA的鱼类（鲑鱼、带鱼、黄花鱼、鲅鱼、鲳鱼、鲈鱼），清蒸是最好的烹饪方式。

很多人蒸鱼都在盘底铺姜葱，蒸好后又要把姜葱夹出来，把汤汁倒掉，又或者把鱼背脊切开塞姜片，工序多，比较麻烦，我是一个懒人，喜欢既能做得好吃，又不会太复杂的方法。

食堂厨师教我的简单又美味的蒸鱼方法，不用花生油，不放盐，蒸出来的鱼就像酒店的那么好吃，大家赶快试试吧。

首先要把鱼处理好，将鲈鱼的尾巴和鱼鳍都切掉，鱼腹部清洗干净，如果鲈鱼比较大，可以在鱼身上划几刀，这样更容易熟透，可以缩短蒸鱼的时间，让鱼肉更鲜嫩。鱼处理好后用厨房纸或者干净的布吸干鱼腹和鱼皮上的水分，摆好在盘子里。

准备大量的姜丝和香葱，香葱洗净后整理好，放在案板上，菜刀斜着放在香葱上，用力往前推，就像把香葱刮断，刮开的葱丝会微微的卷曲，不仅更好看，也让香葱的香气更好地散发出来。

把生姜铺在鱼身上，姜丝不要省，可以铺多一点，去腥又增香。

锅里把水烧开，放入鲈鱼，盖上盖子蒸8~10分钟，具体时间视鱼的大小而定，蒸的时间不要太长，以免鱼肉变老。蒸好后盘底会有很多汤汁，有人喜欢把汤汁倒掉，我喜欢用鱼汁拌饭，所以一般都不倒，放入大量的生姜和香葱，鱼汁一点也不腥，拌饭非常美味。蒸鱼的时候全程大火，中途不要打开盖子。

最关键的步骤来了，鱼蒸熟后，把姜丝铺在上面，淋入蒸鱼豉油，然后放入1勺猪油在鱼身上，盖上盖子蒸30秒左右，猪油很快就会融化。

鱼肉又香又嫩，一口吃出了酒楼的味道，太香了，从来没有想过蒸鱼放猪油是如此美味。

这道蒸鱼是孩子每次回家必点的菜，鲈鱼DHA含量很丰富，特别适合青少年食用，妈妈们赶快试试吧。它是天然补脑菜，比核桃益智，比猪肉营养，孩子常吃视力好又聪明。

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