卫嘴子，

不仅能说会道，还爱吃会吃！

有句话是这么说的：一见倾心的是美景，再见倾心的是美食！

最近，大奇就有不少朋友发出这样的感慨，从天津旅游回来大半年了，做梦都在想念那里的美食。

但是说到国内好吃的地方，大家的味蕾会有成都味、潮汕味、顺德味、大西北的烤羊肉串味儿……很少有人会目光转到位于中国版图的咽喉位置。

毕竟天津美食，既不像广东般精致，也没有川菜、湘菜那样有名气加持，叫得出名的，全国大街小巷都“随处可见”。

乍一看，天津美食没啥特别的，不是煎饼果子就是麻花，但自从大奇专门去了次天津后，觉得天津美食真的完全被低估了……

但天津美食就跟天津这座城市一样，低调但从不缺内涵。

被称为“卫嘴子”的天津人，除了能说会道、风趣幽默，还能吃、爱吃、会吃，无论赚多少，在吃上都不能亏待自己。

天津有句话是：“借钱吃海货不算不会过！”可见天津人对“吃“”到了多么爱的程度！

1

天津的早点，

就是卫嘴子们起床的动力。

天津的一天，是从一顿满足的早餐开始的，土著老饕们前一晚上床前，就已经想好明天早餐要吃啥了。

早上微微亮，就有穿着拖鞋自带鸡蛋，在楼下小推车摊子排队的场景。

天津早餐的种类之多，能让你瞠目结舌，像著名的煎饼果子、嘎巴菜，其实都是早餐。

来天津吃早餐，没准备100个胃，你连边边都吃不到。

但你要问天津哪儿的早餐最好吃，多半会告诉你：自家楼下。

这可不是大奇瞎吹的，而是不少到过天津的朋友，都对不能把天津早点吃个遍而遗憾。

煎饼果子

煎饼果子，

可以说是中国最有名美食之一。

但要吃到最正宗的果子，

你还得跑天津一趟，

天津人对吃煎饼果子，

有自己的一套规则。

装修得富丽堂皇的店不爱去，

就爱去街边的小摊子排队，

也不用问味道好不好，

味道不好的话，

摊子会自己做不下去。

搁摊子前排队，

老板从铁桶里舀出面糊瘫在铁板上，

加上两个自带的鸡蛋，

撒上葱花，然后翻面，

放果子或果鬓儿，

卷好后抹上面酱、酱豆腐、辣酱，

一份新鲜的煎饼果子就出炉了。

在天津，

你可千万别让老板夹火腿生菜，

在天津人看来那应该

是鸡蛋灌饼做的事情，不地道。

不能错过的煎饼果子摊二嫂子煎饼果子：曾上过《舌尖上的中国》，总店地址：卫津路与鞍山道交口津老味煎饼果子：总店地址：天津市和平区-卫津路81号附近

嘎巴菜

嘎巴菜，

是聪明的天津人自创的餐点，

已有300多年历史，

它也叫锅巴菜。

这是每个天津人都爱吃的早点，

隔三差五的早上就要来上一碗，

再配个芝麻烧饼，一根油条，

最后一碗豆浆漱漱口！

满足感爆棚！

推荐店铺大福来、致美斋、真素诚、鑫顺成

天津包子

即使天津人不止一次澄清过：

我们不爱吃狗不理；

但他们却美否认过自己爱吃包子。

天津的包子，

似乎并没有灌汤包、小笼包那样出名，

也没有叉烧包、水煎包那样有特色，

但却糅合了不少包子的优点。

酵头发一半面，

发起来后再加面揉和，

这样的面皮柔软又不失去劲道，

能锁住汤汁；

而肉馅里结合灌汤包的做法，

一斤猪肉拌进去八两高汤，

一咬下去满嘴油香，

您就想想介能不好吃么！

老豆腐

老豆腐的味道，

就是天津人戒不掉的味道！

很多早点铺天不亮就开始着手准备，

头天晚上泡好的黄豆吸饱了水，

经过打浆、滤渣、煮滚后，

再使它的温度保持在沸点以下，

保证豆浆“热而不沸”。

在豆腐上淋上卤，

别提那味道多绝了。

果子系列

果子，天津早点的扛把子，

天津大概是唯一一座，

将吃果子变成一种人生的城市。

果子在天津人的早餐里，

是种不可替代的存在，

放煎饼果子里、夹大饼、

泡豆浆、做馃子汤……

天津人的早餐，

真的离不开果子。

除此之外，

在天津还有……

天津人必不可少的浆子，

浆子，也就是豆浆，

别管是吃什么，

都会用浆子作为结尾，

仿佛只有这一餐有了豆浆垫底，

才会圆满。

天津人必吃的面茶，

面儿熬成粥，

满满一层麻酱，

撒上点儿芝麻，

轻轻㧟一勺儿，

满口都是芝麻的香气。

天津烧饼；

大饼夹一切；

炸糕；

羊汤；

馄饨；

2

街头巷尾的小吃

天津人的快乐星球

天津这座城，

既有万国博物馆的洋味，

又有“天子津渡”的古早味。

在天津，

除了应接不暇的早点，

还有数不胜数的街头美食。

这里有全国有名的的“天津三绝”：

狗不理，十八街麻花和耳朵眼炸糕，

一说起它们的名字，

心里就支起了一个摊。

这里还有天津人

从小吃到大的零嘴：

外皮金黄的炸糕，

入嘴那叫一个酥脆！

外酥里嫩的麻团，

是老天津人戒不掉的瘾。

一咬满嘴油儿的肉龙，

是天津娃儿们的儿时回忆。

传统民间小吃熟梨糕，

是天津人解不了的情结。

茶汤

种类丰富的酱货，

天津人一年四季都离不开它。

还有儿时的记忆，

糖画、糖堆、吹糖人……

而在天津，

要找到这些美食也十分容易，

最古老的街道，

总有那么几家让人前来寻味：

比如天津人公认的美食节西湖道、

有名的“早市儿”街西关街、

被《舌尖上的中国3》点名的玉泉街、

烟火气超级浓的王顶堤……

3

在天津

有种美食叫津味

津菜虽不是八大菜系之一，

但它起源于民间，

得势于地利、发展于包容，

天津菜、老味吃食都可。

如果要用一个词形容，

大多数人会给出一个词：硬磕。

凭借于天津地区富饶的物产，

特别是质优量大的河海两鲜，

形成了“喜尝鲜”、“好美食”、

“俗尚奢华”的民风食俗。

其中最负盛名的，

非罾（zēng）蹦鲤鱼莫属。

如果说煎饼果子，

是天津早餐界的超级IP；

那罾蹦鲤鱼，

就是天津酒楼界的超级IP。

这道菜不仅好吃，而且好看，

热油将整条鲤鱼快速定型，

最后浇上酱汁，

整条鱼还像在渔网中挣扎的鲜活模样。

实打实的硬菜老爆三，

经过大火的洗礼，外焦里嫩，

红亮亮的色泽和浓郁的蒜香，

非常能勾起食客的馋虫。

天津老口味炸里脊，

腌渍过的里脊肉片裹上一层蛋液，

炸过之后撒上椒盐，

整道菜就有了灵魂！

干煸鱿鱼须，

咬起来嘎嘣脆！劲道十足！

现代天津菜的代表作八珍豆腐，

被炸到外焦里嫩的豆腐上，

是浓浓的天津风味的海鲜浇头，

鲜香四溢。

本土特色菜黑蒜子牛肉粒，

一盘肉吃到满足。

天津独有的酱货凉菜，

罗汉肚。

笃面筋 ；

天津扣肉；

我可太羡慕天津人了，

有相声听、有果子吃，

一天五顿都不是问题。

待疫情过去，

如果你要去天津，

除了逛逛五大道、看看海河，

也别忘了留点时间吃吃吃。

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