鲥鱼、刀鱼和河鲀，俗称“长江三鲜”，是春天应时令的食物，更是老饕们每年三月必享用的美味佳肴。

刀鱼按地域划分，可分为江刀，湖刀和海刀。其中洄游到长江脱去盐分的江刀，堪称上品。

清明节前的刀鱼正处于繁殖季节，鱼肉味道鲜美，细嫩爽滑，腴而不腻。过了清明后，刀鱼的肉质就会变老，骨头钙化发硬，鲜味也少了很多。因此，坊间就有了“明前刀”和“明后刀”的说法。

刀鱼本身就小，细刺也多。于是，爱吃的人就发明了刀鱼馄饨。在二两以下的小毛刀身上取下更细小的鱼茸，与头茬春韭和肥膘包在一起，鲜上加鲜。

如果你喜欢吃刀鱼馄饨，推荐前往北京SKP里的「淮扬府·游园京梦」品尝一番。

「淮扬府·游园京梦」，取自昆曲《牡丹亭》里的一个曲目——《游园惊梦》。因为开在北京，故而把“惊”换成了“京”，表达了一个扬州人来北京圆一个真实的梦，把扬州的美食、文化和生活方式带给北京的朋友们。

它的设计很有特色，以扬州园林为设计参考， LOGO整体就是一张团扇，每个餐厅的门口都会放上两只小白鸟，让顾客一进门就能感受到园林的气息。

设计主题围绕昆曲《游园惊梦》展开，门口的琉璃装饰以昆曲的水袖为灵感贯穿餐厅。此外，店里的八角亭，以及包间的命名“良辰、美景、欣赏心、乐事”、水墨画、竹子、假山、盆景、青瓷餐具等等，把江南、自然、昆曲的元素都融入了设计中，深有意境。

游园京梦沿袭淮扬府主打的淮扬菜系，以精致闻名，菜品清鲜平和，形态均美，适合朋友聚会、家庭聚餐和商务宴请，现在正好适合咬春尝鲜。

刀鱼，在南方多以清蒸、椒盐、糖醋来对刀鱼进行烹饪。到了北方之后，游园京梦就把鱼肉刮下来做成肉馅，包成馄饨，食客就能大快朵颐的吃到鲜美的刀鱼，不必担心吃到鱼刺。

荠菜炒春笋，藏着不时不食的秘密

除了刀鱼馄饨，春笋也是春天的应季食物，推荐「淮扬府·游园京梦」里的另一道菜——荠菜炒春笋。

“一雷满山笋，一夜长七寸。”春笋一旦破土而出，当天不采就会老掉。刚从土里拔出来的春笋，轻轻剥开笋衣，带着饱满水嫩的鲜甜，要现采现吃，才是对它最大的尊重。

李渔在《闲情偶寄》中曾说到，吃笋的方法很多，不能一一表述，但用两句话可以概括：“素宜白水，荤用肥猪。”

鲜美的春笋，素食时，如果用香油或其他食材调味，就会破坏掉春笋的鲜味。用荠菜伴炒的话，虽然食材普通，搭配简单，但一口吃下去，鲜香至极，满嘴都是春天的乡野气息。

喜欢甜品的朋友，还可以尝一尝鲜果醪糟汤圆，不仅味美，还色相颇佳，特别适合拍照发圈。

Tips：

地址：建国路87号SKP六层D6003号

路线：坐地铁1/14号线到大望路站下，从F口（东北口）出来就能看到SKP

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