买酱油,秘密都在配料表里,若看到有这两个字母,大都是勾兑酱油

来源:hao123百家号     时间:2022-03-17 22:36:37

柴米油盐酱醋茶!酱油虽然在炒菜时的用量不多,但少了它,很多菜就像没了“魂”一样!大家好!我是馋嘴老于,今天和大家分享酱油挑选的方法,希望可以帮助到大家!

记得小时候,老妈把刚蒸熟的米饭,盛上满满一碗,挖一小勺猪油,再淋上一勺酱油,搅拌匀和后,就是超级美味的酱油拌饭啊!

老于最喜欢端着碗,坐在家里的平房上,一边吃着一边看着家门前的美景!我们家出了大门就是田地,田地再往前就是山,虽然一年四季都是这样,但就是看不够啊!

如今,去超市买酱油,天呐!琳琅满目的牌子,花样繁多的品种,有可以即食的酱油,就是能凉拌的,还有的是只能用于烹炒的,所以,问题来了,怎样才能买到好酱油呢?

其实,酱油的好坏,都藏在配料表里,如果看到配料表中有这两个字母,别管价钱高低,大都是勾兑的酱油!下面就分享一下,挑选酱油的具体方法!

方法一:先看字母

酱油分为酿造酱油和配制酱油,酿造酱油是指用大豆、小麦、麸皮等食材为原料,经过微生物发酵后酿造而成的;而配制酱油则是以酿造酱油为主,再加入酸水解植物蛋白调味液等多种食品添加剂调配而成的“液体调味品”!

说白了,配制酱油就是我们俗称的“勾兑酱油”,所以问题来了,如何快速分辨出哪个是酿造的,哪个是配制的呢?

先看字母!这两种酱油只要看一看执行标准上的字母便可一目了然!酿造酱油的执行标准开头为GB,意思就是国家标准的意思;而配制酱油的执行标准则是以SB为开头,意思是酸水解植物蛋白调味液!

所以,买酱油的时候,先不要看价钱,拿起酱油瓶子,找到配料表中酱油的执行标准,看看开头的字母是什么,如果是酿造酱油那么再看价格!

方法二:再看泡沫

有朋友会有疑问:万一外面包装纸上的配料表是“胡乱打印”的怎么办?有没有这样的情况?所以,老于再教大家一个方法,就是看看酱油的泡沫!

拿起酱油瓶子,使劲晃动一下,观看它产生的泡沫。如果是大小均匀,且久久不散的,便是酿造酱油。如果晃动瓶身后,产生的泡沫有大有小,并且很快就散去了,多半就是配制酱油!

方法三:最后看挂壁

说句不夸张的话,优质的酿造酱油也可以像红酒那样挂壁的!方法也很简单,只要摇晃瓶身,优质的酱油可以悬挂在酱油瓶内壁上很长时间;反之,配制的酱油就像水一样,挂壁性很差,而且着色力也不佳!

挑选酱油的误区

很多朋友在挑选酱油时,会看一看酱油的氨基酸态氮含量,认为含量越高的,酱油的品质就是越好的!其实,氨基酸态氮的含量高低,只代表酱油的等级、风味,口感的好坏,以及一定程度的品质高低,并不能全部代表酱油品质的高低!

为什么说只能代表一定程度的品质高低?

只要是用天然食物酿造的酱油,都会含有氨基酸态氮!这是因为氨基酸态氮存在于蛋白质和多肽类的化合物中,而食物经过发酵时,便会分解释放出各种氨基酸的态氮!

氨基酸态氮的作用有2点,一是含量越多,则味道越鲜;说白了,酱油之所以好吃,主要就是因为氨基酸态氮的作用!二是氨基酸态氮是发酵产生的物质,所以,含有这种物质也间接的说明是酿造的酱油!

但是,如今不少酱油会通过添加味精,来达到增鲜的作用;同时,由于味精也含有氨基酸态氮,所以说,仅仅通过观看酱油中氨基酸态氮的含量,便认定酱油品质的高低是不对的!这也是为什么氨基酸态氮,只能在一定程度上表示酱油品质的高低。

总结:

1、买酱油时,要先看看酱油的执行标准,GB字母打头的是国家标准的,SB打头的则是配制酱油;

2、晃一晃酱油瓶子,泡沫大小均匀,消散慢的是酿造酱油;反之,就是配制的酱油;接着再看看酱油挂壁的情况,挂壁时间长的,就是酿造酱油;反之,清汤寡水的,就是配制酱油;

3、满足以上几点后,再看酱油氨基酸态氮的含量,含量越高的,味道越鲜!注意:加味精的酱油,一般不会直接标注出味精二字,而是会写谷氨酸钠!

小贴士:味精也是经过粮食、糖类、淀粉等食材发酵而成的,本身就含有氨基酸态氮!这也是为什么加入味精后,氨基酸态氮的含量也会增多的原因之一!

以上就是今天和大家分享的内容,希望可以帮助到大家!如果这篇文章对你有帮助,请你转发一下,让更多的朋友知道,这就是我最大的创作动力!最后,感谢你的观看,谢谢!

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