很奇怪,在北方霸道横行的羊肉

在福建的表现方式却显得有些单一了

而经常与之相提并论的牛肉

却有十八般做法

牛肉火锅、牛杂煲、牛肉丸......

在连吃两次牛肉火锅后

我们决定宠幸一下备受冷落的羊

收藏夹里有一家私藏的小店

在湖南岳阳开了20多年

生意一直火到现在，听说还开了不少分店

能让无辣不欢的湖南人

多年折服于这一锅清淡的羊肉火锅

让人忍不住跃跃欲试

01

湖南除了辣，还有烫皮羊肉

和以前经常吃的老北京羊肉火锅不同，他们家既没有铜火锅也没有羊肉卷，用的是烫皮羊肉。

将羊肉连着皮切下，烫到微卷后食用，「烫皮羊肉」也由此得名，在九十年代初的岳阳洞氮厂区非常流行。连皮带筋的烫皮羊肉吃起来更加弹嫩，口感丰富，滋味比一般羊肉更好。

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嗜辣的湖南人，在锅底上却意外地“养生”起来。用红枣、党参、当归、枸杞等加入汤中一起熬煮成一锅鲜浓清润的羊汤锅。

这家羊肉馆，做的便是正宗的洞氮烫皮羊肉火锅，老板说他们用的都是内蒙古呼和浩特羊肉，几乎没有羊肉的膻味。

一桶黑炭火，一口生铁锅，沸腾的夜晚就此入场。

02

先喝汤再吃肉，一口销魂

01 | 烫皮羊肉汤锅

汤锅上桌，一定别急着吃肉，先舀一碗汤喝才是正事。汤是偏清甜口，没有羊膻味，还有若有似无的中草药融入其中，孕妇就不推荐食用啦。

喝完汤，再捞上满满的烫皮羊肉，虽是带肥连皮切薄片，但却没有吃肥肉的油腻感。羊皮弹韧，羊肉鲜嫩微甜，久煮过后也不会变老难嚼。

吃烫皮羊肉没有什么特别讲究，调一碗自己喜欢的酱料，夹上一大片羊肉滚上一圈，开吃！

02 | 一大盘羊杂

羊肚、羊肺、羊胃...多个部位内脏集满一盘，羊杂分量很足，一大盘一次性倒入锅中，看着就超满足。

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沸煮后的羊杂或脆爽弹嫩，或柔软有嚼劲，口感上比羊肉更为丰富，爱好内脏的朋友可以试试。

03 | 红烧羊骨

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一上桌，就让人忍不住伸筷子。鲜辣的汤汁早已渗透在羊骨里，轻轻一咬就脱骨，每一口都超过瘾。羊排、羊蝎子，吃到最后也顾不上什么形象，直接上手，嗦骨啃肉，畅快无比。

04 | 还有配菜

吃过一轮肉之后，就该来点配菜了，萝卜、娃娃菜、拍黄瓜......清爽解腻。

03

矮脚凳小圆桌，市井烟火气

他们家的环境不夸张地说可以用“土”来形容。绿色的招牌，90年代涂鸦画风的墙面，粗简的装潢，真的可以说是一言难尽。

但就是在这样的环境里，反而让人更加放松。不需要在意妆容是否精致，不用顾及形象，不必努力社交。

矮凳，小圆桌，一锅热气腾腾的羊肉汤锅，和朋友恣意吃喝，在白烟缭绕中吃出一股人生江湖的浩荡豪气。买了套餐还加点了几道菜，3个人吃了158，心满意足。大家一致赞同这是近期吃过最有性价比的一家店。// 互 动 一 下 “你会推荐哪家羊肉馆？”素材 | 悦食光、部分素材来自网络

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