鱼肉肉质细嫩、营养丰富、热量低，无论是减肥人士还是需要补充营养的人，都喜欢买鱼回来烹饪。

平时大家也应该喜欢买一些鱼回来自己烧制，而在众多烹饪鱼的技巧中，煎鱼算是比较受欢迎的做法。

把鱼煎的两面金黄，鱼骨都变得十分酥脆，一口咬下去满满的焦香，但是里面的鱼肉又特别细腻。

但煎鱼是需要技巧的，弄不好的话很容易把鱼皮弄破，不仅让鱼变得很难看，同时也没有了酥脆的鱼皮。另外鱼皮破了就会粘在锅上，清理起来也是很麻烦的。

那么怎么煎鱼才能让鱼皮保持完整、不粘锅呢？今天就给大家分享一些煎鱼时需要注意的技巧，一起来学习一下吧。

1、热好锅

在煎鱼之前最好把锅热好，先把锅里的水烧干之后，倒入一些油，油的量最好多一些，然后开大火把油烧到冒烟。

之后轻轻地晃动锅，让油粘到锅的四面，保证我们要用到的地方都被热油淋过。

然后等油凉了把油倒出来，之后再加入冷油，等到油六七分热的时候就可以煎鱼了。

这样做是因为即使是不粘锅，锅中还是有一些细微的孔隙的，不让缝隙中有油的话，很容易使鱼皮破裂、粘锅。

而使用这个方法后，锅的表面都被油给润滑了，这种时候再煎鱼就不容易出现粘锅的情况。

2、加食用盐

在把鱼放入锅中之前，可以等油热了之后，加入一勺食用盐，用铲子搅拌一下，然后再煎鱼。

放入食用盐之后，鱼在锅中煎时，油温不会出现剧烈的变化，能够保证鱼皮不破，煎好之后表皮有微微的咸味，吃起来会更加的好吃。

3、擦干鱼的水分

我们在煎鱼时很容易忽略这个步骤，只记得把锅里的水分擦干净再倒入油，却忘记了把鱼表面的水分擦干净。

如果鱼表面还带有水，即使锅已经干了，把鱼放进去锅里，油一样会爆起来溅到自己，同时因为鱼皮表面带有水，油温就会出现变化，导致鱼皮容易破。

4、控制油温

煎鱼最主要的就是油温了，平时烹饪其他的菜肴，我们都习惯先把锅烧热一些，将锅中的水分蒸干，然后再放入油，避免油和水遇上之后爆起来。

但是这样并不适合煎鱼，因为如果是锅热之后再放油进去，然后再等油热后才放入鱼，这种时候锅就太热了，很容易把鱼煎糊，鱼皮也容易破裂。

所以我们应该是直接把油放到锅中之后再开火，等到油温六七成热的时候把鱼放进锅中间。这样鱼皮不会破，也不会粘锅。

5、不要急着翻面

把鱼放到锅中之后，因为我们无法知道另外一面的情况，所以很多人刚放进去不久就会给鱼翻面，但是这就容易使得鱼皮破裂。

所以在煎鱼的时候，下锅了以后不要急着翻动，而是用中小火慢慢的煎，等1分钟，差不多就定型了，然后再给鱼翻面，慢慢的两面金黄以后就可以出锅了。

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