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导语：60岁大厨说：茼蒿不要直接下锅炒，多做一步，茼蒿清脆还不发黑

春天来了，各种新鲜的瓜果蔬菜也都大量上市了，这个时候的昼夜温差是比较大的，所以要多吃一些维生素高的食物，每年的春天，有一种绿叶蔬菜不仅味道好，并且维生素的含量也是非常高的，特别是维C的含量相当高，它就是茼蒿，每年的春天，我家隔三差五都会炒茼蒿吃，炒好的茼蒿不但味道好，还特别的开胃，老人和孩子应该多吃一点，大家都喜欢吃茼蒿吗？

茼蒿中不但含有丰富的维生素还有丰富的胡萝卜素和人体所需的氨基酸，平时吃点茼蒿不但能养心，还能通畅健胃，降低胆固醇，对身体是非常好的，所以大家春天应该多吃一些茼蒿。

茼蒿不但含有很高的维生素，做法也是很多的，可以清炒茼蒿，还可以凉拌茼蒿，但是，很多人在在炒茼蒿的时候就会发现，刚开始出锅的时候它还是翠绿的，但是盛出来的颜色就会发黑，不好看，其实这是因为大家在炒的时候没有掌握到其中的小技巧，爷爷是一位厨师，我从小就喜欢吃爷爷炒的茼蒿，爷爷炒的茼蒿清脆可口，脆嫩不发黑，今天，我们就跟大家分享一下我们大厨炒茼蒿的小技巧，只要掌握好小技巧，炒出来的茼蒿就会非常好吃，也就不会发黑了。炒茼蒿，有人直接炒有人焯水，都不对，教你正确做法，脆嫩不发黑。

首先要将茼蒿择干净，然后再放在水中浸泡2-3分钟左右，浸泡的时候在水中加入一勺白醋，加白醋的目的是因为茼蒿在炒的时候里面的叶绿素会和铁锅中的铁离子发生氧化反应，这样炒出来的茼蒿就会容易发黑，加入白醋，就会很好的防止这种氧化反应的发生。60岁大厨说：茼蒿不要直接下锅炒，多做这一步，茼蒿清脆还不发黑。

将茼蒿浸泡好之后清洗干净，然后捞出来沥干里面的水分，接下来开始炒茼蒿，起锅烧火，锅中放点猪油，将猪油烧至6-7成热的时候放入香料爆香，然后再放入茼蒿翻炒均匀，大约炒至2-3分钟左右就可以出锅了。

【炒茼蒿小技巧】

炒茼蒿之前，需要用白醋来将茼蒿浸泡10分钟，这样可以防止氧化反应的发生，炒出来的茼蒿就不容易发黑了。

大家在炒茼蒿的时候最好是用猪油来炒，因为猪油有很好的包裹性，可以防止茼蒿里面的水分流失，这样炒出来的茼蒿才会好吃。

大家在炒茼蒿的时候全程要用大火快炒，这样可以保证茼蒿能够快速的炒熟，这样炒出来的茼蒿才会脆嫩好吃。

炒茼蒿，有人直接炒有人焯水，都不对，教你正确做法，脆嫩不发黑，以上就是我带给大家的炒茼蒿的方法，这样炒出来的茼蒿口感非常的清脆，并且颜色翠绿不发黑，大家也是这样炒茼蒿的吗？大家在炒茼蒿的时候，千万不要直接下锅炒，茼蒿炒之前要放在白醋水中浸泡一段时间，这样炒出来的茼蒿才会更翠绿不发黑，不会炒茼蒿的朋友可以照着这个方法来做一下，最后希望大家都能炒出脆嫩不发黑的茼蒿。

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