内蒙有着全国最大的呼伦贝尔大草原，同时也是全世界四大草原之一，它约占全国草原总面积的四分之一以上，被称为“世界上最好的草原”！

内蒙独特的地理环境，造就了它不同的饮食文化！只要去过内蒙游玩的朋友都知道，有这么一道美食，被誉为餐桌上“最硬的硬菜”，它就是手把肉，蒙语叫做乌兰伊德！

手把肉有多硬？

首先，要挑选草原上两年左右的绵羊，宰杀的时候要用古老而又传统的“掏心法”，这样，便会使羊的心脏在极短的时间内骤然紧缩，全身的血管却扩张至极致！经过这样宰杀的羊，才会肉鲜而不膻，肉嫩而不柴。

其次，手把肉不仅对食材以及宰杀的方法极为苛刻，对于火候和做法也十分讲究！羊不仅要现杀，还要现煮！刚宰杀的羊，冲洗干净后，整只羊直接放到大锅中，加入清水，大火煮30分钟左右，立刻捞出食用！

没错，很多地区吃羊肉都是炖，没有炖上一两个小时，都不好意思吃，认为这样的羊肉嚼不烂！但是，在内蒙吃手把肉，从羊的宰杀，到煮熟食用，全程不会超过50分钟！最快的40分钟左右便能吃到美味的手把肉！

重点是羊在烹煮的过程中，不会加入任何调料，哪怕是一粒盐！吃的时候，一把蒙古刀开道，从外向内割肉！注意：这是蒙古族朋友对客人的尊敬，刀刃向着自己，刀背向着客人！割下来的羊肉，可以蘸盐吃，也可以蘸着酱料吃！

说到这，问题来了！手把肉这么好吃，还极具特色，也是朋友相聚时酌酒的最佳“硬菜”！为啥就没有火遍全国呢？老于分析了一下，认为有3点“缺陷”，从而导致限制了手把肉的发展，大家看我说得对不对！

第一点：手把肉“太硬”了

手把肉好不好吃？答案毋庸置疑啊！老于在内蒙出差过几个月，吃过几次正宗的手把肉，虽然已经过去十五年了，但是那滋味至今难忘啊！这么好吃的美食，为啥就没有火遍全国，老于可是天天盼着它能火遍全国，我好在家也能吃到手把肉啊！

但是，老于分析，就是因为手把肉“太硬”了，反而阻挡了自己扩张的脚步！众所周知，硬菜是北方对于量大、价高、壮观、实惠等集于一身的菜肴的美称。手把肉绝对是硬菜中的硬菜，但就因为它太硬了，价格也太贵了。

一头绵羊养两年以上，活羊也有近百斤了，咱们按照八十斤算，一斤羊连杀带煮，饭店再少挣点，一斤要50元不多吧，八十乘以五十就是4000元啊！哪怕打个五折，也是2000元。一家老小尝鲜可以，但是，隔三差五地吃，除非是土豪啊！

第二点：食材“受限制”

手把肉之所以好吃，羊的品种、羊的产地有着很大的关系。据内蒙的朋友说，绵羊的肉质本就肥美，而且在草原上是吃百草长大的，尤其是内蒙的绵羊喜欢吃野葱，从小吃到大，这样的羊肉，就算用清水煮都不会带有一点的腥膻味！

而在其它地区是没有这样的条件的，所以，食材受限制也是阻碍手把肉对外扩张的因素之一！可能有朋友说，如今的物流这么发达，直接运输过来不就行了！要知道，羊宰杀冷冻后运输还容易，运输活羊的成本可就大了！

第三点：烹调手艺“受限制”

很多朋友会问：手把肉不就是清水煮羊肉吗？有啥难的？要知道，手把肉是现杀的，而且要采用“掏心法”来宰杀，真要是火遍全国，能有多少个师傅可以在15分钟内连杀带洗完一头羊？

要知道，如果宰杀的方法不对，或者是宰杀的时间太长，对于羊肉的口感会产生很大的影响，所以，哪怕就是清水煮羊肉，在宰杀这一环节也受限制啊！

以上就是老于分析为啥手把肉不能火遍全国的原因！问一问朋友们，你们觉得还有哪些原因呢？欢迎在评论区留言讨论！

说实话，内蒙人十分好客，饮食文化也很有特色，端上手把肉，几杯酒下肚后，大家载歌载舞，原本半斤的酒量，也能喝到八两而不醉！最重要的是氛围真好！建议没去过内蒙的朋友，有机会一定要去转一转，体验一下大草原的乐趣！最后，感谢大家的观看，谢谢大家！

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